דגים: מוס פורל עם אספרגוס פושר וסלט תפוחי אדמה

מנקים וקוצצים דק את עשבי התיבול - הכל מהגינה שלי. קולפים את שיני השום וקוצצים גם אותן.

מערבבים היטב את עשבי התיבול והשום עם החמאה הרכה ומתבלים במלח ופלפל. לשים במקום קריר.

משרים את הג'לטין במעט מים קרים, מניחים לו להתנפח, סוחטים אותו החוצה ונותנים לו להמיס על אש קטנה.

קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות גדולות. טוחנים יחד עם השמנת והפילה פורל בעזרת שרביט הקסמים. תיבול כמעט מיותר כאן, כי פילה הדג מלוח למדי.

מוסיפים כף אחת מהתערובת הזו לג'לטין הנוזלי ומערבבים היטב. עכשיו הכל חוזר לשאר רוטב הפורל ומערבבים.

בעזרת טבעות הקינוח קורצים מפרוסת הלחם המלא שני עיגולים ומורחים מעל את מוס הדג. לשים במקום קריר.

קולפים וחותכים את תפוחי האדמה (כ-1X1 ס"מ), חותכים את קצוות האספרגוס וחותכים חתיכות אלכסוניות.

שמים בסיר את ציר הירקות הגרגיר - אני השתמשתי גם בגבעולי עשבי התיבול מחמאת עשבי התיבול - מוסיפים מעט מים וקודם כל מרתיחים את קוביות תפוחי האדמה עד שהן כמעט רכות, ואז מוסיפים את האספרגוס. מכבים את הכיריים ונותנים לאספרגוס להתרכך עם האש שנותרה.

מסננים את המים – שתיתי אותם – מסירים את שאריות גבעולי העשב ומשרים את הירקות בשמן, פלפל, מלח, סוכר וחומץ.

מוציאים את טארטלטי הפורל מטבעות הקינוח בעזרת סכין חדה, מניחים מעל עלה עשב טחון ומקשטים בקוויאר פורל.

ממיסים 2 כפות מחמאת עשבי התיבול. מסדרים את הסלט ליד הטארטלטים ויוצקים עליהם את חמאת העשבים הנוזלית.

* קישור לתערובות תבלינים: מרק ירקות מגורען