גילוי אמפנדס ארגנטינאי: מדריך

מבוא לאמפנדס ארגנטינאי

אמפנדס ארגנטינאי הוא חטיף טעים ופופולרי שנהנים ממנו בכל הארץ. אמפנדס הם מאפים קטנים ומלוחים שממולאים במגוון של בשרים, גבינות, ירקות ותבלינים, ואז נאפים או מטוגנים עד שהם מזהיבים ופריכים. הם מהווים מזון בסיסי בארגנטינה, שם הם נמכרים לרוב על ידי רוכלי רחוב, ונהנים מהם כחטיף מהיר או ארוחה עיקרית.

אמפנדות הן צדדיות להפליא וניתן למלא אותן כמעט בכל דבר. הם מושלמים לארוחת צהריים מהירה או חטיף, והם אופציה נהדרת למסיבה או להתכנסות. בין אם אתם ארגנטינאים ילידים או סתם מבקרים במדינה, גילוי סוגי האמפנדס השונים והטעמים הייחודיים שלהם הוא חלק חיוני מהחוויה הקולינרית.

היסטוריה ומקורה של אמפנדה

האמפנדס היו חלק מהמטבח הארגנטינאי במשך מאות שנים, וניתן לייחס את ההיסטוריה שלהם לספרד. המילה "אמפנדה" באה מהמילה הספרדית "empanar", שפירושה לעטוף או לצפות בלחם. האמפנדות נעשו במקור עם בצק פשוט וממולאות בשאריות בשרים וירקות, מה שהופך אותן לארוחה קלה ונוחה לחקלאים ולפועלים.

ככל שהמטבח הארגנטינאי התפתח, כך גם האמפנדה. אזורים שונים במדינה פיתחו סגנונות וטעמים ייחודיים משלהם, המשקפים את המרכיבים המקומיים ואת המסורות הקולינריות. כיום, האמפנדס הן מאכל לאומי אהוב ונהנים מהאנשים מכל הגילאים והרקעים.

סוגים שונים של אמפנדס

ישנם סוגים רבים ושונים של אמפנדס בארגנטינה, כל אחד עם הטעם והסגנון המובהקים שלו. כמה מהסוגים הפופולריים ביותר כוללים בשר בקר, עוף, חזיר וגבינה, תרד ותירס. אמפנדס בקר הם אולי המוכרים ביותר, ולעתים קרובות הם מלאים בבשר בקר טחון, בצל ותבלינים.

בנוסף לטעמים המסורתיים, יש גם וריאציות אזוריות של אמפנדס. אמפנדות בסגנון סלטה, למשל, ממולאות בבשר בקר, תפוחי אדמה ותבלינים, ואילו אמפנדס בסגנון טוקומן ממולאות בעוף ותבלינים. אפשרויות צמחוניות, כמו אמפנדה תרד וגבינה, הן גם פופולריות.

מרכיבים המשמשים באמפנדס

המרכיבים המשמשים באמפנדס משתנים בהתאם למילוי, אך ישנם כמה מרכיבים בסיסיים שחיוניים לכל אמפנדה. הבצק עשוי מקמח, מים ושומן, כמו שומן חזיר או חמאה, ומרדדים אותו וחותכים אותו לעיגולים. ניתן להכין את המילוי ממגוון מרכיבים, לרבות בשרים, ירקות, גבינות ותבלינים.

כמה מהמרכיבים הנפוצים ביותר המשמשים באמפנדס כוללים בשר בקר או עוף, בצל, שום, פלפלים, זיתים וביצים קשות. תבלינים כמו כמון, פפריקה ואורגנו משמשים גם הם בדרך כלל להוספת טעם.

איך להכין בצק אמפנדה מאפס

הכנת בצק אמפנדה מאפס קלה להפתיע, ודורשת רק כמה מרכיבים פשוטים. להכנת הבצק, מערבבים קמח, מלח ושומן חזיר או חמאה בקערה גדולה. מוסיפים מים ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד. ללוש את הבצק מספר דקות, לאחר מכן לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה לפחות.

