עוגיות מקדמיה קרמל

קוצצים מעט את הסוכריות ה"לא ארוזות" ושמים אותן בסיר עם השמנת, ממיסים על אש קלה תוך כדי ערבוב ומניחים להן להתקרר שוב. קוצצים דק את 50 גר' האגוזים ומעבירים לקערה. חותכים את 8 האגוזים ומוכנים 15 חצאים.

מערבבים את הסוכר והחמאה עד לקבלת קרם. פשוט מוסיפים את החלמון (לא זורקים את החלבון, הוא נחוץ לציפוי) ואת החלב ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח ואבקת הרפרפת ומנפים לתוך תערובת החמאה. לאחר מכן מערבבים הכל לבצק פירורי עם וו הבחישה. מחלקים את זה ומערבבים חצי עם הקקאו. לאחר מכן ללוש את שני הבצקים הפירורים ביד ומעצבים כל אחד לגליל באורך 30 ס"מ. חותכים את שתי הגלילות ל-15 בערך. מנות 1.5 ס"מ ומגלגלים לכדורים.

לבצק השוקולד מקציפים קלות מאוד את החלבון עד לקבלת קצף. מושכים את הכדורים קצרות, מגלגלים אותם מיד באגוזים הקצוצים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או בנייר כסף במרחק גדול. כשהכל במקומו, לוחצים לתוכו פקק עם פקק של בקבוק שתמיד היה טבול במים קרים ואז מצלחים אותו קלות. היזהר לא לקרוע את הקצה שנוצר. לאחר מכן מניחים תמיד חלק קטן מתערובת הקרמל בבארות עם שתי כפיות קטנות.

מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס / חום תחתון ומחליקים את המגש לתנור על המסילה השנייה מלמטה. זמן האפייה הוא 2-12 דקות. לאחר האפייה, משכו בזהירות את נייר הכסף לרשת ונותנים לעוגיות להתקרר עליה. כשהם חמים, הם עדיין מאוד רכים ושבירים.

בזמן שעוגיות השוקולד נאפות, מורחים את הכדורים הבהירים על פיסת נייר כסף נוספת שכבר מונחת על משטח יציב, מהדקים את החללים עם הפקק וממלאים אותם בתערובת הקרמל. לאחר מכן פשוט דוחסים לשם את חצאי האגוזים, לאחר תהליך האפייה הקודם, כולל נייר הכסף, מושכים אותם על המגש וגם דוחפים אותם לתנור למשך 12-15 דקות. עם העוגיות הקלות תוכלו - בהתאם להעדפתכם - לקשט את המשטח במעט שוקולד או כיסוי לאחר הקירור.

מספר האנשים שהוזכר לעיל מתייחס לסך של 30 חלקים.