בישול עם עשבי תיבול מטבח

עשבי תיבול מטבח משמשים בדרך כלל במשורה רבה מדי. אלו מזונות העל החזקים ביותר שאנו מכירים. הם מגלים את ההשפעות הבריאותיות שלהם במיוחד כאשר משתמשים בהם לעתים קרובות ובשפע.

מהם עשבי תיבול למטבח?

כשמדברים על עשבי תיבול למטבח, מדברים על צמחים ארומטיים במיוחד שעדיף להשתמש בהם טריים, אך מדי פעם יבשים. ישנם גם צמחים מהם משתמשים בחלקים מעל הקרקע, כלומר בעלים ופרחים, אולי גם בגבעול. בניגוד לעשבי תיבול ארומטיים, לרוב ניתן להשתמש בכמויות גדולות יותר של עשבי תיבול מטבח ללא בעיות.

עשבי תיבול, לעומת זאת, משמשים לעתים קרובות לתיאור חלקי הצמח המיובשים (זרעים, קליפות עץ, ניצנים ושורשים), בעלי ארומה כה חזקה עד כי משתמשים בהם רק בכמויות קטנות - לתיבול. אלה כוללים למשל B. קימל, כמון, ציפורן, קינמון, אניס, שומר (זרעים), כוסברה (זרעים), פלפל, וגם כורכום.

יש כמובן גם עשבי תיבול מטבח שטעמם ארומטי מאוד וחזק בצורה טריה בשל תכולת השמנים האתריים הגבוהה שלהם, כך שלא ניתן לצרוך אותם בכמות גדולה ולכן שייכים יותר לעשבי התיבול, כמו עשבי תיבול ים תיכוניים טימין, מרווה, ורוזמרין.

אילו עשבי תיבול למטבח יש?

במאמר זה, ברצוננו לדון באותם עשבי תיבול מטבח שהכי כדאי להשתמש בהם טריים ושניתן לאכול אותם גם בכמויות גדולות. כך גם תוכלו ליהנות הרבה יותר מההשפעות הבריאותיות ומתכונות הריפוי של צמחי המרפא הללו.

• בזיליקום (Ocimum basilicum)
• שמיר (Anethum graveolens)
• גרגיר גן (Lepidium sativum)
• Nasturtium (Tropaeolum majus)
• צ'רוויל (Anthriscus cerefolium)
• עלי כוסברה (Coriandrum sativum)
• מיורן (Origanum majorana) ואורגנו (Origanum vulgare)
• פטרוזיליה (פטרוסלינום פריכות)
• מנטה (מנטה פיפריטה)
• עירית (Allium schoenoprasum)
• מליסה לימון (מליסה אופיסינליס)

כמובן, רשימה זו רחוקה מלהיות מלאה. במיוחד בחרנו בצמחי מרפא זמינים בקלות ובמקביל השארנו את אותם צמחי המטבח שעלולים להיות להם גם תופעות לוואי שליליות בכמויות גדולות יותר, למשל ב' בוראז' בגלל תכולת אלקלואידי פירוליזידין רעילים לכבד או חומצה בגלל ערכי החומצה האוקסלית הגבוהים שלו. חומצה אוקסלית עלולה לקדם היווצרות אבנים בכליות וגם מקשה על ספיגת המינרלים, ולכן יש לה השפעה שלילית על מאזן המינרלים.

כמה עשבי תיבול מטבח אתה יכול לאכול כל יום?

הכמויות המקובלות של עשבי תיבול מטבח במטבח הן כ-1 כף עשבי תיבול קצוצים לארוחה ולאדם. עם זאת, אין שום דבר רע בלהכפיל את הכמות הזו - תלוי בסוג עשבי התיבול - ולדוגמה, הוספת 25 גרם של עשבי תיבול מעורבים לשייק.

