שוקי עוף עם רוטב צ'ילי מתוק

רוטב צ'ילי מתוק

קודם כל, בדוק אם נותרו עדיין נוצות. הסר את זה עם זוג פינצטה.

כעת נקטף הבזיליקום האדום. שים כמה עלים מתחת לעור. כשזה נעשה, הרגליים מתובלות.

ראס אל האנוט נמעך דק מאוד במכתש.

משפשפים את שוקי העוף בשמן זית שום ולאחר מכן משפשפים את התבלין הכתוש.

אני בדעה שאת תוצאת הטעם הטובה ביותר אפשר להגיע אם הירכיים שוכבות במקרר יום שלם בצורת נייר. מוציאים את הרגליים מהמקרר שעתיים לפני הטיגון כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. מניסיוני, זה מבטיח שיזוף אחיד של העור.

במחבת גדולה מחממים חמאה מבהירה לגובה של כ-3 ס"מ. ברגע שהשומן מתחיל להתבשל, מכניסים את הירכיים עם הצד העבה יותר ומניחים להן להשחים 10 דקות מכל צד. נא לא להתהפך לעתים קרובות יותר כדי לקבל תוצאה אחידה. שיטת בישול זו אינה תהליך טיגון עמוק. הרגליים בהחלט מטוגנות בלבד. בסיום תהליך הבישול, הניחו את הרגליים על מגבת נייר כדי שעודפי השומן יוכלו לברוח.

ממלאים את הרוטב לקערה (ראו תמונות) ומניחים על צלחת. מניחים את הרגליים על הצלחת ומוסיפים בזיליקום אדום לקישוט.

שימו מגבת אורח לחה מגולגלת שחוממה במיקרוגל או קערה מלאה במים חמימים ופרוסת לימון כדי שתוכלו לנקות את האצבעות בין הזמנים.

הגשתי לחם שטוח