John Myers
תוכן
show
רכיבים
פילה בקר
- 1,5 kg פילה בקר
- רוזמרין
- קורנית
- שׁוּם
- חמאה
רוטב ברנייז
- 2 cl יין לבן
- 2 כפות חומץ עשבים
- 1 בְּצַלצָל
- 2 סניפים טרגון
- 4 גרגרי פלפל
- 3 חלמון
- 150 g חמאה קרה
מניפה תפוחי אדמה
- 10 תפוחי אדמה גדולים
- 100 g חמאת עשבים
ספגטי ירקות
- 3 קישואים
- מלח
- פִּלְפֵּל
- חמאה
הוראות
פילה בקר
- שוטפים פילה בקר, יבשים וסוגרים בוואקום יחד עם ענפי רוזמרין וטימין.
- מחממים את מכשיר הסו-וויד (אמבט מים) לטמפרטורת מים של 56 מעלות צלזיוס. כאשר הטמפרטורה מגיעה, הניחו לשקית הוואקום להיספג באמבט המים למשך כשעתיים עד 2 שעות.
- לאחר מכן מחממים במחבת את החמאה הבהירה יחד עם רוזמרין, טימין ושום וצורבים את הבשר המבושל מכל צד כ-3 דקות.
רוטב ברנייז
- מביאים לרתיחה במחבת קטנה את היין, החומץ, 1 ענף טרגון, שאלוט קצוץ, קורט מלח וגרגירי הפלפל הכתוש, מנמיכים את האש ומצמצמים את הנוזל ל-3 כפות.
- מסננים את הצמצום בקערה דקה ומניחים להתקרר.
- מוסיפים את החלמונים לצמצום הצונן ומקציפים בעזרת מטרפה מעל אמבט מים חמים (כ-3 דקות) עד שהתערובת הופכת לקצף.
- מוסיפים את החמאה במנות תוך כדי ערבוב. אם מוסיפים את החמאה במצב נוזלי, אסור שהיא תהיה חמה מדי! עידן את הרוטב עם טרגון לפי הטעם.
מניפה תפוחי אדמה
- חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
- מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים בעזרת סכין חדה לצורת מניפה.
- מניחים נייר כסף על הרשת, מפזרים מעל את תפוחי האדמה, מתבלים במלח, מברישים במחצית מחמאת עשבי התיבול ואופים 45 דקות. לאחר מכן מברישים בשארית חמאת העשבים ואופים 30 דקות נוספות.
- רגע לפני הסוף, מוסיפים עוד מעט חום גריל עד שתפוחי האדמה מזהיבים.
ספגטי ירקות
- קולפים את הקישואים וחותכים לספגטי בעזרת חותכן ספירלה. מטגנים אותם בחמאה עד שהם יציבים לביס. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 187קק"לפחמימות: 0.1gחֶלְבּוֹן: 17.8gשמן: 12.7g