כמובן שגם עם עשבי המטבח לא כדאי להגזים. השתמש רק בכמות הטעימה לך. מכיוון שלעשבי תיבול מטבח יש ניחוחות עזים מאוד, מנות יתר בקושי אפשריות, מכיוון שהמנה המתאימה הופכת לבלתי אכילה.

כמו כן, תחליפו! אז אל תאכלו פטרוזיליה ובזיליקום כל יום במשך שבועות, אלא למשל ב' למשך שבוע או שבועיים, ואז עצרו וערבבו עשבי תיבול אחרים לתוך האוכל והמשקה שלכם. לאחר מספר ימים, החלף שוב עשבי תיבול אלה עבור אחרים. בדרך זו, אתה מונע מהאורגניזם להתרגל לאפקט ריפוי מסוים, שאז לא יכול היה להתרחש אם היית תלוי בו.

אילו חומרים מזינים יש בצמחי מרפא למטבח?

צמחי מרפא דלים באופן טבעי במאקרו-נוטריינטים (פחמימות, שומנים וחלבונים). בממוצע, הערכים התזונתיים לכל 100 גרם של עשבי תיבול מטבח נראים כך:

• קלוריות: 25 עד 70 קק"ל
• פחמימות: 7 עד 11 גרם (למעט גרגירית גינה עם 2.5 גרם)
• שומן: פחות מ-1 גרם
• חלבון: 3 עד 4 גרם
• סיבים: 2 עד 6 גרם

למרות שתכולת השומן בצמחי מרפא נמוכה מאוד, היא עשויה לתרום לאספקה ​​טובה של חומצות שומן אומגה 3, במיוחד אם עשבי תיבול נצרכים בכמויות גדולות. מכיוון ששיעור האומגה 3 בתכולת השומן בצמחי המרפא גבוה יחסית, בעוד ששיעור האומגה 6 נמוך משמעותית, מה שמדבר על יחס בריא של אומגה 3-אומגה 6. עבור עשבי תיבול, זה לרוב ערך מצוין של 3:1.

בתזונה המודרנית, חומצה לינולאית (או חומצות שומן אחרות מסוג אומגה 6) שולטות בהרבה, שיכולות להיות להן השפעות פרו-דלקתיות ולכן מעודדות מחלות. לכן, יחס בריא של אומגה 3-אומגה 6 הוא יעד חשוב באכילה בריאה.

תכולת האומגה 3 של גרגיר הגינה גבוהה במיוחד. זה כבר מספק 600 מ"ג חומצה אלפא-לינולנית ל-100 גרם (הדרישה היומית נתונה בסביבות 2000 עד 3000 מ"ג) ורק 200 מ"ג חומצה לינולאית.

אילו ויטמינים ומינרלים מכילים צמחי מרפא למטבח?

הערכים של סידן, אשלגן, ברזל, ויטמין C, ויטמין K1 ובטא-קרוטן (ויטמין A) בולטים במיוחד בצמחי מרפא במטבח. במיוחד אם החלטתם לצרוך את עשבי התיבול בכמויות גדולות יותר בעתיד, הם למעשה מספקים כמויות רלוונטיות של החומרים החיוניים הללו, מה שכמובן לא כך אם משתמשים רק ב-1 עד 2 כפות מהם לתיבול.

עם זאת, אם מערבבים חלקים שווים של עירית, שמיר, שרוול ובזיליקום ומשתמשים ב-100 גרם מתערובת זו לארוחה אחת, תערובת העשבים כבר מספקת כמעט 300 מ"ג סידן (פי 2.5 מ-100 גרם יוגורט), 550 מ"ג אשלגן (דרישה יומית 4000 מ"ג) ו-4 מ"ג ברזל, התואם לשליש מדרישת הברזל היומית ומראה עד כמה ניתן להשתמש בצמחי מרפא במטבח לטיפול ולמניעת מחסור בברזל.

מבחינת ויטמין C, הפטרוזיליה היא המובילה של עשבי התיבול המפורטים כאן עם 160 מ"ג ל-100 גרם. עם זאת, עירית, שמיר וגרת עדיין מספקים ויטמין C ל-100 גרם כמו פירות הדר (בסביבות 50 מ"ג).

