עולש - ירק חורף טעים

עולש שייך למשפחת החינניות. תחילה מתפתח מהזרע שורש, ממנו צומח נבט בשלב השני בחושך. זה בגודל 10-20 ס"מ, מלבן-סגלגל ומוצק. הוא מורכב מעלים לבנים עם קצוות צהובים חיוורים וגבעול קשה. יש כיום גזעים עם קצות עלים אדומים.

מָקוֹר

עולש אינו מופיע בטבע. היא מוצאה מהעולש המצוי (עולש) והתגלה בטעות בבלגיה באמצע המאה ה-19 בגלל שהעולש נבט משורשי עולש מאוחסנים. הוא מיוצר בעיקר בבלגיה, הולנד, איטליה, אך גם בגרמניה.

עונה

מכיוון שהשורשים זקוקים לקור לפני שהם נובטים, עולש הוא ירק סתיו וחורף. הוא מוצע בעיקר מאוקטובר עד אפריל. על ידי קירור השורשים, ניתן כעת לעורר את הצמחים לגדול בכל עת, מה שאומר שניתן למכור עולש בכל ימות השנה.

טַעַם

לעולש טעם מעט מר. הרבייה הפחיתה את תכולת החומר המר אינטיבין. לכן, בדרך כלל אין צורך יותר בהסרה בצורת טריז של הגבעול.

השתמש

העלים נאכלים חיים בסלט עולש או מבושלים. ניתן לאדות או לטגן ולאכול כתוספת או למשל להגיש ב' עטוף בשנקן כחלק העיקרי של הארוחה.

אחסון

עולש יש לאחסן בחושך בתא הירקות של המקרר. עדיף לארוז אותו בשקית נייר או בשקית ניילון פתוחה.

עמידות

מאוחסנים במקום קריר וחשוך, הראשים יישמרו כשבוע. בהשפעת האור, העלים הופכים לירוקים מהר מאוד ונעשים מרירים.