בקלה מבושל תחת נייר כסף עם רוטב חרדל ותרד עלים

מברישים נייר אפייה בגודל חתיכות הפילו בחמאה על תבנית עם נייר אפייה, מתבלים במלח ופלפל. מניחים מעל את הפילטים ומכסים בניילון נצמד. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומבשלים את הדג ב-80 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

מחממים את השמנת והציר יחד בסיר קטן. מתבלים במלח ובשני סוגי החרדל (אם אוהבים את זה חם וחרדל, קחו עוד קצת מהחרדל החם), מתבלים בצ'ילי.

ממיסים את חמאת השום במחבת תבשיל או סיר גדול. מוסיפים את התרד השטוף ומבשלים, מכוסה, על אש קלה עד בינונית עד שהוא מתמוטט. מערבבים מדי פעם. מוסיפים את השמנת ומאדים קצרות עד שהתרד רך. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

סוחטים בעדינות את התרד ומניחים במרכז הצלחת, מעל מניחים את פילה הבקלה. ממליחים ומפלפלים את הדג, מתבלים בקורט פתיתי צ'ילי ומעל שמים פתית חמאת שום.

5 .... למשל אורז חמאה או תפוחי אדמה מטוגנים וכן יין לבן טרי או רוזה.