John Myers
תוכן
show
רכיבים
עבור קאפ קיי:
- 10 כדורי דגים, קפואים, (באסו איקאן), Asiashop
- 130 g אטריות ביצים (בקמי), סיניות, מיובשות
- 40 g גזר
- 1 קטן יותר כרובית
- 1 קטן יותר פאק צ'וי (כרוב חרדל)
- 1 קטן יותר כרוב קאילאן
- 4 עוזב כרוב לבן
- 10 g ג'ינג'ר, טרי או קפוא
- 1 קטן יותר צ'ילי, ירוק
- 2 כפות שמן חמניות
בשביל הרוטב:
- 1 כפות Kecap Tim Ikan (כתובת אתר ראה שלב 12)
- 1 כפית Sambal Bangkok ala Siu (כתובת אתר ראה שלב 12)
- 1 כפות רוטב צדפות
- 100 g מים
- 1 כפית קמח טפיוקה
- 1 כפות יין אורז (ערק מסק)
- 1 כפית שמן שומשום, קל
- 1 כפית מלח או אג'י-נו-מוטו (גלוטמט בטוהר גבוה) לפי הטעם
גַם:
- 2 לִיטר שמן לטיגון, טרי
כתוספת (לא חובה):
- 2 כפות Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta (כתובת אתר ראה שלב 12)
- 4 כפות חתיכות מלפפון חמוץ מתוק בסגנון סצ'ואן (ראה המתכונים שלי)
הוראות
- מפשירים את הסרטנים הקפואים ואת בקסו איקן. חוצים את כדורי הדג לאורכם. הוצא את הבקמי מהאריזה והשקה עם הרבה מים למשך דקה. מסננים ומניחים על מגבת תה טרייה לייבוש.
- מערבבים את מרכיבי הרוטב בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שקמח הטפיוקה מסמיך. להוריד מהכיריים ולשמור על חום.
- עבור הירקות, שוטפים את הגזר, חותכים אותו משני קצותיו, קולפים ופורסים אותו באלכסון ל-כ. פרוסות בעובי 3 מ"מ. שוטפים את הכרובית, מכסים את הגבעול בתחתית, קולפים את הגבעול וחותכים אותו לרוחב לפרוסות דקות. הפרידו את הפרחים, חתכו אותם בגודל ביס ושטפו הכל שוב.
- הפרידו את העלים מראש הפוק צ'וי השטוף, חתכו את החלק הלבן לרוחבו לחתיכות בערך. רוחב 2 ס"מ. חצו את החלק הירוק לאורכו. לשמור מוכן בנפרד.
- מפרידים את העלים מגזע ראשי הקאילן השטופים. השליכו את הגבעול העצי. מפרידים את העלים הדקים מהעלים לאורך האמצע וחותכים לרוחב לגלילים ברוחב 4 ס"מ. מניחים את העלים אחד על השני וחותכים לרוחב לרצועות בערך. אחסנו בנפרד את רצועות העלים וגלילות הגבעולים.
- השתמש רק בעלים ללא רבב עבור כרוב לבן. שוטפים את העלים. השתמשו בצלע האמצעית רק אם אין לה טעם מר. חותכים את הצלע לרוחב לפרוסות דקות, קוצצים את העלים לחתיכות בערך. 2 על 2 ס"מ.
- שוטפים ומקלפים את הג'ינג'ר הטרי, חתוך לחתיכות בקירוב. אורך 4 ס"מ. חותכים את החתיכות לאורכן לפרוסות דקות וחותכים אותן לרצועות. מעבדים את הרצועות לרוחב לקוביות קטנות. שוקלים סחורה קפואה ומניחים להפשרה. שוטפים את הצ'ילי הקטן והירוק, חותכים לפרוסות דקות, משאירים את הגרגירים במקומם, משליכים את הגבעול.
- מחממים את שמן הטיגון ל-200 מעלות. מאדים את הסרטנים במסננת מעל מים רותחים. ברגע שהם שינו את צבעם לורוד, הסר אותם מיד והכין אותם.
רוקנרול בווק
- מחממים את שמן החמניות בווק. מטגנים את פרוסות הגזר יחד עם פרוסות הכרובית במשך דקה. מוסיפים את הג'ינג'ר והצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב במשך 1 שניות. מוסיפים את פרחי הכרובית יחד עם גבעולי הכרוב וכדורי הדג ומקפיצים גם כן 30 שניות. מוסיפים את עלי הכרוב ומטגנים תוך ערבוב קצר ומזלפים במחצית מהרוטב. מורידים מהכיריים ושומרים מוכן, מכוסה.
- מטגנים את הפסטה ב-2 מנות תוך כ-12 שניות עד שהיא פריכה, אך אל תשחים. מניחים על צלחות ההגשה. מוסיפים את הסרטנים לקאפ קיי ומערבבים קצרות. יוצקים את ה-Cap Cay עם הרוטב על הפסטה ומגישים מיד עם התוספות האופציונליות.
ביאור
- ה-Bakso Ikan, מבוטא: baso ikan, הם התמחות אסייתית במרקם מעט גומי, בדומה לכופתאות הדרום גרמניות, אך עם טעם דג קל. באסיה הם פינוק, שמתבטא במחיר שלהם. כדורי הדג הם לבנים טהורים ולא אמורים להיות אפורים.
- כתובת אתר עבור: Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - רוטב סויה עדין, כהה ומתובל מתובל Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
