פאי שנטרל

מכיוון שזה אמור להתקרר לפני ששמים אותו על הבצק הגולמי, יש להכין אותו תחילה. לשם כך יש להבריש את הפטריות (לא לשטוף) ולנקות. ברוך ה' היה לי לפני כמה ימים 1 ק"ג של שנטרל מוכן למטבח או לעיבוד נוסף והקפאתי חלק מהם.... אז זה נחסך לי היום.

קולפים את הגזרים וחותכים אותם לקוביות קטנות מאוד. מקלפים את הבצל, גם חותכים לקוביות קטנות מאוד. קוטפים את בשר הבקר הטחון. קוצצים דק את הפטרוזיליה. במחבת גדולה מזיזים את הבצל והגזר בשמן עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את בשר הבקר הטחון ומטגנים אותו במרץ. מתבלים מעט תוך כדי כך. כשהיא כבר לא נא, מוסיפים את הפטריות (כאן עדיין קפואות ובבקשה לא להפשיר מראש!) ולאחר מכן מבשלים הכל בערך. 3 דקות תוך כדי ערבוב מספר פעמים. נסו פעם אחת והוסיפו מעט תיבול במידת הצורך. לבסוף מקפלים פנימה את הפטרוזיליה ונותנים להכל להתקרר.

בזמן שהפטריות מתקררות מערבבים בקערה את הקמח והמלח. חותכים גס את החמאה. ראשית, מעבדים חצי ממנו במרץ לתוך הקמח עם וו הבצק של המיקסר הידני עד שנוצרת תערובת יבשה מאוד ופירורית. לאחר מכן עבדו פנימה את קוביות החמאה הנותרות. עכשיו לא כל כך חזק, אבל עד שהקראמבל מעט חמאתי וכבר לא יבש באבקה. כעת עבדו בהדרגה בחומץ ובמי קרח עם מרית עץ או מרית גומי (בשום פנים ואופן לא עם הידיים!) ולאחר מכן השתמשו בפירורים כדי ליצור בצק שניתן לרדד.

מושחים בעדינות צורת פאי או טארט (קוטר 28 ס"מ). לאחר מכן הדביקו 3 - 4 רצועות נייר אפייה, ברוחב של כ-5 ס"מ, חוצות זו את זו בתבנית, חופפות בקצה כדי שתוכלו לתפוס אותן מאוחר יותר. לאחר מכן מברישים את הרצועות במעט חמאה ומרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה עגול. כך תוכלו להרים את הפאי בקלות מהתבנית מאוחר יותר.

מחלקים את הבצק. מרדדים חצי על משטח העבודה המקומח קלות כך שיהיה בגודל של תחתית התבנית בתוספת גובה הקצה. לאחר מכן מגלגלים את עלה הבצק עם המערוך, הניחו אותו בצד אחד של קצה התבנית ופורסו שוב את הבצק. לאחר מכן מהדקים בזהירות את הבצק לתוך התבנית כך שישכב בכל מקום וחותכים את הקצה העליון בסכין חדה ומיישרים אותו. דוקרים את הבצק בתחתית התבנית מספר פעמים בעזרת מזלג.

מחממים את התנור ל-200 מעלות או חום תחתון. מרדדים את החצי השני של הבצק על משטח העבודה המקומח קלות דק כ-2 מ"מ וקורצים עיגול בקוטר 3 ס"מ. מגלגלים אותו שוב עם המערוך ושומרים אותו מוכן. מורחים על בסיס הבצק את מלית הפטריות הפושרת מעט. טורפים את שתי הביצים עם הקמח ויוצקים עליהן באופן שווה. לאחר מכן, כמו בפריסת התבנית, מניחים את גוש הרידוד עם הבצק בצד אחד של התבנית ופורסים את הבצק על תערובת הפטריות. לאחר מכן מפזרים את החלמון המוקצף מסביב לקצה ומדביקים אותו לעלה הבצק העליון. אפשר ליצור קצה מעוות קטן משאריות הבצק ולחתוך כמה אלמנטים דקורטיביים. מברישים את כל פני הבצק בחלמון ומדביקים את האלמנטים הדקורטיביים ואז מברישים גם אותם. לבסוף, חותכים שלושה טאנגים קטנים לתוך "מכסה הבצק" עוד כמה פעמים בעזרת מספריים, כך שהאדים יוכלו לצאת דרכם בעת האפייה.

אפשר להגיש את הפשטידה הזו חמה - פושרת ואם היא התקררה - אפשר לאפות אותה שוב בקלות. ..... גם אני אוהב את זה קר... ;-))) אבל כמו שכולם אוהבים. התוספת הייתה סלט עלים פשוט עם רוטב של שמנת חמוצה, מיץ לימון, סוכר, מלח ומעט פלפל. כמה אוכמניות ופלפלים חתוכים לרצועות נכללו לפירותיות.