מרק תפוחי אדמה אקזוטי, חריף וצבעוני עלא סאנור ביץ'

למרק, שוטפים, מנקים וקוצצים את הירקות. מטגנים בשמן חמניות את חתיכות הבצל והשום עד שהשום מקבל צבע. מכסים במים, ממיסים בו את החמין ומוסיפים את הירקות החתוכים. מבשלים 20 דקות עם מכסה.

בינתיים שוטפים, מנקים וחותכים את הירקות להכנס. במיוחד חותכים את הפלפלים באלכסון לחתיכות ברוחב 8 מ"מ ואת הפלפלים לטבעות דקות. השאירו את הגרגירים והשליכו את הגבעול. שוטפים את הקאי-לאן, מפרידים את העלים מהגבעול. חותכים את הגבעול העצי בחלק התחתון וזורקים. חותכים את היורה הצעיר בחלק העליון (לב הקאי-לאן) בערך. אורך 4 ס"מ ושמור אותו מוכן בנפרד. מפרידים את העלים הדקים מהעלים לאורך האמצע, חוצים את העלים לשניים לאורכם. חותכים את גבעולי העלים ואת חלקו העליון של הגבעול לרוחב לגלילות דקות. חצו חצאי עלים גדולים לאורכם ולרוחבו, רק חצו קטנים יותר לרוחב ועם עלים קטנים מאוד רק מפרידים את הפטוטרת ומשתמשים בעלה כמכלול. שומרים עלים וגלילות גבעול מוכנים בנפרד. מפרידים 2 כפות מהלחמניות לקישוט.

מסננים את המרק. מוציאים את חצאי תפוחי האדמה ומועכים אותם לפירה. סוחטים בעדינות את הירקות במסננת וזורקים. מוסיפים למרק את חתיכות תפוחי האדמה והגזר ומבשלים עם מכסה במשך 15 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים את הפלפלים ואת הפירה. כעת מוסיפים את לחמניות הקאי לאן ואת אפונת השלג ומבשלים 3 דקות. לאדות את לב הקאי-לאן במסננת מעל המרק.

מערבבים את התבלינים לתוך מרק תפוחי האדמה ומתבלים במלח ופלפל. מחלקים את המרק המוגמר על צלחות ההגשה, מקשטים ומגישים חם עם באגט צלוי.