צלפים: יתרונות ונזקים

נכון לעכשיו, צלפים נמצאים בשימוש נדיר באוקראינה ומעטים אנשים שמעו עליהם, אבל במדינות כמו איטליה, יוון וספרד, הם לא יכולים לדמיין מנות בלי הפרחים הכבושים הקטנים האלה. צלפים הם ניצני הפרחים הלא נופחים של שיח הצלפים.

הערך התזונתי של צלפים

בנוסף לטעמם הנעים, לצלפים יש גם מחסן שלם של ויטמינים ומינרלים. הם מכילים חלבונים, שומנים, סיבים, הנחוצים כל כך לתזונה היומית, ברזל, זרחן, סידן, ויטמינים A, B, C, D, E, K ועוד סוגים רבים אחרים.

לכל 100 גרם צלפים:

• קלוריות, קק"ל: 14
• חלבונים, גרם: 0.8
• שומנים, גרם: 0.1
• פחמימות, גרם: 2.6

תכונות שימושיות של צלפים

צלפים מכילים רוטין, וזו הסיבה שהם משמשים ליתר לחץ דם. מרתח של פרחי צלפים, קליפות עץ ושורשים נקבעה לשיפור תפקוד הלב, במקרה של כאבים מסוגים שונים ונוירוזות.

צלפים שימושיים במיוחד לנשים, וצריכתם מגינה על הגוף מפני התפתחות סרטן. Quercetin הוא פלבונול שימושי מאוד בצלפים: הוא משפר משמעותית את מצב העור - מקל על דלקות ומנטרל תגובות אלרגיות.

קוורצטין מספק גם הגנה מפני סרטן, שכן הוא שומר על המבנה התקין של ה-DNA – ידוע שסוגי סרטן רבים משנים את המבנה הזה, ואז יכול להיות קשה או אפילו בלתי אפשרי להתמודד איתם.

צלפים עשירים בכלורופיל.

הפיגמנט הירוק בצמחים הוא נוגד חמצון טבעי חזק. אז ניצנים אלה יכולים לשפר את זרימת הדם ולהעניק רעננות לעור. תמיסת צלפים ושמן משמשים בקוסמטיקה. נשים ספרדיות כבר מזמן משתמשות במוצרים אלה כדי לקבל הגנה טבעית מקרני אולטרה סגול ולהעניק לחות לעור שלהן.

צלפים בבישול

לצלפים יש טעם מיוחד, חמצמץ-מריר, שבו אנשים מסוימים מזהים את ארומת הפלפל, בעוד שאחרים מזהים את הארומה של חרדל או חזרת. הודות לכך, הם מהווים תוספת הכרחית למאכלים ים תיכוניים רבים, ומוסיפים להם אקספרסיביות. הם מעשירים את הטעם של עופות, דגים, פסטה, פירות ים ופיצה.

צלפים משתלבים היטב עם עגבניות, כמו גם עם רוטב הרמולדה הצרפתי המפורסם (המרכיבים העיקריים הם חרדל, מיונז, קורנישונים קצוצים וצלפים) ומתאבן טפנד (זיתים, זיתים, עגבניות מיובשות, אנשובי, צלפים, שמן זית) .

בספרד, תוספת פופולרית, במיוחד למנות דגים, היא משחה של צלפים קצוצים, שקדים, שום ופטרוזיליה. דגי טבור כבושים אוהבים נוכחות של זיתים, פלפלים ותבלינים אחרים, במיוחד אורגנו, חרדל, בזיליקום, שום וטרגון. הם יכולים להיות טעימים עם גבינות, במיוחד עם עובש. יש לשלב אותם גם עם ירקות מבושלים, כמו שעועית אספרגוס.

צלפים משפרים את הטעם של מרינדות, משחות גבינה או סלטים עם הרינג. הם משמשים גם לקישוט מילוי ירקות ובשר. זכור כי צלפים מאבדים את טעמם הייחודי כאשר הם נחשפים לטמפרטורה. לכן, יש להוסיף אותם בסוף הבישול, או אפילו יותר טוב, מנות קרות מדי.

נזק והתוויות נגד של צלפים

הנזק של צלפים הוא מושג אמיתי מאוד.

לפעמים נשים בהריון ונשים אלרגיות למוצר זה, ולכן הוא אינו נכלל בתזונה שלהם. חולים עם דלקת קיבה וכיבים צריכים להימנע מירקות כבושים ומתובלים, כולל צלפים. צלפים מכילים רוטין, אלרגן פעיל למדי, ולכן מוצר זה אינו מומלץ למי שנוטה לאלרגיות.