רוב האנשים פונים לגזר עבור בטא-קרוטן, מבלי לדעת שירקות עלים ירוקים ועשבי תיבול הם גם מקורות מצוינים לבטא-קרוטן. בעוד שגזר מספק 1700 מיקרוגרם ותרד 800 מיקרוגרם של ויטמין A (הגוף יכול לייצר ויטמין A - ויטמין העין - מבטא-קרוטן), עשבי תיבול יכולים לעמוד בקצב כאן כמעט ללא בעיות: שמיר מספק 1000 מיקרוגרם של ויטמין A, שרוול ו פטרוזיליה עם 900 מיקרוגרם ובזיליקום עם 650 מיקרוגרם. הדרישה היא 900 מיקרוגרם של ויטמין A.

ויטמין K1 ממלא משימות חשובות בקרישת דם ושמירה על בריאות העצמות והלב. רק 15 גרם של עירית יספיקו כדי לכסות את הדרישה היומית המוצהרת רשמית של ויטמין K1.

אילו חומרים צמחיים משניים נמצאים בצמחי מרפא במטבח?

בעיקר החומרים הצמחיים המשניים הם שהופכים צמחי מרפא לעשבי מרפא. מדובר למשל בקרוטנואידים (הכוללים גם בטא קרוטן), פלבנואידים, אנתוציאנינים, סולפידים, גליקוזידים בשמן חרדל, טאנינים, ספונינים, מונוטרפנים ועוד רבים.

עוד חומר מועיל ביותר בעשבי תיבול מטבח ובכל הירקות העלים הירוקים הוא הכלורופיל. הוא נחשב למטהר דם מצוין ותומך ביעילות בניקוי הרעלים של הגוף עצמו. כלורופיל יכול אפילו להגן על תאים מפני עובש והרעלים המאוד רעילים שלו (אפלטוקסינים).

כיצד פועלים צמחי המטבח בגוף?

ההשפעות של עשבי תיבול מטבח משתנות מאוד בהתאם למין. עם זאת, מכיוון שצמח תמיד מכיל מספר חומרים בו זמנית, מושגת קשת רחבה של השפעות. גם חומרים צמחיים משניים רבים מחזקים ותומכים זה בזה בהשפעתם.

החומרים הצמחיים שהוזכרו פועלים גם בשילוב עם הויטמינים, המינרלים ויסודות הקורט שנמצאים גם הם. בדרך זו, לעשבי תיבול קולינריים יש בדרך כלל כזה

• נוגד חמצון חזק,
• אנטי דלקתי,
• ניקוי רעלים,
• אנטי סרטן,
• חיזוק מערכת החיסון,
• אנטי מיקרוביאלי ו
• אפקט עיכול.

תכונות אלה כבר מכוונות למחלות הנפוצות ביותר של האנושות. בעיקר מתפתחות המחלות הכרוניות של הציוויליזציה

• לחץ חמצוני מוגזם (לצמחים יש השפעה נוגדת חמצון),
• תהליכים דלקתיים כרוניים (לצמחים יש השפעה אנטי דלקתית),
• מערכת חיסונית מוחלשת (צמחי מרפא מחזקים ומקלים על המערכת החיסונית),
• יכולות גמילה אנדוגניות חלשות (צמחי מרפא תומכים בגוף בניקוי רעלים),
• זיהומים עם חיידקים, פטריות או וירוסים שמוציאים את הגוף מאיזון (לצמחים יש השפעה אנטי-מיקרוביאלית) וכן
• רירית מעי פגומה ופלורת מעיים מופרעת (צמחי מרפא עוזרים לשקם את בריאות המעיים).

