פינגר פוד עם קוויאר ושמפניה

לבגט שמים תחילה את קמח החיטה בקערה. לאחר מכן בקערה נוספת, מפוררים את השמרים ב-300 מ"ל מים פושרים ומערבבים עד שהם נמסים. מערבבים את זה עם המלח לתוך קמח החיטה ומערבבים היטב.

מכסים ונותנים לבצק לתפוח במקום קר כ-6 שעות עד שנוצר קצף. כעת מערבבים פנימה באיטיות את 300 גרם הקמח עד שנוצר בצק חלק.

הופכים אותו על משטח מקומח ולשים במרץ במשך 10 דקות. מחזירים את הבצק לקערה, מפזרים מעט קמח ומתפיחים עוד כשעתיים במקום חמים עד להכפלת הכמות.

כעת מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומעצבים כדורים. מכסים אותו במגבת ונותנים לו לנוח 5 דקות.

תחילה יש להצמיד כדור בידיים ליצירת מלבן, לקפל את הקצוות פנימה ולחצו שטוח. מגלגלים את הצלחת, לוחצים על המאפה ומגלגלים את הגליל קדימה ואחורה בעזרת כפות הידיים. עובדים מהמרכז כלפי חוץ עד לעובי של 3-4 ס"מ בלבד. עושים אותו דבר עם שאר הבלילה.

לאחר מכן מפזרים תבנית דק עם קמח, מניחים מעל את הבגטים, מכסים במגבת מעט לחה ומתפיחים עוד 1-2 שעות עד שהם עבים כפול.

כעת מחממים את התנור ל-250 מעלות צלזיוס. מערבבים את הסוכר עם 75 מ"ל מים. חותכים את הבגטים לעומק בזווית 3 פעמים ומחליקים אותם על המסילה האמצעית בתנור ואופים כ-40 דקות - בוזקים מים מדי פעם.

לאחר כ-10 דקות מברישים את הלחם במי הסוכר (השמיטו את החריצים). לבסוף, כשהבגטים יוצאים מהתנור, מכסים במטלית יבשה למשך 10 דקות.

מסדרים את הקוויאר והקרם פרש בצורה דקורטיבית ומגישים עם הבאגט הטרי. זה הולך טוב עם שמפניה.