John Myers
תוכן
show
רכיבים
לבישול:
- 1 קטן בצל אביבי, רק הירוק
- 10 g ג'ינג'ר, טרי או קפוא
- 2 מידה בינונית שיני שום, טריות
- 2 פלפל חריף, אדום, ארוך, עדין
- 2 כפות שמן חמניות
- 100 g מנגו, טרי או משומר
- 200 g מים
- 4 g מרק ירקות, ציר קראפט
בשביל הרוטב:
- 1 כפית ממרח פלפל, אדום
- 1 קַמצוּץ מלח
- 1 כפות סוכר, לבן יותר, עדין יותר
- 1 כפות חומץ יין אורז, שחור
- 8 כפות מי בישול, (ראה הכנה)
- 1 כפית קמח טפיוקה
- 2 כפות יין אורז, (ערק מסק)
לקישוט:
- 1 כפות שמן שומשום, כהה
- 20 g בוטנים, מתובלים
- עלי קפיר ליים, בחוטים
הוראות
הכנות:
- שוטפים את הצ'יוטה, קולפים ורבע לאורכם. חותכים לרוחב לכ. פרוסות בעובי 8 מ"מ וחתכו אותן לכ-. 2 על 3 ס"מ חתיכות. מבשלים במי הירקות 5 דקות, מסננים, אין לשטוף ושומרים את מי הבישול. שוטפים את הבצלים, מסירים את העלים המתים וחותכים את החלק הירוק לטבעות בערך. עובי 8 מ"מ.
- שוטפים את הג'ינג'ר הטרי, מקלפים אותו, חותכים חתיכה באורך 4 ס"מ לרוחב ומעבדים אותו לקוביות. מקפיאים קוביות שאינן בשימוש. שוקלים סחורה קפואה ומניחים להפשרה. מכסים את שיני השום בשני הקצוות, מקלפים וחותכים לאורכם לכ-. פרוסות או פרוסה בעובי 1 מ"מ. קוצצים את הפרוסות לקוביות. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגבעול, חותכים לחתיכות כ. רוחב 6 מ"מ ומוציאים את הגרגירים
- שוטפים את המנגו, חותכים את שני הקצוות, מקלפים בעזרת הקולפן ומפילים את הבשר מהאבן. משתמשים בפילטים הגדולים לקישוט, קוצצים את הקטנים לרוחב לחתיכות בערך. רוחב 1 ס"מ.
הרוטב:
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד למי הבישול. ממיסים את קמח הטפיוקה ביין האורז ומערבבים לתוך הרוטב. מערבבים לפני השימוש.
טיגון מוקפץ:
- מחממים את שמן החמניות בווק וזורקים את הווק. מוסיפים ג'ינג'ר, שיני שום ופלפל חריף ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה. מוסיפים את חתיכות הצ'יוטה ומטגנים תוך ערבוב במשך 1 דקות. מנמיכים את האש, מסננים עם הרוטב ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את חתיכות המנגו ומערבבים פנימה מורחים על קערות ההגשה, מקשטים, מגישים מקורר כמנה ראשונה ונהנים.
ביאור:
- בסין, המתנע הזה של סן שיאן מיוצר באופן מסורתי עם ניצני במבוק טריים וירוקים. שימוש בצ'יוטה במקום במבוק הופך את המתנע הזה לטעים עוד יותר.
הִתקַשְׁרוּת:
- משחת פלפל אדום, ראה: משחת פלפל אדום "שאנדונג"