צמחי המטבח החשובים ביותר - אפקטים, תכונות ושימושים אפשריים
להלן אנו מתארים בקצרה את המאפיינים, ההשפעות ותחומי היישום החשובים ביותר של עשבי המטבח המוצגים לעיל. אם אתם מעוניינים בפרטים על צמחי המרפא הבודדים, תוכלו למצוא אותם בקישורים הרלוונטיים.

בזיליקום

בזיליקום הוא אחד מצמחי המטבח המוכרים ביותר במטבח הים תיכוני. לעתים קרובות הוא מוגש רק בקשר עם עגבניות, אבל במציאות, הוא מתאים כמעט לכל מתכון שניתן להעלות על הדעת. בבזיליקום יש את השמנים האתריים שלו (למשל לינאלול, ציטרל, אאוגנול וכו'), שיש להם השפעות אנטי דלקתיות, אנטיבקטריאליות, אפילו משככות כאב ואנטי סרטניות טובות מאוד. כן, האפקט האנטי דלקתי אפילו דומה לזה של מעכבי Cox-2, התרופות האנטי דלקתיות הרפואיות המקובלות המשמשות במחלות דלקתיות כרוניות כמו למשל דלקת פרקים.

בנוסף, הבזיליקום מכיל את החומר הצמחי cineole, בעל תכונות מכיחות ואנטי-בקטריאליות, ולכן לבזיליקום יש השפעה מרגיעה גם על מחלות בדרכי הנשימה (הצטננויות, אסטמה וקדחת השחת).

חומר נוסף בבזיליקום הוא אסטרגול. לעתים קרובות קוראים שזה מזיק לבריאות. במחקרים המקבילים, לעומת זאת, האסטרגול הטהור בודד מהצמח וניתן לחיות הניסוי בצורה מרוכזת מאוד. עם זאת, גם אם הייתם אוכלים שלוש או ארבע כפות עלי בזיליקום קצוצים ביום, לא הייתם צורכים מינונים כה גבוהים. בזיליקום מכיל גם חומרים רבים אחרים שיכולים אולי לפצות על ההשפעות המזיקות של חומר בודד.

שמיר

שמיר קשור לשומר. הוא ידוע במיוחד כתבלין לכל מיני תכשירי מלפפון. אבל בעיקרון זה מתאים כמעט לכל הסלטים, השייקים, המטבלים והרטבים. ברפואת הצמחים רושמים שמיר לגזים ואובדן תיאבון מכיוון שיש לו השפעה מרפאת ומווסתת על מערכת העיכול.

גרגירי גן ונסטורטיום

כמו צמחי מרפא רבים למטבח, גרגרון נחשב למדלל דם טבעי. נאמר כי תכולת נוגדי החמצון הגבוהה שלו אחראית לעיכוב היווצרות פקקת ולשמירה על נינוחות כלי הדם. כמובן שלשניהם יש השפעה מועילה על לחץ דם גבוה.

החומרים החריפים בגרגר גם הם בעלי השפעה אנטי דלקתית ומכיח טובה מאוד, כך שהם מנקים את דרכי הנשימה בעת הצטננות. יחד עם זאת, הגרבון – בעיקר הנגיף – נחשב לאנטי בקטריאלי חזק, ולכן הוא משמש כבר בתכשירים נגד דלקות בדרכי השתן ודלקות שפעת.

קל מאוד לגדל את הגרבונית בעצמך. גרגירית הגינה צומחת על אדן החלון תוך מספר ימים - ובגינה, הנסטורית אף מציגה את עצמה שוב ושוב לאחר שהתבססה.

שרבריל

השרוול המתוק והחריף מגיע במקור ממזרח אירופה וקשור לפטרוזיליה, שמיר ואניס. תחומי היישום שלו דומים בהתאם. שרוויל משמש בעיקר לטעם מרקים ורטבים, אך גם מוצרי חלב. במקום קווארק וגבינת שמנת, אפשר גם לעדן טופו משי מרוכך להפליא, חמאת שקדים לבנים (מתובלים במיץ לימון ומעט מלח), או גבינת שמנת טבעונית עם שרוול ושאר עשבי תיבול. פטרוזיליה וטרגון הולכים טוב מאוד עם שרוויל.

