מרק קוקוס ומלון בגליה מלון עם גלידת פסיפלורה

עדיף להכין את מרק הקוקוס יום קודם. מערבבים את חלב הקוקוס עם מיץ האננס ובאטידה דה קוקו ו-100 גרם סוכר. ממלאים ב-10 תבניות חצי כדוריות ומכניסים למקפיא. משרים את הג'לטין במים קרים.

לאחר מכן מרתיחים 150 גרם סוכר ו-100 מ"ל מים ומוסיפים ג'לטין. נותנים לג'לטין לרתוח קצרות. חצו את הפסיפלורה והכניסו את העיסה עם הזרעים לצנצנת בלנדר. לאחר מכן מערבבים קצרות עם הבלנדר כך שהעיסה תתרופף אך הזרעים לא ייפגעו. לאחר מכן מעבירים דרך מסננת דקה לתוך קערה. מקלפים את המנגו ומוציאים בצורה נקייה את העיסה מהאבן ומוסיפים לעיסת הפסיפלורה. טוחנים דק עם הבלנדר הידני ומעבירים שוב דרך מסננת.

מערבבים היטב עם תערובת הסוכר-ג'לטין ומקפיאים במכשיר הגלידה. לאחר מכן מניחים בקערה רדודה (מזון טרי) גם במקפיא. ביום ההגשה חותכים את המלונים לשניים בחיתוך זיגזג בסכין קטנה ומוציאים את הליבה. מוציאים כדורים מהעיסה בעזרת חותכן עוגיות ומניחים בצד. מוציאים את העיסה שנותרה בעזרת כף ומשאירים כ-1 ס"מ בתוך המלון.

מכינים את תבנית האפייה עם הרבה סוכר ומהדקים את חצאי מרק הקוקוס הקפואים מהתבנית ומאחדים שתיים כל אחת ליצירת כדור. השתמשו בקיסם כידית לכדורים הללו וטבלו אותם בשמן הקוקוס הנוזלי (שמתמצק מיד). חזור על תהליך זה פעמיים ולאחר מכן הסר בזהירות את הקיסמים. כעת "לחמו" את הכדורים הללו בתבנית אפיית הסוכר עם סוכר. "מחנים" את הכדורים המוגמרים בתבנית האפייה. לאחר מכן מורחים את סורבה הפסיפלורה בעובי של כ-2 ס"מ על תחתית חצאי המלון ומכסים בקראמבל שוקולד.

מניחים מעל את כדור הקוקוס, מקשטים בשלושה כדורי מלון ולאחר מכן מגישים. מרק הקוקוס מתחיל להפשיר בקליפת השומן מבלי להיגמר, כאפקט הרצוי.