Conejo Al Ajillo - ארנב שום עם תפוחי אדמה אפויים ו-Pimientos De Padron

קודם כל מוסיפים את שמן הזית למחבת. לאחר מכן מוסיפים 6 שיני שום שלמות כדי שהשמן יקבל את טעם השום. האצבעות כעת נצרבות מעט ולאט לאט הופכות לצבע זהוב מעט. אבל נא להיזהר לא לשרוף אותם. לכן חשוב מאוד להשתמש תחילה רק בשלמות האצבעות. בינתיים, חלקי הארנב מפזרים כעת בנדיבות מלח ופלפל.

כעת הוסיפו למחבת את חתיכות הארנב המתובל. כאשר חלקי הארנב נצרבים היטב לאט ומקבלים צבע זהוב, נוסיף את שיני השום הקצוצות. מוסיפים מעט מלח לשום הקצוץ במחבת ומטגנים גם אותו. אם השום המוסף מתחיל לקבל צבע, מוסיפים כשתי כפיות טימין. מערבבים הכל יחד ומוסיפים את הקוניאק. לאחר מכן הקוניאק משלב את הרוטב המקורמל ומשפר את כל הטעם.

כעת מוסיפים כחצי ליטר יין לבן יבש. מכסים את המחבת במכסה כדי שהיין הלבן הרותח יוכל לברוח. לאחר כ-50 דקות, רוב היין התאדה. בינתיים מבשלים את תפוחי האדמה עם קליפתם במי מלח ואז חוצים אותם לשניים.

דוקרים את הבשר במזלג כדי לבדוק את העקביות. אם הבשר עדיין קצת קשה מדי אבל הנוזל מבושל כמעט לגמרי יתר על המידה, אפשר להוסיף עוד קצת יין או מים. האריכו את זמן הבישול עד שתרגישו עקביות רכה ועדינה בבדיקת המזלג.

לתפוחי האדמה הרוזמרין ממיסים את החמאה במחבת או בסיר, קוצצים את מחטי הרוזמרין ומוסיפים. מניחים את תפוחי האדמה במחבת עם הצד החתוך כלפי מטה ומטגנים כ. 5 - 8 דקות. לאחר מכן מחממים הרבה שמן זית במחבת עמוקה, מוסיפים את הפימיינטוס ומטגנים תוך ערבוב עד ל"בועות". מפזרים מלח ים גס איכותי ומגישים חם מאוד.