אומרים שהדמדמון הוא בעל תכונות מדללות דם והשפעה כללית מחזקת ומחייה.

כוסברה

הכוסברה (העלים שלה) הפכה ידועה במיוחד בסצנת הרפואה האלטרנטיבית בשל השפעתה כביכול משחררת רעלים. היא אמורה להיות מסוגלת אפילו לגייס מתכות כבדות, כמו הכספית הרעילה ביותר, אל מחוץ למוח. עם זאת, יש להשתמש בכוסברה רק למטרה זו בשילוב עם כלורלה ושום בר, שניהם יכולים לקשור וגם להסיר את הכספית המשתחררת מהכוסברה. אחרת – כך נאמר – יכול להיות שהכספית המומסת ממשיכה להסתובב בגוף ועלולה להוביל לנזק. לכן, מומלץ לא להשתמש בכוסברה בכמויות גדולות.

הכוסברה מסייעת גם בבעיות עיכול (גזים, כאבי בטן, תחושת מלאות), זיהומים, ובשל תכולת נוגדי החמצון הגבוהה שלה, מחלות דלקתיות כרוניות כמו שיגרון.

אורגנו ומיורן

בזיליקום, אורגנו ומיורן הם בין עשבי המטבח הים תיכוניים. הודות להשפעה האנטי-מיקרוביאלית החזקה שלו, האורגנו הוא אחד מהאנטיביוטיקה הצמחית ויש לו גם תכונות אנטי-פטרייתיות ולוחמות בטפילים, כך שהוא יכול לשמש כמלווה לניקוי המעיים במקרה של תסמינים מתאימים.

יחד עם זאת, האורגנו נוגד היווצרות קרישי דם ולכן נחשב למדלל דם טבעי. כמו כל עשבי התיבול, גם לאורגנו יש יכולות נוגדות חמצון, אך הוא מכיל כמויות כה גדולות של נוגדי חמצון (פלבנואידים וחומצות פנוליות) עד שהוא תופס את המקום השלישי בדירוג המזונות הנוגדי חמצון החזקים ביותר.

התכולה הגבוהה של שמנים אתריים הופכת את האורגנו גם לתרופה ביתית טובה לבעיות נשימה ועיכול. למיורן יש אפקט דומה לאורגנו אבל הוא לא ממש חזק. הוא משמש ברפואה העממית לבעיות עיכול.

בטחינה

פטרוזיליה היא מה שנקרא אקוורטי, כלומר היא נרשמה בנטורופתיה לשטיפה והפעלת דרכי השתן והכליות על מנת למנוע אבנים בשלפוחית ​​השתן ובכליות. בעוד שתרופות קונבנציונליות לשטיפה יכולות להוביל לעיתים קרובות למחסור באשלגן, הפטרוזיליה אפילו מספקת לגוף כמויות גדולות של אשלגן, כן, היא אפילו העשיר ביותר באשלגן מכל המאכלים הנפוצים.

ניתן להשתמש בפטרוזיליה גם נגד ריח רע מהפה. כדי לעשות זאת, פשוט ללעוס חלק של עלי פטרוזיליה באופן קבוע, כמו לעיסת מסטיק. במקביל, אמצעי זה מקל על צרבת ותחושות מלאות.

אומרים שפטרוזיליה אפילו מסוגלת לנטרל ולהפוך חומרים מסרטנים המגיעים לריאות מהאוויר (למשל עשן טבק) ללא מזיקים - השפעה שהובילה להמלצה על פטרוזיליה ברפואה העממית למניעת סרטן ריאות.

מנתה

מנטה הוא מרפא נהדר. עם זאת, אנשים רבים נהנים ממנו מדי יום בתור תה בגלל הארומה המרעננת שלו. מנטה שימושית במיוחד לתלונות במערכת העיכול מכיוון שהיא מסלקת חיידקים מזיקים, ומקלה על התכווצויות וגזים. זה גם מקדם את זרימת המרה, ובכך מקל על הכבד ומונע אבני מרה.

