John Myers
תוכן
show
רכיבים
- 250 g שנטרל טרי, נקי
- 1 מידה בינונית בצל
- 60 g קוביות בייקון מפוספסות
- 60 g חמאה
- 250 g אורז ריזוטו ארבוריו
- 150 ml יין לבן
- 1000 ml ציר ירקות
- 100 g פרמזן
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
- 4 דיסקים בייקון
- 2 ביצים, גודל L
הוראות
אופן ההכנה:
- מברישים שנטרל (אין לשטוף), מסירים כתמים כהים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. תשאירי ככה את הקטנים. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. מגררים דק את הפרמזן. שוטפים, מייבשים וקוצצים דק פטרוזיליה. הכינו סיר גדול עם מספיק מים וחומץ. מניחים את הבייקון על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור בחום של 220 מעלות כ-10 דקות. מוציאים, מסירים שומנים על נייר סופג ומניחים להתקשות. שמים את ציר הירקות בסיר, מביאים לרתיחה ושומרים על חם. הכינו מצקת.
אופן ההכנה:
- מטגנים את קוביות הבייקון ב-10 גרם חמאה בסיר גדול יותר. כשהם קיבלו צבע, מוסיפים מיד את האורז ונותנים לו להפוך לזכוכית תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מכסים מיד עם היין הלבן, מביאים לרתיחה ויוצקים פנימה 1 - 2 מצקות של ציר חם. מנמיכים את האש לחצי, נותנים לזה להתבשל ולערבב מדי פעם. מוודאים שהאורז לעולם אינו נטול נוזלים, לכן מוסיפים את הציר בהדרגה ומערבבים שוב ושוב. בישול הריזוטו לוקח כ-25 דקות.
- בינתיים מטגנים את הבצל ב-10 גרם חמאה במחבת עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים גם מעט. פלפל ומלח קלות בו זמנית. לאחר מכן הורידו אותו מהכיריים, דגו כמה מהפטריות הקטנות יותר לקישוט מאוחר יותר והכינו את שתיהן. לאחר מחצית מזמן הבישול הנ"ל של הריזוטו, מוסיפים את הפטריות המטוגנות, כולל שומן הטיגון והבצל, מקפלים ומסיימים איתם את בישול הריזוטו.
- בשארית זמן הבישול של הריזוטו מביאים את המים המלאים בחומץ לרתיחה בסיר המיועד. טורפים את הביצים אחת אחת בכוס. כשמי החומץ רותחים מעט (לא רותחים מבעבעים), מכינים במצקת שטרודל במים ומחליקים ביצה ל"משפך" שנוצר. זה לוקח בערך 3 - 4 דקות, ואז ניתן להרים אותו החוצה עם כף מחוררת ולאחסן זמנית. מכינים את הביצה השנייה (ואולי גם השלישית) באותו אופן. עם זאת, חשוב שתמיד ייעשה קודם שטרודל חזק ושהמים לא ירתחו מבעבעים.
- כשהביצים מוכנות והריזוטו הגיע לסף רתיחה, כלומר צריך להיות חלק מאוד שלם והגרגרים בפנים עדיין יציבים לביס, מערבבים פנימה את שאר 40 גרם החמאה, הפרמזן והפטרוזיליה. מסדרים בצלחת עמוקה ומקשטים בכמה שנטרל מטוגנות, צ'יפס בייקון וביצה. ואז ........... פשוט תן לזה לטעום ...... ;-)))
- אם ביצה עלומה יקרה לכם מדי, אפשר כמובן לטגן איתה ביצה מטוגנת טעימה.
- לגבי המלאי יש לומר שאולי לא צריך את כל ה-1000 מ"ל. אם נשארו שאריות, אל תפטרו, כי אם הריזוטו לא נצרך כולו והוא ממשיך לתפוח, אפשר להפוך אותו לגמיש שוב עם שאר הציר כשמתחממים אותו.
