תזונה: יותר שומנים, פחות פחמימות

בשנות ה-1950 גילו חוקרים אמריקאים שמזונות עתירי שומן מובילים לעלייה ברמות הכולסטרול. דיאטה דלת שומן נחשבה אפוא לכל החיים בריאים. אבל המחקר שולם על ידי תעשיית הסוכר ושגה. כך עולה כעת גם מחקר בינלאומי גדול.

מחקר: אנשים שאוכלים שומן חיים יותר

עבור מחקר PURE (מחקר פרוספקטיבי עירוני כפרית אפידמיולוגיה) חוקרים שאלו 135,000 אנשים ברחבי העולם על הרגלי התזונה שלהם וצפו כמה מהמשיבים מתו במהלך תקופה של שבע שנים. התוצאה: לאנשים שאוכלים הרבה שומן יש סיכון נמוך יותר למות מאשר אנשים שאוכלים מעט שומן.

המחקר אישר אפוא בקנה מידה גדול את תוצאות מחקר שפרסמו מדענים ספרדים לפני שנתיים: באותה תקופה, קבוצה אחת אכלה הרבה פחמימות ומעט שומן, ושתי קבוצות אחרות אכלו הרבה שמן זית או אגוזים ומעט פחמימות. בשתי הקבוצות עם דיאטה עתירת שומן, התרחשו 30 אחוז פחות התקפי לב מאשר בקבוצה עתירת הפחמימות ודלת השומן.

שומנים רוויים אינם מזיקים

מה שמפתיע במחקר PURE הוא שגם אנשים שאכלו בעיקר שומנים רוויים, כמו שומן מבשר ומוצרי חלב, הרוויחו. עד כה, הרופאים תמיד היו מודאגים מכך ששומנים רוויים מעלים את ערך ה-LDL, כלומר הכולסטרול ה"רע".

פחמימות יכולות לגרום לך לחלות

הממצא החשוב השני של מחקר PURE הוא שלמי שאוכל הרבה פחמימות יש סיכון גבוה יותר למוות מאשר מי שאוכל מעט לחם, פסטה ואורז. פחמימות מעלות את רמות האינסולין. זה בתורו מעכב את שריפת השומנים, משמין בטווח הארוך ומוביל לעלייה ברמות השומנים בדם. בטווח הארוך, הלבלב מוצף וסוכרת מסוג II יכולה להתפתח. בנוסף, מחקר PURE מצביע על כך שתזונה עשירה בפחמימות עלולה גם להגביר את הסיכון לסרטן ורגישות לזיהומים. אלו היו הסיבות המובילות למוות במחקר.

דגנים מלאים וירקות במקום סוכר וחיטה

עם זאת, המדענים לא הבדילו בין סוגי הפחמימות שנצרכו. מומחי תזונה מסכימים שיש הבדל גדול אם אתם אוכלים פחמימות מסוכרים מזוקקים או, למשל, מדגנים מלאים או ירקות. סביר להניח שפחמימות מסוכר מעובד, קמח חיטה ומוצרים דומים אחראים בעיקר להשפעות השליליות. לכן הם צריכים להיעלם מהתפריט ככל האפשר.

לאכול הרבה ירקות ושומן בריא

מומחים ממליצים על הרבה ירקות כבסיס לארוחות. שמנים טובים הם גם חלק מזה כי שומן ממלא אותך ומשמש כנשא טעמים חשוב. ירקות מוכנים עם הרבה שמן טעימים וממלאים אותך, כך שכבר אין לך תיאבון לפחמימות לא חיוביות מפסטה או לחם.

גם האגודה הגרמנית לתזונה (DGE) חידשה את המלצותיה: היא מייעצת פחות סוכר וצריכת שומן מתונה. בכך, ה-DGE פועל לפי הנוהג המקובל של תזונאים רבים, שהמליצו זה מכבר על דיאטה דלת פחמימות בשילוב עם חלבון ושומנים טובים.

מחקר PURE אינו קובע שום הצהרה לגבי תפקידם של חלבונים במזון. לדברי מומחים, חלבונים, יחד עם ירקות, הם הבסיס לתזונה בריאה. הם מבטיחים שובע לאורך זמן ומספקים לגוף אבני בניין חשובות לשרירים.