John Myers
תוכן
show
רכיבים
- 6 פילה חזה ברווז
- 2 כפות דבש
- 1 כפות סוכר
- 2 כפות חומץ בלסמי ביאנקו
- 70 g שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים
- 120 ml יין פורט
- 300 ml ציר עוף
- מלח פלפל
- 3 בצלצלים
- 1 כפות רוסו בלסמי
- חמאה מובהרת
הוראות
- חותכים את הבשר לצורת יהלום בעזרת סכין חדה, מתבלים במלח משני הצדדים.
- מניחים עם העור כלפי מטה במחבת קרה, מניחים על הכיריים ומחממים, מטגנים והופכים.
- מניחים את הבשר בתבנית אפייה.
- מערבבים את הדבש, הסוכר וחומץ הביאנקו, המלח והפלפל, ומברישים בו את צד העור של חזה הברווז.
- מבשלים בתנור שחומם מראש ל-130 מעלות כ-20 דקות. (טמפרטורת ליבה 65 מעלות)
- לאחר מכן הניחו לזמן קצר מתחת לגריל החם עד שהעור חום פריך.
- מכסים בנייר אלומיניום ומניחים לנוח כ-5 דקות.
- חותכים שזיפים ובצלצלי שאלוט לקוביות ומקפיצים עם חמאה מבהירה.
- מזלפים ביין פורט, מוסיפים את הציר, מצמצמים מעט.
- טוחנים את הרוטב ומתבלים בחומץ רוסו, מלח ופלפל.
- חותכים את הפילטים של חזה הברווז ומגישים עם כרוב אדום, קרוקטים, כיסונים ורוטב השזיפים
