לאספרסו יש טעם מר ו/או חמוץ: זו יכולה להיות הסיבה

אם האספרסו שלכם לא טעים כמו שצריך, כנראה שתרצו לגלות מה גורם לו. במאמר זה נסביר מדוע לאספרסו שלכם טעם מר ו/או חמוץ וכיצד תוכלו לעשות משהו בנידון.

אספרסו מר מדי

הנה רשימה של סיבות מדוע האספרסו עשוי להיות מר מדי.

• הפול הלא נכון: פולי קפה רובוסטה או ערביקה משמשים בדרך כלל. לרובוסטה טעם הרבה יותר חזק מאשר ערביקה. אולי אתה משתמש ב-Robusta ומוצא את זה מר מדי. אולי תעבור לקפה ערביקה.
• טחון דק מדי: קפה טחון דק משחרר הרבה טעמים במהירות. אם יש לך הזדמנות לטחון את הקפה שלך בעצמך, בפעם הבאה בחר גרוס גס יותר.
• מכונת הקפה: ישנם שני גורמים הקשורים ישירות למכונת הקפה שיכולים להפוך את האספרסו למריר. אם האספרסו הופך למריר, או שאבקת הקפה הייתה במגע עם המים זמן רב מדי או שלחץ הבישול של מכונת הקפה גבוה מדי. זה צריך להיות לכל היותר עשרה תיבות.
• טמפרטורת המים: מים חמים מדי יכולים גם להפוך את האספרסו למריר. אז לחלוט אותו בטמפרטורה מקסימלית של 95 מעלות צלזיוס.
• יותר מדי אבקה עם מעט מדי מים: אם היחס בין מים ואבקת קפה אינו נכון, כלומר משתמשים ביותר מדי אבקה עם מעט מדי מים, גם האספרסו עלול להפוך למריר מאוד. נסה יחס אחר.

אספרסו חומצי מדי

אם האספרסו שלך חומצי מדי, הנה כמה נקודות שעשויות לעזור.

• טחון גס מדי: קפה שנטחן גס מדי פעמים רבות אינו מפתח את הארומה המלאה ונהיה מעט חמצמץ כתוצאה מכך. גריסה מעט עדינה יותר עשויה לפתור את הבעיה.
• צלי: לכל אחד יש טעם שונה כשזה מגיע לשריון של הקפה שלו. אם אתה מוצא את האספרסו שלך חומצי מדי, יכול להיות שזה בגלל שהצלי לא נכון. נסה צלי כהה יותר.
• מכונת הקפה: באספרסו חמצמץ חל בדיוק ההפך ממה שנאמר לעיל לגבי אספרסו מריר. עם אספרסו חמוץ, המים המתבשלים בדרך כלל אינם במגע עם אבקת האספרסו למשך זמן מספיק. לחלופין, ייתכן שלחץ הבישול של המכונה לא יהיה אופטימלי. אם האספרסו חומצי, הלחץ עלול להיות נמוך מדי.
• טמפרטורת המים: ממש כמו לטחון גס מדי, הרתחת האספרסו במים קרים מדי לא משחררת מספיק טעמים מהאבקה. אם יש ספק, פשוט הגבירו את הטמפרטורה בעת הכנת אספרסו.
• מעט מדי אבקה עם יותר מדי מים: אספרסו חמוץ יכול לנבוע גם ממינון לא נכון של אבקת אספרסו ומים. במידת הצורך, נסה אם הטעם משתפר אם אתה משתמש יותר אבקה עם אותה כמות מים.
• שעועית חמוצה: לפעמים ניתן לייחס לקפה חמוץ או אספרסו לפולי קפה חמוץ. כלומר על שעועית מבודדת שאינה באיכות ירודה ולכן לא טעימה. מכיוון שהשעועית הזו מטבעה גם משחררת את הטעם שלה, היא יכולה לבלבל את כל הטעם של כוס אספרסו.