Edamame: החטיף הבריא מיפן

Edamame נחשב בריא ביותר ומוגש לרוב כמעדן אקזוטי. כאן תוכלו לגלות כיצד מכינים את פולי הסויה הטעימים, אילו השפעות בריאותיות יש להם, וכיצד תוכלו לגדל אדמה בגינה שלכם.

אדמה כבשה את אירופה

Edamame הפך פופולרי יותר ויותר באירופה בשנים האחרונות. מקור השעועית הירוקה הבהירה במזרח אסיה. ביפן, קוריאה, סין וטייוואן, הם יכולים להסתכל אחורה על היסטוריה ארוכה והם חלק בלתי נפרד מתרבות האוכל: בין אם כחטיף או כתוספת, במרקים ובסלטים, בין אם מוגש קר ובין אם חם.

Edamame עדיין מעובד במזרח אסיה כיום, אם כי צפון ודרום אמריקה גילו כעת גם את השעועית. עם זאת, ניתן לשתול את הצמח גם באירופה - אם כי זה היה המקרה עד היום רק לעתים רחוקות. אבל השעועית הטעימה גדלה גם בגינה שלך.

עם העור על, אדאמאם מזכיר דמיון מסוים ל-sugar snap peas, כשהראשונה היא מעט שמנמנה ועבה יותר מאפונת הסוכר השטוחה. כשקולפים את השעועית הקטנה מזכירה אפונה אובלית. Edamame היא לא אפונת שלג ולא אפונה.

מה זה edamame?

Edamame הוא פולי סויה בוסר: התרמילים הירוקים דמויי התרמיל נקצרים לאחר כ-75 עד 100 ימים, רגע לפני שהם הופכים צהבהבים - בשלב זה, הם בשלים בכ-80%. שלא כמו פולי סויה, אדאם נמכר לעתים קרובות בתרמיל שלו. התרמילים המוארכים והירוקים מכילים שניים עד שלושה פולי סויה בוסר, שהם גם ירוקים.

מה המשמעות של edamame?

המונח edamame מגיע מהיפנית: "eda" פירושו גבעול ו-"mame" פירושו שעועית. Edamame מתורגם אפוא כ"שעועית גזע" או "שעועית על ענף". השם כנראה נובע מהעובדה שהשעועית נמכרת לפעמים בצרורות שלמות בשווקי אסיה.

בסין, edamame נקרא "maodou", שפירושו משהו כמו "שעועית שעועית". למעשה, התרמילים מוקפים בפומה עדינה. באנגלית אפשר לפעמים לקרוא את המונח "סויה צמחית" – כלומר "סויה צמחית".

איך הטעם של edamame?

השעועית הסגלגלה בטעם מתוק עדין, מעט אגוזי, ובעלת ארומת שעועית עדינה יותר מפולי סויה בוגרים. העקביות שלהם גם קצת יותר רכה והם גדולים יותר מפולי סויה רגילים (תוכלו לברר מדוע בסעיף "למה אדאמאם כל כך יקר").

אם אין לך אדממה בהישג יד אבל צריך קצת למתכון, אתה יכול להשתמש באפונה כחלופה - טעמה קצת יותר מתוק מהשעועית, אבל יש לה עקביות דומה. שעועית רחבה דומה בטעמה לאדאם אך היא מעט גדולה יותר.

איך אוכלים edamame?

ביפן, הם מוגשים באופן מסורתי עם תרמיל כחטיף או תוספת בברים ובמסעדות. מפזרים עליהם מעט מלח ים או צ'ילי ולאחר מכן דוחפים או נשאבים את השעועית מתוך התרמילים עם הפה. אתה לא אוכל את הקליפות עצמן, אתה שם אותן בצד.

השיטה הקלה ביותר היא לנגוס בתרמיל ממש מאחורי שעועית ואז לדחוף את השעועית החוצה עם השיניים. אפשר כמובן גם לקטוף את השעועית האישית מהתרמילים עם האצבעות, אבל זה קצת יותר עמלני וגם לא נראה אלגנטי במיוחד. בנוסף, התבלינים על התרמילים לא מגיעים לפה אלא נדבקים לידיים.

פולי הסויה הבוסרים נמכרים גם כשהם כבר קלופים לשימוש בסלטים, מרקים וכדומה. בקטע "מתכונים: מה לאכול עם edamame?" תמצאו מתכונים טעימים עם שעועית קלופה.

האם אתה יכול לאכול את עור האדמה?

אתה יכול תיאורטית לאכול את הקליפה - היא לא רעילה. עם זאת, אין לו הרבה טעם והוא לא ממש מהנה בגלל העקביות הקשוחה והסיבית שלו וגם קשה לעיכול.

האם אתה יכול לאכול edamame נא?

פולי סויה מכילים כמה חומרים בלתי ניתנים לעיכול - מה שנקרא אנטי-נוטריינטים. מסיבה זו, כמו קטניות אחרות, אסור לאכול אותן גולמיות. עיין בסעיף אנטי-נוטריינטים: האם יותר מדי אדאמאם אינו בריא למידע נוסף.

עם זאת, ממילא הם נמכרים בעיקר קפואים והשעועית הקפואה כבר מולבנת. רק צריך להפשיר אותם ואז מוכנים לאכילה.

איפה אפשר לקנות edamame?

