פטה: יתרונות ונזקים

פטה היא גבינה המיוצרת ביוון מחלב כבשים או עיזים. שמה של הגבינה הזו הפך למותג – רק המוצר המיוצר ביוון נקרא כיום כך, אך ניתן למצוא במבצע גם גבינת פטה, זהה לחלוטין בהרכבה לגבינה יוונית אך מיוצרת במדינות אחרות.

המראה של גבינת פטה מזכיר גבינת קוטג' דחוסה, אך טעמה בהיר יותר, ואקספרסיבי יותר, עם חמיצות אופיינית. תכולת השומן של גבינת הפטה משתנה ויכולה לנוע בין 30-60%, וזמן היישון הוא 3 חודשים.

תכולת קלוריות של גבינת פטה

אם מדברים על תכולת הקלוריות של פטה, היא נחותה מהערך האנרגטי של גבינות שומניות קשות. הרכב המוצר עשוי להיות שונה בתכולת השומן: בין 30 ל-60%, כך שגבינות יווניות עשויות להיות שונות בתכולת הקלוריות. לעתים קרובות הם מהווים מרכיב בתזונה התזונתית בשל תכולת הקלוריות הנמוכה יחסית שלהם - 100 גרם מכילים רק 220 קק"ל. הערך האנרגטי של גבינת פטה שומנית ל-100 גרם הוא 290 קק"ל.

היתרונות של גבינת פטה

100 גרם גבינת פטה מכילים 15 גרם חלבון, 21-30 גרם שומן, 50 גרם מים וכמות מוגבלת של פחמימות – 4 גרם בלבד.

100 גרם גבינת פטה מספקים באופן מלא את הצורך היומיומי של הגוף בזרחן, ומעשיר אותו בסידן ובנתרן. הרכב הוויטמין מיוצג על ידי ויטמינים B, K, D ו- A. בנוסף, למוצר יש תכולה גבוהה של מגנזיום ומיקרואורגניזמים מועילים המייצרים סוג מיוחד של אנטיביוטיקה לטיפול בהרעלת מזון.

ערך תזונתי ל-100 גרם פטה:

• נתרן - 1116 מ"ג.
• אשלגן - 62 מ"ג.
• ויטמין A - 422 IU.
• סידן - 493 מ"ג.
• מגנזיום - 19 מ"ג.

בשל הרכבה העשיר, הגבינה מסייעת לחיזוק רקמת העצם, ולנרמל את מערכת העצבים והעיכול ותפקוד הרבייה. חלבון הוא מאוד מזין ועיכול, ולכן צריכה מתונה של מעדן הגבינה הזה רק תועיל לגוף. תכולת הטריפטופן בגבינה מבטיחה ביצועים ומצב רוח טובים.

אכילת גבינת פטה בגבולות סבירים תשפיע לטובה על מצב הציפורניים, השיער והעור. גבינת פטה משמשת לטיפול בכוויות הנגרמות מחשיפה ממושכת לשמש. לשם כך, המוצר נמחץ היטב ומעורבב במים, ואת התערובת המתקבלת מורחים על האזורים הפגועים של העור.

כיצד לבחור ולאחסן גבינת פטה

בעת בחירת מוצר זה, עליך לשים לב לנקודות הבאות:

• הגבינה צריכה להיות חתיכה אחת, לא שבורה.
• פטה צריך להיות במי מלח.
• צבע המוצר יכול להשתנות מלבן ועד צהבהב-שמנת.
• טעמה של הגבינה נעים, עם חמיצות קלה.
• לא אמורים להיות כתמים כהים על פני השטח של חתיכת גבינה.
• גבינה יוונית מאוחסנת במי מלח ואין כמעט חיי מדף. אם הפטה נשמר במי מלח זמן רב מדי, הגבינה עלולה להיות מלוחה מאוד - יש להשרות אותה במים מינרליים או בחלב.

איך להכין גבינת פטה בבית בעצמך

להכנת גבינת פטה בבית, כדאי להשתמש רק במוצרים איכותיים וטריים. באופן אידיאלי, המוצר עשוי מחלב כבשים ועיזים ביחס של 70:30. בהיעדר כזה, אתה יכול להשתמש באבקת חלב.

מרכיבים:

• חלב טבעי 2 ליטר.
• 200 גרם שמנת חמוצה תוצרת בית.
• 3-4 כפות מים.
• פפסין - 8 טבליות.

תהליך הכנה:

• מערבבים כוס חלב חם עם שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר.
• יוצקים את יתרת החלב לסיר ומחממים ל-40 מעלות.
• מערבבים את השמנת החמוצה המדוללת עם החלב המחומם.
• ממיסים את טבליות הפפסין במים ומוסיפים לתערובת החלב. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים במגבת טרי ומשאירים את התערובת לתסוס. תהליך התסיסה אורך 6-8 שעות.
• מסננים בזהירות את מי הגבינה שהתקבלה.
• בעזרת כף, הכניסו את המסה לתוך מסננת, מרופדת קודם לכן בשכבת גזה. ללא שימוש בכפית, תהליך ניקוז מי גבינה ייקח הרבה יותר זמן.
• לאחר 1-2 שעות, מניחים את מסת החלב בשקית בד, מכסים אותה במטען ושומרים במקום קר למשך 8-12 שעות.
• חותכים את הגבינה המוגמרת לקוביות קטנות. אם מבנה המוצר רך מדי, שפשפו כל חלק במלח והשאירו אותו למשך מספר שעות כדי לנקז את מי גבינה העודפים.

השפעות מזיקות של גבינת פטה

למרבה הצער, ישנן השפעות מזיקות של גבינת פטה אם צורכים אותה בכמויות גדולות. בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו, יש להוציא פטה מהתזונה של אנשים שמנים.

רופאים קובעים שגבינת פטה מזיקה לאנשים עם לחץ דם גבוה בגלל תכולת הנתרן הגבוהה שבה. על המטופלים להגביל את צריכת המוצר. הם גם מציינים את הנזק של גבינת פטה לנשים בהריון. יש לצרוך אותו על ידי אמהות לעתיד רק בצורה מפוסטרת. מוצר מעובד בצורה גרועה מכיל חיידקים כמו ליסטריה ועלול לגרום להרעלה. מחקרים של מדענים הראו שזיהום, פעם אחת בגופה של האם המצפה, יכול לעורר הפלה או לידה מוקדמת.

היתרונות והנזקים של גבינת פטה תלויים במידה רבה בכמות המוצר הנצרך. בכל מקרה כדאי לאכול פטה במינונים מתונים, ואם יש לכם ספק לגבי התועלת שלו עבורכם באופן אישי, כדאי להתייעץ עם תזונאי ורופא.