קרם גבינת קרד עם קומפוט שזיפים וקנטוצ'יני

קרם סיר

• לקרם הגלידה משרים ג'לטין בהרבה מים ומניחים בצד. מערבבים את החלמונים עד לקבלת קצף, מטפטפים פנימה את הסוכר וממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים את הגבינה השכבתית ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים את הווניל המגורר, קליפת הלימון המגוררת, מיץ הלימון והקירש.

• בכלי אחר מקציפים את השמנת הצוננת היטב (100 מ"ל) עם כף הסוכר לקצפת מאוד. לאחר מכן מרימים בעדינות את הקצפת מתחת למסת הגבינה בעזרת מטרפה גדולה יותר עד שנוצרת מסה הומוגנית. (בשום מקרה עם מקל יד חשמלי לערבב!)

• סוחטים את הג'לטין הספוג לסיר, יוצקים פנימה את יתרת השמנת (20 מ"ל) וממיסים בטמפרטורה בינונית. יוצקים את תערובת הג'לטין-שמנת החמימה לקערה חמימה וגדולה יותר, ואז מוסיפים מיד את תערובת השמנת-גבינה לתערובת הג'לטין-שמנת החמימה והנוזלית ומערבבים היטב. מערבבים הכל שוב עם מטרפה גדולה יותר. (צריך ללכת מהר, אחרת הג'לטין יקבל גושי).

• כעת ניתן להעביר או למלא את קרם הגלידה המוקצף בצורה חלקה לכלי מתאים או לתבניות מנות. שומרים את הכל במקרר לפחות 12 שעות.

לפתן שזיפים

• לקומפוט השזיפים מחממים בסיר מתאים את מיץ השזיפים עם הסוכר, מוסיפים את הקינמון ונותנים לו להתבשל בעדינות כ-15 דקות מכוסה. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר השומר ומבשלים כ-3 דקות.

• בינתיים מגלענים את השזיפים, מוסיפים לציר, מניחים לתלול ומתבלים לפי הטעם. תלוי עד כמה השזיפים מבושלים, מורידים אותם מהכיריים ומסירים את מקל הקינמון. לבסוף, מעבירים את הקומפוט ומקררים עד להגשה.

• להגשה מחלקים בעזרת כף חמה וגדולה יותר ומגישים עם לפתן השזיפים ומעט נענע. מגישים עם קנטוצ'ין (ביסקוויטים מטוסקנה)