למי מאכלים ללא גלוטן מועילים?

המכירות של מזונות ללא גלוטן הולכים וגדלים, למרות שהמוצרים יקרים עד פי חמישה ממזונות רגילים. חלבון הגלוטן הוא מרכיב טבעי בסוגים רבים של דגנים. זה בתוך הזרע. שם הוא מספק לצמחים הנובטים את חומצות האמינו והחלבונים שהם צריכים כדי לגדול. רוב הדגנים מכילים גלוטן, כמו חיטה, שיפון, כוסמין ושעורה. רק אנשים עם מחלת צליאק מוכחת צריכים להסתדר ללא גלוטן לחלוטין.

מחלת צליאק: נוגדנים נגד גלוטן תוקפים את המעיים

עם מחלת הצליאק, המערכת החיסונית מייצרת נוגדנים שתוקפים את הגלוטן - אך למרבה הצער גם את המעי, שם הם הורסים תאים רגישים. כאחוז אחד מהאוכלוסייה נפגע. חולי צליאק סובלים בדרך כלל מבעיות עיכול וממחסור בחומרים תזונתיים, הופכים לדקים וחלשים יותר. תסמינים אחרים כגון עייפות ופוריות מופחתת, הפרעות פסיכיאטריות או מיגרנות יכולים להיות קשורים גם למחלת צליאק. אין תרופה. הנפגעים חייבים להימנע מחיטה וממזונות אחרים המכילים גלוטן למשך שארית חייהם. אפילו עקבות הגלוטן הקטנים ביותר מזיקים.

רגישות לחיטה: עייפות ועייפות

אנשים הסובלים מרגישות לחיטה צריכים להימנע מקמח חיטה - כלומר עד חמישה אחוזים מהגרמנים. הסימנים הם תשישות, עייפות ועבודה יתר. התמונה הקלינית כונתה בעבר רגישות לגלוטן. עם זאת, מחקרים חדשים מראים שרכיבים מחיטה יכולים לעורר רגישות - מה שנקרא ATIs, למשל, דוחי חרקים טבעיים של הצמח.

כמויות קטנות בדרך כלל אינן בעיה עבור אנשים עם רגישות לחיטה. אבל אם הם נמנעים במידה רבה מחיטה, הם מרגישים טוב יותר.

פחמימות יכולות גם לגרום לך לחלות

אבל פחמימות חשודות גם כמעוררות דלקת: תרכובות סוכר מיוחדות (FODMAPs) הנספגות בצורה גרועה במעי הדק. הם נמצאים בפירות, ירקות, חלב פרה ולחם.

בעיות עיכול הן התוצאה, אך לא פעם גם תלונות אחרות כמו כאבי פרקים או כאבי ראש. האבחנה קשה מכיוון שניתן לזהות את המחלה רק על ידי השמטת מוצרים המכילים חיטה.

תזונאים מלובק סיימו מחקר שבו נתנו לאנשים עם תסמונת המעי הרגיז סוגים שונים של לחם לאכול. כזה אפוי עם קמח חיטה זמין מסחרית עם תכולת FODMAP גבוהה. השני עם קמח שפותח במיוחד עם אחוז FODMAP נמוך יותר. חולי המעי הרגיז שקיבלו את הלחם דל FODMAP הגיבו משמעותית פחות עם הבטן הנפוחה הזו. זה אומר שזה היה נסבל טוב יותר בסך הכל.

"ללא גלוטן" עלול להגביר את הסיכון לסוכרת

למוצרים ללא גלוטן יכולים להיות חסרונות עבור אנשים בריאים: מחקר הראה שלאנשים הנמנעים מגלוטן יש סיכון מוגבר לפתח סוכרת מסוג 2. אם, למשל, אתה מסתדר בלי לחם מלא ללא סיבה, אתה אוטומטית נמנע מסיבים בריאים, שהם גם חשובים ללב בריא ומשפיעים לטובה על לחץ הדם.

רכיבים במזונות ללא גלוטן

לדוגמה, מזונות רבים ללא גלוטן מכילים עמילן, תירס, סוכר, שומן, חומרים מסמיכים וחומצה אסקורבית. המרכיבים צריכים להבטיח עקביות נעימה או לשמש כחומר משמר.

בהשוואה למוצרים קונבנציונליים המכילים גלוטן, חסרים ויטמינים וחומרי גלם, כמו ויטמין B 12, אבץ, חומצה פולית ומגנזיום.

תחליפים יקרים ללא גלוטן

מזונות ללא גלוטן יקרים יותר מהמזונות המקבילים המכילים גלוטן. במדגם השווה מרקט את המחירים של שישה מוצרים עם וללא גלוטן, כולל אצבעות דגים, פסטה וביסקוויטים. מרקט מצא את ההבדל הגדול ביותר במחיר בלחם פרוס: הגרסה נטולת הגלוטן של אותה כמות לחם עלתה יותר מפי חמישה.

סיבות להפרשי מחירים

מוצרים ללא גלוטן עולים יותר כי בחירת חומרי הגלם ותהליכי הניקוי בייצור מורכבים יותר. עם זאת, האגודה הגרמנית לצליאק מוצאת שזה לא הוגן שאנשים עם צליאק צריכים לשלם יותר עבור האוכל שלהם מאשר אנשים ללא צליאק. ישנה תמיכה כספית למקבלי הרץ IV ולאנשים עם דרגת נכות של 30 אחוז - אך מחלת הצליאק מוכרת רק בדרגה של 20 אחוז.

באגודה המרכזית של קופות החולים דוחים את הדרישה למענקים. לבקשת מרקט כתבה העמותה כי מזון ללא גלוטן הוא "לא תרופה". על פי פסיקה של בית המשפט הסוציאלי הפדרלי, חברות ביטוח הבריאות הסטטוטוריות שילמו רק עבור אמצעים "שמשרתים במיוחד להילחם במחלות. עלויות נוספות (...) שיש למבוטח בחיי היום-יום עקב המחלה יש לייחס לרמת החיים הכללית".