John Myers
האם קאמוט מכיל גלוטן? מוסבר בקלות
מקורה של חיטת חוראסאן, הידועה גם בשם קאמוט, מקורה ככל הנראה במצרים. הסוג הישן של הדגן התגלה מחדש רק לפני כמה שנים על ידי חקלאי אמריקאי.
- כיום, קמוט מעובד בעיקר בצפון אמריקה, בעיקר בגידול אורגני מבוקר.
- סוג הדגן אינו מעניין את החקלאות הקונבנציונלית שכן קמות אינה מגיבה לא לחומרי הדברה קונבנציונליים ולא לדשנים מלאכותיים.
- גידול אורגני הופך את הדגן למעניין מאוד עבור כל אלה ששמים לב באופן מודע לתזונה שלהם. במיוחד שהדגן מכיל רכיבים תזונתיים יקרי ערך לבריאות וגם נותן למאפים טעם טעים ולבבי.
- לדוגמה, קאמוט מכיל משמעותית יותר ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו מאשר חיטה. בנוסף, תכולת החלבון בקמח קמח גבוהה אפילו ביותר מ-30 אחוז מאשר בקמח חיטה. בשל תכולת הגלוטן הגבוהה שלו, קמח קאמוט אידיאלי לאפייה.
- עם זאת, המשמעות היא שקמות מכילה כמויות גדולות של גלוטן ולכן אינה מתאימה לאנשים עם צליאק בדיוק כמו קמח חיטה או שיפון.
