לחתוך או ללחוץ שום? הטיפים הטובים ביותר

חיתוך או לחיצה של שום - ההבדלים

יש הרבה מחקרים על שום, אבל עד כה לא המדע ולא שפים כוכבים הצליחו להסכים על איזו שיטה היא הנכונה. להלן היתרונות המיוחסים לקיצוץ שום:

• השפים הכוכבים אלפונס שובק ויוהן לאפר תמיד מטיפים רק לקצוץ את השום. כך השום לא מאבד אף אחד מהשמנים האתריים שלו ומפתח יותר טעם. מר שובק אפילו מרחיק לכת וממליץ לחתוך רק את השום לפרוסות. אז יש לך משטח גדול.
• עכשיו, פרוסות שום גדולות אינן עבור כולם. אם לא רוצים לנגוס בחתיכות שום גדולות, אפשר גם לקצוץ שום. אגב, יש עכשיו כלי לחיתוך, למשל חותך שום.
• האם חותכים או לוחצים שום תלוי גם במנה. פיצות מסורתיות משתמשות רק בשום קצוץ. אפשר למצוא אותו בפרוסות דקות בין שאר המרכיבים. כדאי להשתמש גם בשום קצוץ לבגטים או לתיבול.
• אם אתה רוצה להוסיף טעם שום למנה שלך, פשוט מערבבים פנימה פרוסות אישיות בזמן הבישול. בהתאם לטעמכם, ניתן להסיר את הפרוסות מהמנה בעת ההגשה.

ללחוץ שום? הוראות חשובות

הורסט ליכטר נמצא בצד השני של הויכוח על השום: השף הכוכב חושב ששום דחוס מפתח יותר ארומה.

• בסופו של דבר, השאלה היא ונשארת עניין של טעם במובן האמיתי של המילה.
• בעת לחיצה יש לבחור בין לחיצת שום לבין כתישה בסכין, מזלג או כף. עם זאת, אתה מקבל את התוצאות הטובות ביותר עם מכבש שום. שלא כמו בעת חיתוך, האצבעות שלך לא יקלוט ריח של שום.
• כמובן שכבישת השום מעשית יותר גם לתבשילים משובחים מאוד כמו רטבים ומרקים. לאחר מכן מערבבים את הציפורן הדחוסה לתוך הרוטב ומשולבים ברוטב. שום דחוס הוא גם לעתים קרובות יותר פופולרי מאשר שום קצוץ בסלטים. עם שום דחוס, לעומת זאת, חסרה לך התחושה למינון הנכון. לעתים קרובות יותר שום מגיע למזון מהרצוי במקור. הוסיפו לאט וטעמו את המנה לעיתים קרובות יותר.