John Myers
תוכן
show
רכיבים
רולדות בקר קלאסיות:
- 6 מחשב. רולדת בקר
- 6 מחשב. גרקינים
- 3 כפות חרדל
- 4 מחשב. בצל
- 0,25 מחשב. שורש סלרי
- 3 מחשב. גזר
- חמאה מובהרת
רוֹטֶב:
- 2 צְרוֹר ירוקי מרק
- 400 ml יין אדום
- 400 ml מלאי בקר
- חמאה קרה
מחית סלרי:
- 500 g שורש סלרי
- 3 מחשב. בצל
- מלח
- פִּלְפֵּל
- אגוז מוסקט
- 50 g חמאה
גזר מקורמל:
- 4 צְרוֹר גזר צעיר עם ירוק
- 25 g חמאה
- 10 g סוכר
- 1 קַמצוּץ מלח
- פִּלְפֵּל
- עלי שקדים
הוראות
רולדות בקר קלאסיות:
- חותכים בצל לטבעות, גזר וחמוצים במקלות וסלרי לקוביות קטנות.
- מניחים את הרולדות על קרש מטבח ומתבלים במלח ופלפל. מברישים כל רולדה בכ-2 כפיות חרדל. לאחר מכן מכסים את הרולדות בירקות ומגלגלים אותן. לעטוף עם סרט מטבח.
- מטגנים בחמאה מבהירה במחבת חמה, ואז מוציאים מהמחבת.
- לרוטב שמים במחבת את ירקות השורש הקצוצים דק (ירקות המרק) ומקפיצים אותם בשומן הצלייה במשך חמש דקות. מכסים עם יין אדום וציר בקר.
- שמים את הרולדות בצלייה ויוצקים עליהן את הרוטב. מכסים ומבשלים במשך שעתיים בתנור על הרשת האמצעית בשעה של כ. 90 מעלות. שופכים את הציר על הבשר בין לבין.
- מעט לפני ההגשה "מרכיבים" את הרוטב עם חמאה קרה. החמאה הקרה קושרת את הרוטב והופכת אותו לסמיך. זה גם נותן לו טעם חמאתי ועדין וגורם לו לזרוח כמשי.
מחית סלרי:
- חותכים את הסלרי לחתיכות גדולות ומבשלים במי מלח עד לריכוך. חותכים שלושה בצלים לחתיכות קטנות ומטגנים בחמאה. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. חותכים את העירית לטבעות קטנות.
- מסננים את הסלרי והפירה. מקפלים את הבצלים המאודים למחית הסלרי ומערבבים את כולו עם העירית.
גזר מקורמל:
- שוטפים ומקלפים את הגזרים. למראה יפה יותר, חתוך את הירוק, אך אל תנתק אותו לגמרי.
- מחממים את החמאה במחבת. שמים את הגזר בתבנית. מפזרים מלח, פלפל וסוכר וצולים בו את הגזר תוך כדי סיבוב כל הזמן. שים בצד.
- מעט לפני ההגשה הופכים שוב את הגזרים וזורקים אותם ומקשטים בעלי שקדים (למראה, קולים את עלי השקדים בחמאה במחבת נפרדת). בהגשה מפזרים על הגזר פטרוזיליה שטוחה טרייה.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 85קק"לפחמימות: 3.2gחֶלְבּוֹן: 1gשמן: 6.1g
