John Myers
תוכן
show
סלרי תסיסה: סלרי עם גזר
סלרי רב שנתי, המכונה גם סלרי, מתאפיין בגבעולי העלים החזקים בצבע לבן-ירוק. במתכון הזה משומרים את הסלרי יחד עם הגזר. חומץ תפוחים ומלח משמשים לתסיסה. איך להמשיך:
- 350 גרם סלרי: שוטפים, מנקים וחותכים לחתיכות קטנות. יוצקים לתוך צנצנת נדנדה (1 ליטר).
- 350 גרם גזר: שוטפים, מנקים וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים לחתיכות הסלרי.
- למלח: מערבבים 250 מ"ל חומץ תפוחים, 400 מ"ל מים, 1/2 כפית חרדל גרגירים ו-20 גרם מלח ים טהור עד שהכל נמס. כעת מכסים לחלוטין את הירקות במלח.
- הניחו משקולת על הירקות כדי למנוע מחמצן להפריע לתהליך התסיסה, ולאחר מכן אטמו היטב את הצנצנת.
- מניחים למנוחה במקום חשוך וחמים בסביבות 22 מעלות. לאחר ארבעה שבועות אתה יכול לנסות את זה בפעם הראשונה.
- אם הירקות עדיין קשים מאוד, השאירו אותם במקום חמים למשך שבועיים נוספים.
- עכשיו אתה יכול ליהנות מהסלרי המותסס וירקות הגזר שלך. לאחר מכן מאחסנים את הכוסות במקום קריר ויבש, למשל במרתף, בטמפרטורה מקסימלית של 18 מעלות.
סלרי עם רימון
בניגוד לסלרי, הסלרי שייך למשפחת ירקות השורש. שמנים אתריים רבים מעניקים לשורש המסוקס והעגול טעם חמצמץ. נסו סלרי מותסס בשילוב גרגרי רימון מתוקים.
- שוטפים ומקלפים 400 גר' סלרי ומגררים למקלות דקים בעזרת מנדולינה.
- מניחים את מקלות הסלרי בקערה ומפזרים 10 גר' אורסלץ. עכשיו ללוש עד שמתקבלת מי מלח. אם לא יוצאת מספיק מי מלח, משאירים את העפרונות מכוסים למשך הלילה ולשים שוב במרץ למחרת.
- מקפלים פנימה גרגירי רימון מרימון קטן ומערבבים.
- כעת שמים את התערובת בצנצנת מתאימה עם טופ קליפ. הפעילו לחץ בעת המילוי כך שהירקות יהיו מכוסים לחלוטין בנוזל.
- כעת סוגרים את הצנצנת ומניחים אותה במקום חמים למשך שבוע (טמפרטורת החדר מספיקה). לאחר מכן יש לשמור את הסלרי במקום חשוך וקריר למשך חמישה שבועות נוספים, ולאחר מכן הוא מוכן לאכילה.
- יש סיכוי שייתכן שדלפה מי מלח לאחר השבוע הראשון, אבל זה נורמלי. לדוגמה, הניחו את הכוס על מגבת תה. אם הכוס נרטבת מהמלח מבחוץ, פשוט נגב אותה יבשה. אל תפתחו לפני שנגמרו ששת השבועות!
