חזה עוף עם ניוקי דלעת על תפוח - צ'אטני בצל אדום

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גס, ולאחר מכן ליבה את הדלעת וגם לקוביות גס. מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח רותחים עם הדלעת עד שהם רכים, מסננים במסננת, מסננים היטב ומניחים להתאדות למשך 10 דקות. שוטפים את חזה העוף במים קרים ומייבשים, לאחר מכן משפשפים את תערובת התבלינים הקארי ומעט שמן זית ומניחים בצד. מקלפים את הבצל האדום וחותכים אותם לטבעות לא כל כך דקות. קולפים, מגרעים וחותכים את התפוחים לקוביות, מניחים הכל על צלחת

לוחצים את תערובת דלעת תפוחי האדמה המאודה דרך מכבש תפוחי אדמה או מועכים דק בקערה עם מועך תפוחי אדמה. מערבבים פנימה את החלמונים ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים כ-60 גרם עמילן תירס מסונף, לאחר מכן מערבבים פנימה את הפרמזן המגוררת ומערבבים פנימה בהדרגה את הסולת מחיטת הדורום עד שנוצרת עיסה ניתנת לעיבוד ולא דביקה, במידת הצורך משתמשים במעט עמילן תירס וסולת פחות או יותר. כעת מצננים את המסה עד שהיא מתקררת לחלוטין. אני מעצב מהבצק גליל בעובי של 2 אצבעות (משטח מקומח) ואז חותך חתיכות באורך של כ-2 ס"מ ומעצב לתוכו את התבנית בעזרת שיניים של מזלג. מרתיחים הרבה מים מומלחים בסיר גדול ונותנים לניוקי להתבשל במנות, בזה אחר זה. זה לוקח בערך 3-4 דקות. כאשר אלה צפים על פני השטח, אני מרים אותם החוצה עם כף מחוררת ונותן להם להתנקז על נייר סופג. לאחר מכן שמתי את הניוקי על צלחת כדי להתחמם בתנור החם 80 מעלות.

אני מטגנת את הבצלים לבד במחבת עם שמן זית, ואז מוסיפה את פרוסות התפוחים ונותנת להכל לשבת קצרות. לשמור על חום

צורבים את חזה העוף בשמן זית מכל צדדיו במחבת, מוציאים קצרות ומזלפים את הרוטב עם חצי כוס יין לבן ומביאים לרתיחה. מחזירים את חזה העוף פנימה, מכסים במכסה ומבשלים 8-10 דקות במחבת הכבויה.

שמתי את ניוקי הדלעת עם מעט חמאה במחבת החמה ומערבב אותו קצרות. פורסים את חזה העוף בזווית. מסדרים הכל יפה על הצלחת ומגישים מיד.