להקפיא עשבי תיבול - לבישול כל השנה

ללא עשבי תיבול, מנות רבות היו טעימות מעט משעממות. לכן, בקיץ, טעמים אלה נמצאים לעתים קרובות בגנים או על אדני החלונות. כשהטמפרטורות החמות אומרות שלום, הקור במקפיא מותר לשמר את העלים.

קפוא הוא האלטרנטיבה הטובה ביותר לטרי

בעוד הכפור משבית את גידול עשבי תיבול בגינה, עשבי תיבול עדיין זמינים טריים בסופרמרקטים. אבל להצעות הללו יש בדרך כלל שני חסרונות: המחיר שלהן גבוה יותר מאשר במהלך העונה והן מגיעות בעיקר מחממות. חלופה טובה היא הקפאת עשבי תיבול ריחניים עזים שהושרו באור השמש בזמן טוב.

• חלק גדול מהמרכיבים נשמר
• לעתים קרובות טעם טוב יותר מאשר עשבי תיבול יבשים
• הצבע הירוק נשמר במידה רבה

עשבי תיבול אלה טובים

כשמדובר בשימור עשבי תיבול, העיקר שימור חומרים ארומטיים. שום בר, בזיליקום, בוראג', שמיר, כוסברה, לוביה, נענע, ברנט, פטרוזיליה, חומצה ועירית טעימים גם לאחר שהייה ארוכה במקפיא.

אם אתם אוהבים מטבח ים תיכוני, בוודאי תעריכו אורגנו, טימין ורוזמרין. כדי שעשבי התיבול הללו יעשירו את הכלים שלכם בחורף, לא כדאי להקפיא אותם, אלא לייבש אותם. הייבוש מעצים את הטעם הייחודי שלהם ולכן היא הדרך הטובה ביותר להפוך אותם לזמינים מחוץ לעונה.

כמה שיותר טרי, יותר עשיר בתוכן

צמחי מרפא רבים לא רק בטעם ובריח טוב אלא שהם גם מלאים עד אפס מקום בחומרים טבעיים המועילים לבריאותנו. אבל עשבי תיבול שנקטפו מאבדים במהירות את התוכן היקר הזה. לכן חשוב לא להשאיר אותם זמן רב לאחר הקטיף, אלא להקפיא אותם בהקדם האפשרי.

מכינים עשבי תיבול להקפאה

יש להכין עשבי תיבול לפני ההקפאה בצורה כזו שניתן להשתמש בהם מיד מהמקפיא.

1. שוטפים היטב את העלים והגבעולים תחת מים זורמים.
2. לאחר מכן יבשו את עשבי התיבול הרטובים במגבות נייר או השתמשו בספינר לסלט.
3. קוצצים את העלים דק ככל שתזדקקו להם מאוחר יותר.
4. מחלקים כמויות גדולות של עשבי תיבול למנות קטנות יותר ומניחים אותם בכלי מקפיא או שקיות מתאימות.
5. אם אפשר, שאבו את שקיות ההקפאה או סחטו את האוויר עם היד, כי החמצן אוכל את הארומה.
6. מסמנים את המיכלים בתכולה ובתאריך ומכניסים מיד למקפיא.

עשבי תיבול בגודל קוביית קרח

כף עשבי תיבול מספיקה לרוב המנות. הקפאה במגשי קוביות קרח הוכחה כדרך טובה להסיר את הכמות הקטנה הזו בקלות רבה יותר. לשם כך מניחים את עשבי התיבול הקצוצים דק במיכל וממלאים אותם במעט מים. לאחר שהקוביות מוקפאות במלואן, מוציאים אותן ומאחסנים אותן בכלי מקפיא.

עמידות

עשבי תיבול קפואים שומרים מספיק ריחות במקפיא למשך שנה שלמה כדי להעשיר את המנות שלנו כרגיל. יש להשתמש רק בדגימות קפואות כקוביות קרח תוך שישה חודשים.

שינוי הצבע החום אינו בהכרח סימן לקלקול. למרות שחלק מעשבי תיבול ים תיכוניים משנים את צבעם כשהטמפרטורה יורדת מתחת לאפס, הטעם נשאר זהה.

שימוש בעשבי תיבול קפואים

עשבי תיבול קצוצים דק אינם דורשים זמן הפשרה ארוך, כך שניתן להוסיף אותם לכלי בישול ישירות מהמקפיא. עם זאת, שימו לב שרבים מהם אינם סובלים זמני בישול ארוכים. מוסיפים עשבי תיבול כאלה רק לפני תום זמן הבישול.

מסקנה לקוראים מהירים:

• עשבי תיבול מתאימים: שום בר, בזיליקום, בוראג', שמיר, כוסברה, לוביה, נענע, ברנט, פטרוזיליה, חומצה, עירית
• טריות: המרכיבים הולכים לאיבוד במהירות, אז הקפיא טרי שנקטף
• הכנה: לשטוף ולייבש עשבי תיבול; קוצצים דק; חֵלֶק
• אריזה: במיכלי הקפאה מתאימים; לסחוט אוויר; תווית
• טיפ: מקפיאים את עשבי התיבול הקצוצים עם מעט מים במגשי קוביות קרח
• חיי מדף: שנים עשר חודשים; קוביות קרח עשבים: שישה חודשים
• שימוש: הוסף ישירות מהמקפיא למזון הבישול