John Myers
כוסברה היא אחד התבלינים העתיקים בעולם ופופולרית במיוחד במטבח המזרחי והאסיאתי. עלים וזרעים משמשים הן לבישול והן כתרופה טבעית. אבל מה זרעי התבלין המובטח יכולים לעשות ואיך מבשלים איתם? אנו מבהירים.
מאיפה מגיעים זרעי כוסברה?
זרעי כוסברה אפשר למצוא במטבחים רבים, אבל מאיפה התבלין? אתה יכול למצוא מידע זה ועוד מידע על העונה, הרכישה והאיזון הסביבתי כאן.
מקור, עונה ורכישה
הכוסברה מגיעה במקור ממזרח הים התיכון. כיום התבלין גדל באמריקה, אפריקה, אסיה וחלקים מאירופה. אתה יכול אפילו למצוא כוסברה בגרמניה. מדינות הייצוא החשובות ביותר הן מרוקו, ארגנטינה ופולין. זרעי כוסברה ניתן לרכוש הן בצורה טחונה והן כזרעים שלמים כל השנה. אתה מוצא את הזרעים
- בסופרמרקט
- בחנות טבע
- מקוון
- מאוגוסט עד ספטמבר על צמחי כוסברה בגינה משלהם
נחמד לדעת: כדי לקבל את הארומה הטובה ביותר, כדאי לקנות את הזרעים הכי גדולים שאפשר ואז לטחון אותם בעצמך.
כמה בריאים זרעי כוסברה?
זרעי הכוסברה הם טבעוניים, נטולי גלוטן, ובעיקר ללא חומרים מלאכותיים. כוסברה משמשת גם ברפואה האיורוודית, למשל נגד כאבי ראש או נפיחות מקומית. זרעי הכוסברה מכילים יותר מרכיבים מהעלים. לדוגמה, הם מכילים ויטמין C, חלבון, שומנים, פיטונוטריינטים, דודקנל ושמנים אתריים כגון לינלול, פינן וקמפור. זרעי כוסברה משמשים כשמן או תה ויש להם את ההשפעות הבאות:
- לחימה בחיידקים עם סלמונלה, למשל
- אנטי בקטריאלי
- אפקט מרגיע
- עזרה בבעיות במערכת העיכול
- מעורר תיאבון
- העיכול
- אנטי ראומטי
- נקה דם ממתכות כבדות
אם הזרעים מחוממים, תכולת הפנול והפעילות כנוגד חמצון יורדת. הקומרין הכלול בזרעי הכוסברה עלול להוביל גם לסחרחורת ולתסמינים נוספים של הרעלה בכמויות גדולות.
איך מבשלים עם זרעי כוסברה?
מכיוון שזרעי כוסברה הם כל כך בריאים, הגיוני להשתמש בהם לעתים קרובות יותר במטבח. אבל איך מבשלים איתם?
טַעַם
טעמם של זרעי הכוסברה שונה מאוד מעלי הכוסברה. טעמם של זרעי הכוסברה מתוק וחריף עד חמצמץ ובעלי תו הדר קליל. לטעם עז יותר, ניתן לטגן את הזרעים העמידים בחום קצרות במחבת ללא שומן לפני השימוש. אגב, יש להם ריח חזק שמתעצם בעת צלייה או טחון.
נחמד לדעת: מחקרים מצביעים על קשר בין הגנים שלנו והאם אנחנו אוהבים כוסברה או לא. בניגוד לתבלינים טריים, זרעי כוסברה די פופולריים.
הכנה
ניתן לאכול זרעי כוסברה חיים או מבושלים או מטוגנים בצלחת. הבישול הופך אותם לרכים וקלים יותר לאכילה. ניתן להוסיף את הזרעים למנות הן בצורה טחונה והן שלמות. מכיוון שזרעי כוסברה טחונים מאבדים במהירות את הארומה שלהם, רצוי לטחון אותם ממש לפני השימוש. עם זאת, יש להיזהר במינון כוסברה, שכן הטעם דומיננטי מאוד. כוסברה, אם כן, לא משתלבת עם הרבה תבלינים אחרים, למשל, נענע או כמון יהיו אפשריים.
השלים המלצות וחלופות
זרעי כוסברה מתאימים במיוחד למאכלים הודיים, אבל הם גם משתלבים איתם
- מאפים כמו לחם
- תוספות כמו ירקות בתנור, תפוחי אדמה או אורז
- מנות שעועית או צ'ילי
- קארי חומוס הודי
- דג
- מנות בשר כמו עוף, ציד או בקר
- לפתן או ראגו
- מנות טבעוניות או חסרות טעם כמו טאקו טבעוני
- ליקר או פונץ'
- סירופ יין חם פירותי
- עוגיות חג המולד כמו ג'ינג'ר
אין תחליף ישיר לכוסברה. לפעמים מתאימים זרעי שומר או כמון.
נחמד לדעת: לא כדאי להחליף כוסברה טחונה בטרייה בגלל הטעמים השונים.
איך מאחסנים זרעי כוסברה?
כמו רוב התבלינים, יש לאחסן את זרעי הכוסברה במקום קריר, יבש, חשוך ואטום. בנוסף, עדיף לקנות אותם כבר ארוזים בצורה אטומה לארומה והרחק מאור. ניתן לשמור את הזרעים מספר חודשים, ולאחר מכן הם מאבדים מעוצמתם. אם אתה קונה זרעי כוסברה כבר טחונים, היזהר לא לתת לאבקה לשבת יותר מדי זמן, כי היא תאבד בהדרגה את הטעם.