התרמילים זמינים קפואים, משומרים ולפעמים מוכנים לאכילה עם שקית מלח ים בסופרמרקטים ובחנויות אסייתיות. כל המוצרים האלה כבר מולבנים. במחלקת החטיפים של סופרמרקטים גדולים יותר ובחנויות מקוונות מוצעים גם אדממה צלויה ומלוחה כחטיפים.

לאחרונה, אתה יכול אפילו לקנות אטריות edamame. אלו אטריות ירקרקות העשויות משעועית. זנים מסוימים מורכבים מ-100% שעועית אדמה, אחרים מכילים שעועית אחרת כמו שעועית מונג. הם מוכנים ומשמשים באותו אופן כמו פסטה רגילה, אבל צריך רק לבשל במשך 3 עד 5 דקות. אטריות אדמה מתאפיינות בניחוח שעועית עדין.

הכנת edamame

כשמכינים את השעועית הטעימה, זה תלוי אם קניתם אותם קפואים, משומרים או טריים:

איך מבשלים אדמה?

יש לבשל אדמה טרי, כלומר נא, לפני הצריכה. מזון קפוא ומשומר כבר מולבן ורק צריך להפשיר או לחמם.

אם רוצים להגיש את השעועית עם התרמיל כחטיף, תחילה שטפו היטב את התרמילים מתחת למים חמים ולאחר מכן חתכו את גבעולי העצים אם נותרו. לאחר מכן מביאים סיר מים לרתיחה ומוסיפים כ-1 עד 2 כפיות מלח לליטר מים. לאחר מכן שופכים את המים, נותנים לתרמילים להתקרר ומגישים אותם בקערה, בוזקים מעט מלח ים. מלח הים מבטיח ביס קריספי ואמור להדגיש את טעם השעועית. בישול בקליפה מבטיח שהארומה נשמרת בשעועית. בצע את אותו הליך עבור אדמה קפוא עם תרמיל, אבל רק לבשל את השעועית במשך 3 דקות.

אם רוצים להכין את השעועית ללא הקליפה, כדאי לקנות אדמה קפואה או משומרת שכבר קלופה. כי אי אפשר לקנות אותם טריים וללא הקליפות שלהם. אחרת, תצטרך לבשל את האדמה עם העור תחילה ואז לחתוך את התרמילים לאורכם עם סכין כדי להגיע לשעועית. למרבה הצער, קילוף אדממה גולמי הוא מייגע מאוד וגוזל זמן, מכיוון שקשה להסיר את השעועית מהקליפות. שימורים אדממה מוכנים לאכילה ולכן מתאימים למשל ב' לסלט. אפשר להשתמש באדאם קפוא בכלים חמים כי אז השעועית תפשיר ברגע שהיא מתבשלת.

כמה זמן לוקח לבשל אדמה?

לאחר רתיחה במים, האדמה הטרי והגולמי עם התרמיל מוכן לאחר כ-5 עד 7 דקות. הם לא נמכרים גולמיים ללא התרמיל, אבל זמן הבישול כנראה יהיה קצת יותר קצר. קפואים, הם מוכנים לאכילה לאחר 3 דקות בלבד - מכיוון שהם כבר מולבנים, יש רק להפשיר אותם. אדמה טרי מאודה כ-10 דקות - קפואים להפשרה רק כ-5 דקות.

Edamame מכיל איזופלבונים

רבות מההשפעות הבריאותיות של פולי הסויה נובעות מהאיזופלבונים שהם מכילים. איזופלבונים הם חומרים צמחיים שיכולים להיות בעלי השפעה דמוית אסטרוגן - אם כי השפעות אלו חלשות בהרבה מאלו של האסטרוגן של הגוף עצמו. תיארנו כיצד איזופלבונים סויה יכולים לעזור עם סרטן השד וסרטן הערמונית תחת שני הקישורים הקודמים.

Edamame מכיל גם איזופלבונים. אפשר להניח שהם מכילים פחות ממנו מאשר פולי סויה בוגרים, כי הם נקצרים מוקדם יותר. עם זאת, חוקרים מצאו שבזנים מסוימים, תכולת האיזופלבונים בזמן הקציר גבוהה יותר מאשר בפולי סויה בוגרים:

לדוגמה, כמה פולי סויה בשלים הכילו רק 30 אחוז מתכולת האיסופלבון של אדאמאם. שוב, היו זנים שהכילו 26 אחוז פחות איזופלבונים מאשר פולי סויה בוגרים. לטענת החוקרים, לא רק שלב ההבשלה אלא גם המגוון הוא הקובע לתכולת האיזופלבונים.

מה קורה כשאתה אוכל את אדאמאם גולמי?

ההסתברות לאכילה בטעות אדממה גולמית קטנה יחסית מכיוון שניתן לקנות רק שעועית טרייה עם קליפות גולמית. עם זאת, קשה לקלף אותם לא מבושלים. המוצרים מהפחית ומהמקפיא, לעומת זאת, כבר מולבנים.

אם באמת אכלת אדמה נא, זה יכול להתבטא בבעיות עיכול כמו גזים, כאבי בטן, בחילות ושלשולים בגלל האנטי-נוטריינטים שהוא מכיל. תסמינים אלו נעלמים לאחר מספר שעות. לא ידוע כמה פולי סויה גולמיים צריך לאכול כדי לגרום לתסמינים מסכני חיים של הרעלה.