מנטה היא גם תרופה ותיקה ויעילה לכאבי ראש. אומרים לשמן האתרי שלהם השפעה משככת כאבים טובה בדיוק כמו טבליות כאב ראש קונבנציונליות.

טחון כמעט לכל סלט, מנטה היא התגלות. זה נותן לכל מתכון מעדן מרענן שכמעט שום מרכיב אחר לא יכול להשתוות לו.

צ'יפס

עירית היא מרכיב כה נפוץ עבור רוב האנשים, שלעתים קרובות ממעיטים לחלוטין ביעילותה. מכיוון שבמציאות, העירית היא UA הודות לתרכובות הגופרית שלה, היא מטהר דם נהדר ומכייח. זה אמור גם להוריד את רמות הכולסטרול, לחץ הדם והסוכר בדם ולמנוע טרשת עורקים, שבץ והתקפי לב.

לעירית יש גם השפעה משתנת ובכך תומכת בבריאות הכליות ושלפוחית ​​השתן. שני החומרים הצמחיים קוורצטין וקאמפרול הופכים גם את העירית למרכיב חשוב במניעת סרטן.

בעתיד, אל תגבילו את עצמכם לכמה עירית לקישוט, אלא פזרו חצי צרור עירית מעל הכריך או הסלט שלכם.

מזור לימון

מליסה נחשבת לצמח מרפא מרגיע שיכול לשמש להפרעות שינה, תסמונת המעי הרגיז, יתר פעילות בלוטת התריס ואפילו הפרעות קצב לב. מליסה מוכנה בדרך כלל בצורה של תה. עלה של מליסה מעטר לעתים קרובות קינוח פירותי זה או אחר.

ניתן גם לקצוץ את המליסה ולהוסיף לסלטי פירות או למנות שמנת. טעים לא פחות בסלטי עשבים טריים וכמובן בשייקים ירוקים.

האם ניתן להשתמש בעשבי תיבול מטבח במהלך ההריון?

ניתן להשתמש בצמחי המטבח גם בהריון, אם כי בכמויות הנמוכות יותר הנהוגות במטבח (1 – 2 כפות ליום) או כתה, שכן חלק מהחומרים הכלולים עלולים לעורר את הרחם, מה שעלול לגרום להתכווצויות או דימומים.

האם ילדים יכולים לאכול גם עשבי תיבול מטבח?

עם ילדים כדאי כמובן להשתמש בעשבי תיבול מטבח בכמויות קטנות יותר. כאן זה אידיאלי אם אתה מציע לילדים את עשבי התיבול בנפרד בקערה קטנה כדי שהם יוכלו לעזור לעצמם אם הם רוצים. לכן אין לערבב את עשבי המטבח בשייקים לילדים, מכיוון שהטעם הצמחי הטבעי מוחץ על ידי פירות כמו בננות, מתעלמים ממנגנוני האזהרה של הגוף עצמו ולכן יותר מדי עשבי תיבול עלולים להיעשות בטעות.

אולם, לרוב, האזהרות על צמחי מרפא מתייחסות לתכשירים מרוכזים ביותר, כמו שמנים אתריים טהורים, שאינם בשימוש פנימי בילדים כלל ומחוץ, אם בכלל, רק במשורה רבה.

האם אתה יכול להשתמש בצמחי מרפא למטבח אם אתה נוטל תרופות?

מאחר וחלק מצמחי המטבח יכולים להשפיע גם על "מדלל דם" - במיוחד אם מוסיפים אותם לשייק בכמויות גדולות - אם צריך ליטול תרופות מדללות דם באופן קבוע, יש להשתמש בהם רק במינונים הנהוגים במטבח. ולא לעבד ולצרוך כמויות גדולות.