דגים: צרבת ארקטית עם רוטב בשר סרטנים ומחית שורשים

מכיוון שלדג יש את זמן הבישול הקצר ביותר, הוא מבושל רק לקראת הסוף. ברשימת המרכיבים, לעומת זאת, המרכיבים נמצאים במקום הראשון. עם זאת, ההליך הוא כדלקמן:

מקלפים וחותכים את הבצל לקוביות. ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים בו את הבצל ו-50 גר' מזנבות הסרטנים הקצוצים דק. מפדרים בקמח, מוסיפים מלח, פלפל ואבקת ציר ירקות ומזלפים במים. מבשלים בעדינות כ-10 דקות.

טוחנים את הרוטב, מוסיפים את המחצית השנייה של המטחנות הקצוצות דק ומעדנים בשמנת. שומרים את הרוטב חם, אבל אל נותנים לו לרתוח.

קולפים את הלפת, שורשי הפטרוזיליה, תפוחי האדמה והשום, חותכים לקוביות ומבשלים במים ללא מלח עד שהם רכים.

משחימים את החמאה בסיר קטן.

שופכים את השורשים הרכים ומכינים עיסה בעזרת בלנדר ידני, מוסיפים את החמאה החומה והשמנת, מערבבים היטב, מתבלים במלח ולבסוף מקפלים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה.

שוטפים את פילה הפח, מייבשים, מתבלים במלח ובקמח משני הצדדים, חותכים לשני חלקים ומטגנים קודם בחמאה מבהירה חמה על צד העור. לאחר מכן הופכים אותו, מכבים את הכיריים ונותנים לפילה להתבשל לאט. תלוי בחוזק, לוקח בין 5 - 8 דקות. זה צריך להיות עסיסי ומעט זגוגי מבפנים.

מסדרים את הדג בצלחת שחוממת מראש, יוצקים מעליו מעט רוטב ומשלימים עם מחית השורשים. מקשטים במעט פטרוזיליה טרייה.

הערה 9: הפירה היה כמובן יותר מדי עבור שני אנשים והוא יעובד בהזדמנות הבאה. * קישור לתערובות תבלינים: מרק ירקות גרגירים נטען מחדש - קל להכין לבד