טארט שוקולד עם קרמל מלוח על גלידת וניל ביתית

מערבבים את העמילן עם 2 כפות חלב עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד לעת עתה. בנוסף לגבינת השמנת, כל שאר המרכיבים (מגרדים את תרמיל הווניל וגם העיסה וגם התרמיל) מונחים בסיר של ארבעה ליטר. מביאים את הכל לרתיחה ונותנים לזה להתבשל במשך ארבע דקות. מסירים מהאש ומערבבים לאט את תערובת העמילן. מביאים שוב לרתיחה ומערבבים כדקה עד שהתערובת מסמיכה. תוריד את הכיריים. מוסיפים את גבינת השמנת לתערובת החמה ומניחים לה להתקרר לחלוטין (רצוי לילה). יוצקים את התערובת למיכל של מכשיר הגלידה ונותנים למכונה לפעול עד שהגלידה נעימה וקרמימה. לאחר מכן ממלאים אותו בקופסת אחסון ונותנים לו להתייצב לפחות 4 שעות (לא הוצאתי את התרמיל וגם הקפאתי, אבל אפשר גם להוציא).

מביאים את הסירופ לרתיחה, מוסיפים את הסוכר ונותנים לו להתקרמל עד שהתערובת מזהיבה. מביאים את השמנת וקורט מלח לרתיחה בסיר שני. מסירים את הסוכר מהאש ומוסיפים לאט את השמנת. מערבבים ומוסיפים חמאה עד שהתערובת חלקה.

מערבבים את מרכיבי הבצק הקצר ולשים לעיסה עם מיקסר. לאחר מכן מגלגלים לכדור ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר מכן מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית קפיצית בקוטר של כ. 26 ס"מ. עדיף לרפד את הטופס בנייר פרגמנט. מחוררים עם המזלג כמה פעמים ואופים 15 דקות בחום של 175 מעלות.

מביאים לרתיחה את השמנת, החמאה והסוכר. ממיסים את השוקולד בסיר כפול. חשוב שלשתי המסות תהיה בערך אותה טמפרטורה לפני חיבורן כדי שהמסה לא תתנקז. לאחר ששתי המסות התערבבו, יוצקים לאט את החלב ומערבבים. הכל עכשיו על בסיס העוגה ובמקרר לכמה שעות. עדיף לתת לזה להתקשות בן לילה. גָמוּר.