Ashley Wright
תוכן
show
רכיבים
לבטן החזיר:
- 1 kg בטן חזיר
- 50 מחשב. פלפל שחור
- 25 מחשב. תרמיל הל שחור
- 40 מחשב. ציפורן
- 3 מחשב. מקלות קינמון
- מלח ים גס
- 5 כפות שמן זית
עבור תה יוגי:
- 25 g תה יוגי/צ'אי (תערובת תבלינים)
- 150 ml חלב
- 2 כפות דבש
- מלח
לסלט וולדורף:
- 1 מחשב. ירוק תפוחים
- 150 g שורש סלרי
- 30 g גרעיני אגוז מלך
- 2 כפית דבש
- 1 מחשב. לִימוֹן
- 2 כפות גבינת קרם פרש
- 2 כפית פטרוזיליה קצוצה
- 1 Msp מסטיק Xanthan
- מלח ופלפל
הוראות
בטן חזיר:
- כותשים את התבלינים דק ככל האפשר מלבד המלח במכתש. משפשפים את בטן החזיר במלח ים גס ומניחים בשקית ואקום. לאחר מכן משפשפים את הבשר בשקית בתערובת התבלינים ושמן הזית ומעסים שוב היטב. לאחר מכן אוטמים את הבשר בוואקום ומניחים לו להתבשל במקרר כ-24 שעות.
- למחרת, מחממים את התנור ל-110 מעלות צלזיוס לחום העליון והתחתון. מוציאים את בטן החזיר מהשקית, שוטפים את התבלינים קצרות, מניחים את הבשר עם הקליפה כלפי מטה בתבנית אפייה ויוצקים כ-800 מ"ל מים חמים. מבשלים בעדינות את בטן החזיר כ-6 שעות עד שמגיעים לטמפרטורת ליבה של 80 מעלות צלזיוס.
- מוציאים את בטן החזיר מהתנור ומסירים את הקליפה והשומן שמתחתיה בעזרת סכין חדה. לאחר מכן מסירים את השומן מהקליפה וחותכים את הקליפה לכוסות.
- כעת מחממים את התנור ל-190 מעלות צלזיוס אוויר חם, מניחים את המעוינים של הקליפה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים שוב בנייר אפייה ומניחים מעל תבנית נוספת כדי להכביד. כעת דוחפים את הקליפה בין שני ניירות האפייה הללו בתנור ומטגנים כ-10-15 דקות עד לפריכות. חותכים את בטן החזיר הנותרת ל-5 קוביות אחידות ועוטפים בנייר אלומיניום על אש עדינה עד להגשה.
תה יוגי:
- הכינו את תה היוגי לפי ההוראות והניחו אותו בצד. לפני ההגשה מחממים שוב את התה ומוסיפים חלב, דבש וקורט מלח. לאחר מכן יוצקים את תה היוגי החם על הצלחת סביב קוביית בטן החזיר הממוקמת במרכז.
סלט וולדורף:
- ליבנה את התפוח ומגררים חצי דק מאוד, חצי קצת יותר גס עם הקליפה הירוקה. מקלפים את הסלרי ומגררים דק. מטפטפים מיד את תערובת התפוחים והסלרי במיץ הלימון כדי שהסלט לא ישחים.
- קוצצים דק את אגוזי המלך ומוסיפים לתערובת התפוחים והסלרי יחד עם הדבש, הקרם פרש והפטרוזיליה הקצוצה. מתבלים את הסלט במלח ופלפל ובמידת הצורך מסמיכים בקורט קסנטן גאם.
- להגשה מעצבים מהסלט כופתאות עם 2 כפות ומניחים חסה כופתאות באמצע קוביית בטן החזיר. נועצים שבב קליפת בטן חזיר אפוי בכל אחד מהחלק העליון של גלילת הסלט לקישוט.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 356קק"לפחמימות: 4.3gחֶלְבּוֹן: 9.6gשמן: 33.9g