כשתהיה מוכן להכין את האמפנדס, מרדדים את הבצק וחותכים אותו לעיגולים. ממלאים כל עיגול במילוי הרצוי, ואז מקפלים את הבצק ומכווצים את הקצוות כדי לאטום. אופים או מטגנים את האמפנדס עד להזהבה ופריכה.

מתכוני מילוי לאמפנדס

ישנם אינספור מתכוני מילוי לאמפנדס, כל אחד עם הטעם והסגנון הייחודיים שלו. אמפנדס בקר הם אופציה קלאסית, והם בדרך כלל מלאים בבשר בקר טחון, בצל ותבלינים. אמפנדות עוף הן גם פופולריות, וניתן להכין אותן עם עוף מגורר, בצל ופלפל.

לאופציה צמחונית, נסה אמפנדס תרד וגבינה. אלה ממולאים בתערובת של תרד מבושל, בצל, שום וגבינה, ומהווים אלטרנטיבה טעימה ובריאה לאמפנדס במילוי בשר.

אפייה וטיגון אמפנדס

ניתן לאפות או לטגן אמפנדס, בהתאם להעדפתכם. אמפנדות אפויות הן אופציה בריאה יותר וניתן לבשל אותה בקלות בתנור. אמפנדס מטוגנות, לעומת זאת, פריכות וטעימות, אבל דורשות קצת יותר מאמץ.

כדי לאפות אמפנדס, חממו את התנור ל-375 מעלות צלזיוס והניחו את האמפנדס על תבנית אפייה משומנת. אופים במשך 20-25 דקות, או עד להזהבה.

לטיגון אמפנדס, מחממים שמן במחבת עמוקה או בטיגון עד שהוא חם. מוסיפים את האמפנדס ומטגנים עד להזהבה ופריכה. מסננים על נייר סופג לפני ההגשה.

הגשה והתאמה של אמפנדס

אמפנדות מוגשות בדרך כלל כחטיף או מתאבן, אך ניתן ליהנות ממנה גם כארוחה עיקרית. לעתים קרובות הם משודכים עם סלט פשוט או תוספת של אורז או תפוחי אדמה.

כדי להוסיף קצת טעם לאמפנדס שלך, נסה להגיש אותם עם רוטב חריף או צ'ימיצ'ורי, רוטב ארגנטינאי מסורתי העשוי מפטרוזיליה, שום וחומץ. בירה קרה או כוס יין אדום הם הליווי המושלם לחטיף הטעים הזה.

אמפנדס בתרבות הארגנטינאית

אמפנדות הן חלק אהוב בתרבות הארגנטינאית, ואנשים מכל הגילאים והרקעים נהנים מהם. הם נמכרים לרוב על ידי רוכלי רחוב ומהווים חטיף פופולרי במסיבות והתכנסויות.

בנוסף להיותה אוכל טעים, האמפנדס הן גם סמל לאחדות וקהילה בארגנטינה. משפחות וחברים מתכנסים לעתים קרובות כדי להכין אמפנדס, וחולקים אחד את השני את המתכונים והטכניקות שלהם.

היכן למצוא את האמפנדות הטובות ביותר בארגנטינה

אם אתם מחפשים לנסות את האמפנדס הטובות ביותר בארגנטינה, יש הרבה מקומות נהדרים להתחיל. בואנוס איירס היא ביתם של כמה מחנויות האמפנדה הטובות ביותר במדינה, כולל אל סנג'ואנינו ולה קוצ'ינה.

לחוויה מסורתית יותר, פנו לסלטה או לטוקומאן, שם תוכלו למצוא אמפנדס אזורי אותנטי העשויים עם מרכיבים מקומיים. לא משנה לאן תלכו, בטוח שתמצאו אמפנדס טעימות שהן גם בעלות טעם וגם משביעות.