האם אתה יכול לאכול תרד נא?

אכילת תרד נא בסלט מפחידה עבור אנשים מסוימים. האם אכילת עלי תרד טובה לבריאות שלך? בעיקרון, התשובה לשאלה זו היא כן! לאחר מכן, "אבל" מתווסף מיד. תרד צעיר טרי ממקור טוב הוא מעדן שטעים כתוספת לסלטים, בשייק, או פרוס לקווארק או יוגורט ומהווה חיזוק אביבי אמיתי לתזונה בריאה. תרד נא בריא רק אם שמים לב לנקודות מסוימות במהלך העיבוד. בעיקרון, ההגבלה הראשונה היא שאתה צריך לאכול רק תרד עלים נא, לא תרד שורש, אשר - כפי שהשם מרמז - נקטף עם השורש.

זה בתרד

התרד מכיל מינרלים רבים כמו אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום ומנגן, כמו גם ויטמינים. ירקות חיים במיוחד מכילים שפע של ויטמין C. בריאים ורבים לא פחות הם הקרטנואידים, המגנים על המקולה בעין מפני ניוון. בגזר בפרט אומרים שיש רמות גבוהות של קרוטנואידים, אבל תרד יכול לעלות על ירק השורש מבחינת יתרונות תזונתיים. מה שלא בסדר הוא שתרד מכיל כמות גדולה במיוחד של ברזל. הנחה זו מבוססת על טעות חישוב במאה ה-19: הכמות שהכילה הייתה קשורה באופן שגוי לחומרים טריים ולא יבשים. יש כ-3.4 מיליגרם ברזל ל-100 גרם עלי תרד טריים. זה לא נראה מוגזם, אבל זה עדיין כפול עד ארבע בהשוואה לירקות רבים אחרים.

אכלו תרד נא: שימו לב לתכולת החנקות!

תרד, עם תכולת החנקות הגבוהה שלו, נוטה ליצור כותרות שליליות. אם האדמה מכילה הרבה חנקן, הצמח סופג גם הרבה ממנו. באופן עקרוני, זה לא חייב להיות שלילי אם הירקות גדלים במהירות בשפע של אור שמש ו"מנצלים" את החנקן. עם זאת, תרד הגדל בסתיו ובחורף אינו יכול להשתמש בחומר במלואו: לאחר מכן התרד אוגר את החומר, כלומר מעשיר אותו. כתוצאה מכך, ניתן להמיר חנקה לניטריט בגוף. ידוע כי ניטריט מחמצן את הברזל הכלול בתאי דם אדומים. אלה כבר לא יכולים להעביר חמצן - וזה לא מאוד בריא.

לגבי חנקה, יש לשים לב לנקודות הבאות:

• במידת האפשר, קנה תרד אורגני או גדל אותו בגינה שלך במיטה עם תכולת חנקן בינונית. תרד בחוץ מכיל פחות חנקה מתרד חממה.
• יש לאסוף את התרד בערב, כי אז תכולת החנקה נמוכה ביותר במהלך היום.
• אסור לתת לתינוקות מתחת לחמישה חודשים תרד נא. הם יכולים לפתח התמכרות כחולה (ציאנוזה) עקב מחסור בחמצן.
• לאחר הקטיף, יש לאחסן תרד במקרר שכן טמפרטורות קרירות מונעות את הפיכת החנקה לניטריט.

ומה לגבי חומצה אוקסלית?

חומצה אוקסלית נמצאת בעיקר בעלים המבוגרים של התרד. חומצה אוקסלית יכולה לעכב את הספיגה של מינרלים כמו ברזל, סידן ומגנזיום בגוף ולקדם אבנים בכליות, אבל רק אצל אנשים שיש להם נטייה או שכבר סובלים ממחלת כליות - לפחות על פי הודעת המרכז לצרכנות ברמן . לריבס ולמנגולד יש השפעה דומה. החומציות של הירקות עולה במהלך השנה. תרד נא, אם כן, נהנה טוב יותר באביב מאשר בקיץ. טיפים נוספים לשמירה על חומצה אוקסלית נמוכה בתרד:

• עלים צעירים, במיוחד, יש ליהנות גולמיים. עלים ישנים יותר עם משטח אדוות עשויים להכיל יותר חומצה אוקסלית. כך גם לגבי גבעולים או עורקי עלים. ניתן גם לקרוע אותם או לחתוך אותם לפני הצריכה.
• שילוב של תרד עם מקורות סידן כמו גבינה או שמנת חמוצה נקשר לחלק מהחומצה האוקסלית, המופרשת לאחר מכן דרך המעיים.
• אם יש לך בעיות עם אבנים בדרכי השתן ואוסטיאופורוזיס, כדאי להימנע מתרד וירקות אחרים המכילים חומצה אוקסלית.

הכינו תרד נא כמו שצריך

לפני שאתם אוכלים תרד נא, כדאי לנקות את העלים היטב. כדי לעשות זאת, שים אותם בקערה עם מים קרים. עלים צהובים או קמלים ממוינים מראש. כדי להסיר לחלוטין אדמה ולכלוך, לפעמים אתה צריך לשטוף אותו מספר פעמים. אחר כך לוקחים את עלי התרד עם מסננת או את הידיים משטח המים. זה מונע מחול ששקע למטה להיכנס למזון. התרד הגולמי מוגש כסלט עם רוטב משובח.