בישול חומוס: משרים ומבשלים חומוס כמו שצריך

הקטניות העגולות טעימות, בריאות ומעשירות מגוון מנות. גם בישול חומוס הוא לא מסובך - אם שמים לב לזמני ההשריה והבישול.

מבשלים עם חומוס? רעיון טוב! כי הקטניות הבריאות בעלות תכולת חלבון גבוהה, הן חומרי מילוי דלי קלוריות ומספקות הרבה סיבים, מהם כדאי לאכול הרבה יותר. הם מכילים גם ויטמינים מקבוצת B, ויטמינים A, C ו-E וכמויות ניכרות של ברזל, אך גם אבץ ומגנזיום.

חומוס גם טעים בהרבה מנות שונות: מקארי ירקות מחממים ועד סלטים ופלאפל תוצרת בית. והכי חשוב, אתה יכול להשיג אותם בצורה מיובשת או בקופסאות שימורים בכל עת של השנה. באופן אידיאלי, אתה משלב חומוס במנות עם ירקות עונתיים טריים.

בישול חומוס: הנה איך

אין לאכול חומוס נא משום שהוא מכיל את הרעלן פאסין, אשר נהרס רק במהלך הבישול. חומוס שכבר הושרו צריך אפוא להרתיח קודם ולאחר מכן לעבד עוד.

בישול החומוס עובד הכי טוב בסיר הלחץ - כך:

מכסים את גרגירי החומוס המושרים בסיר הלחץ במים ומביאים לרתיחה.
לאחר מכן מבשלים את החומוס במים רותחים בעדינות על אש נמוכה כ-20 דקות.
אפשר לדעת שהחומוס נעשה על ידי בדיקה עם סכין אם אפשר לנקב אותם בקלות. לאחר מכן מניחים את הקטניות במסננת ושוטפים מתחת למים זורמים.
ללא סיר לחץ, זמן הבישול ארוך משמעותית - המרכז הפדרלי לתזונה ממליץ לבשל את הפרי בין 90 ל-120 דקות. גורמים שונים משפיעים על זמן הבישול: למשל הגיוון, טריות החומוס (הטרי יותר, הקצר יותר) או השימוש המתוכנן – אם רוצים להשתמש בקטניות לחומוס, יש לבשל אותן יותר מאשר לתבשיל קארי שבה משתמשים באפונה אוהבים להיות יציבים לנשיכה.

משרים חומוס: לפחות 12 שעות

אם רוצים לבשל חומוס, לא כדאי לעשות זאת באופן ספונטני – כי לא רק בישול, אלא גם השרייה לוקח קצת זמן – לפחות שתים עשרה שעות. ככל שתתנו לחומוס לתפוח זמן רב יותר, כך ההכנה שלאחר מכן תהיה חסכונית יותר באנרגיה, כי גם התפחה מקצרת את זמן הבישול.

אם תתנו לחומוס להשרות כ-24 שעות, הוא יהיה מוכן בסיר הלחץ לאחר כעשר דקות.

בהשריית החומוס יש לפעול באופן הבא:

שמים את החומוס בסיר עם כמות כפולה של מים. ייתכן שתצטרך להוסיף עוד מעט מים במהלך זמן ההשריה, כיוון שהחומוס יגדל בנפחו.
נותנים לחומוס להשרות לפחות 12 שעות. מיון דגימות שצפות בחלק העליון - אלה לא יתרככו יותר. לאחר מכן לזרוק את מי ההשריה.
שוטפים היטב את החומוס תחת מים זורמים.

חומוס משומר: כשהדברים צריכים ללכת מהר

אם אין לכם זמן להשרות את החומוס לפני כן, אפשר לקנות גם אפונה מבושלת בפחית או בצנצנת. זה ללא ספק פרקטי יותר, אבל יש לזה גם חסרונות: יש שנשבעים בזה שגרגרי חומוס טריים טריים יותר ארומטיים - והגרסה המשומרת בדרך כלל יקרה יותר.

אחסן חומוס כמו שצריך

חומוס שבושל פעם אחת לא יכול להישמר לאורך זמן: כלים עם חומוס מבושל יש לשמור במקרר יום-יומיים בלבד - כך גם לגבי שאריות שימורים של קטניות.

ניתן לשמור קטניות מיובשות במשך חודשים. עדיף לאחסן את החומוס במקום קריר ויבש - באריזה המקורית או בכלי אטום.