John Myers
תוכן
show
רכיבים
- 500 g בטן חזיר עם קליפה
- מלח
- פלפל שחור מהטחנה
- 500 ml ציר עגל, חם
- 2 לְחַבֵּר בצל לבן, קלוף, חתוך לקוביות גסות
- 80 g כרישה מנוקה, חתוכה לחתיכות גדולות
- 60 g סלרי פרוס
- 60 g גזר בינוני, קלוף, קצוץ
- 4 מחשב. בצלי שאלוט טריים, קלופים
- 1 כף (רמה) רסק עגבניות
- 1 כף (רמה) זרעי קימל
- 2 מחשב. שיני שום קלופות, חתוכות לרבעים
- 100 ml יין לבן
- 100 ml בירה כהה
- 2 כַּף חמאה, רכה
- 1 כף (רמה) עלה פטרוזיליה, קצוץ דק
- 1 כפית גרידת תפוז, אורגנית
- 1 כפית גרידת לימון ביו
- 0,5 כפית רוזמרין, קצוץ דק
- 1 כפית קימל טחון
- שמן לפתית
- סוכר
הוראות
- מבצבצים את הקליפה על הבטן בצורת רשת. לשפשף במלח ופלפל. מחממים מעט שמן בסיר. מניחים את הבשר עם צד הקליפה כלפי מטה. מטגנים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. יוצקים ציר חם כל 10 דקות. לאחר 30 דקות מוציאים את הבשר ומניחים את הירקות, למעט 1/4 מהשום, בצלייה. מניחים עליו את הבטן כשהקליפה כלפי מעלה. נותנים להתבשל במשך 10 דקות. הוציאו שוב את הבשר.
- קולים את הירקות עם רסק עגבניות וזרעי קימל. מפזרים מעט סוכר מלמעלה. תן לזה להתקרמל. מכסים עם יין לבן. יוצקים פנימה את יתרת הציר. מניחים מעל את הבשר כשהקליפה כלפי מעלה. מניחים להתבשל עוד 90 דקות. מוזגים את הבירה הכהה מספר פעמים במהלך 20 הדקות האחרונות. זה עושה את הקליפה נחמדה ופריכה.
- למשחת התיבול, כותשים את 1/4 שן השום ומערבבים עם החמאה, הפטרוזיליה, הרוזמרין, הגרידה וזרעי הקימל. לְקַרֵר.
- מוציאים את הבשר והירקות מהצלייה. לשמור על חום. מצמצמים מעט את הרוטב במידת הצורך. מסמיכים בחמאה המתובלת לפני ההגשה ומתבלים לפי הטעם.
- מסדרים את הירקות המטוגנים בצלחת. חותכים את הבשר לפרוסות ומגישים מעל. מפית עם הרוטב ומגישים למשל כופתאות מפיות.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 67קק"לפחמימות: 4.4gחֶלְבּוֹן: 1.9gשמן: 1g
