John Myers
חקר המטבח של Eswatini: האם משתמשים בחלב?
Eswatini, הידועה בעבר כסווזילנד, היא מדינה קטנה ללא מוצא הממוקמת בדרום אפריקה. המדינה ידועה בזכות התרבות התוססת, הנופים היפים והמטבח המגוון שלה. המטבח של Eswatini מורכב בעיקר מירקות, בשר, דגנים וקטניות. עם זאת, אנשים רבים תוהים אם מוצרי חלב משמשים במסורות הקולינריות של אסווטיני.
תפקידה של מוצרי חלב במסורות הקולינריות של אסוואטיני
מוצרי חלב אינם נמצאים בשימוש נרחב במטבח האסווטיני המסורתי. הסיבה לכך היא שהמסורות הפסטורליסטיות של המדינה מעולם לא התרחבו לגידול חיות חלב כמו פרות, כבשים או עיזים לחלב. כתוצאה מכך, מוצרי חלב אינם חלק בלתי נפרד מהתזונה המסורתית של Eswatini. עם זאת, עם הגלובליזציה והופעתה של החקלאות המודרנית, מוצרי החלב הפכו לנגישים יותר והם נמצאים כעת בשימוש במטבח של Eswatini.
מאכלים מסורתיים על בסיס חלבי של Eswatini
למרות השימוש המוגבל במוצרי חלב במטבח של אסוואטיני, יש כמה מנות מסורתיות על בסיס חלב מהן נהנים המקומיים. אחת המנות הפופולריות ביותר המבוססות על חלב היא חלב חמוץ, המכונה במקום "אמאסי". את המנה הזו מכינים על ידי מתן לחלב גולמי לתסוס כמה ימים עד שהוא הופך חמוץ. לאחר מכן הוא מוגש כתוספת עם דייסות מסורתיות, תבשילים וקארי. מנה נוספת על בסיס חלב היא "אמבלה", שהיא סוג של דייסה העשויה מסורגום או דוחן מותסס. הוא מוגש לעתים קרובות עם חלב חמוץ ומהווה מנת ארוחת בוקר פופולרית באסווטיני.
לסיכום, בעוד שמוצרי חלב אינם נמצאים בשימוש נרחב במטבח האסווטיני המסורתי, חלק מהמנות המבוססות על חלב עדיין נהנות מהמקומיים. עם כניסתה של החקלאות המודרנית, מוצרי החלב נגישים יותר ומתחילים לעשות את דרכם למטבח של אסווטיני. עם זאת, התזונה המסורתית של Eswatini נותרה ממוקדת בירקות, בשר, דגנים וקטניות.
