John Myers
תוכן
show
רכיבים
סלט:
- 400 g שעועית ירוקה (משקל לאחר ניקוי)
- 400 g תפוחי אדמה דונגיים (משקל לאחר קילוף)
- 100 g חזיר מעושן
- 2 מידה בינונית בצל
- 4 כפות שמן חמניות
- 6 כפות חומץ תפוחים
- 0,5 כפית תבלין מלוח
- פלפל, סוכר מלח
קציצה קורדון בלו:
- 600 g בשר בקר טחון
- 1 גודל בצל
- 2 ביצים, גודל L
- 6 כפות פירורי לחם
- 2 כפות חרדל
- מלח פלפל
- 6 פרוסות דקות חזיר מהיער השחור או חריף אחר
- 80 g גבינת רקלט (או לבחירתכם)
- קמח פנקו לרידוד
לִטבּוֹל:
- 120 g גבינת קרם פרש
- 80 g יוגורט 1.5%
- 1 כפות לחמניות עירית
- מיץ לימון
- סוכר, פלפל, מלח
הוראות
סלט:
- חותכים את השעועית הנקייה לחתיכות בקירוב. אורך 3 ס"מ ותפוחי האדמה לקוביות של 2 ס"מ. מבשלים את שניהם בנפרד במים מומלחים היטב, אבל עדיין מבושלים קלות מאוד עם ביס.
- בינתיים מקלפים ומחציים את הבצלים וחוצים את החצאים ואז חותכים ל-4 חלקים. כך מקבלים חתיכות גדולות יותר. חותכים גם את הבשר לקוביות לא קטנות ומטגנים את שניהם היטב יחד בכל השמן. הבצל צריך להיות שקוף בלבד, אבל הבייקון צריך להיות צלוי קלות.
- מסננים את השעועית ותפוחי האדמה, שעכשיו מבושלים, מסננים היטב ומניחים בקערה בעודם חמים. מורחים על הבצלים בבייקון ושמן לטיגון ואז מערבבים הכל היטב. מתבלים מיד את הסלט החם עדיין במלוח, חומץ, סוכר, פלפל ומלח ומתבלים לפי הטעם. לאחר מכן תן לו להתקרר ותן לו להתרכך. לפני ההגשה מתבלים שוב לפי הטעם ובמידת הצורך מוסיפים תיבול.
לִטבּוֹל:
- מערבבים היטב את כל החומרים ומתבלים לפי הטעם.
קורדון בלו:
- קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות (במודע לא אדתי אותם קלות בשמן אחר כך) ולשים בידיים בקערה יחד עם הבשר הטחון, הביצים, פירורי הלחם, החרדל, הפלפל והמלח. יוצרים מהתערובת 4 כדורים גדולים של כ. 220 גרם. מורחים פיסת נייר אפייה על משטח העבודה, מניחים כדור באמצע ומצלחים אותו בידיים שטוחות בעובי של כ-1 ס"מ. לאחר מכן הגודל נובע מכך. מכסים את כל הצלחת ב-1.5 פרוסות בשר חזיר ולאחר מכן רק מחצית אחת ב-20 גרם גבינה. לאחר מכן מקפלים צד אחד על השני בעזרת נייר האפייה, מצמידים היטב את השוליים, לוחצים את הכל מעט שטוח עם הידיים ומעצבים אותו לצורת קורדון בלו. לאחר מכן פשוט מגלגלים אותו במרץ בקמח הפנקו, או דוחסים לתוכו משהו, כך שהוא יידבק היטב ללא ביצה נוספת וקמח. מעבדים כדור אחד בכל פעם.
- לטיגון, צריך להיות לפחות מספיק שמן במחבת בגודל מתאים כדי לכסות לחלוטין את התחתית. זמן הבישול הוא 5 דקות מכל צד על אש בינונית, לפיה יש להפוך אותו לפחות 1-2 פעמים. הם צריכים להיות בצבע חום זהוב, כבר לא גולמיים מבפנים ויפים ופריכים מבחוץ. אחר כך לכו על הקציצות..... ;-)) ותנו להן לטעום.
