John Myers
תוכן
show
רכיבים
למרינדה:
- 80 g אטריות אורז, מיובשות, (ביהון, סופרביהון)
- 2 כפות שמן חמניות
- 2 כפות שמן שומשום, קל
- 2 כפות רוטב דגים, קל (למשל לובסטר קינג)
- 2 כפות רוטב סויה, מתוק
- 3 כפות סמבל בנגקוק אלא סיו
הפטריות:
- 5 מידה בינונית פטריות שיטאקי, מיובשות
- 120 g מים
- 1 כפית מרק עוף, ציר קראפט
הירק:
- 40 g כרוב לבן, טרי
- 40 g גזר, טרי
- 2 פלפל חריף, אדום, ארוך, עדין
- 4 קטן עגבניות, בשלות לחלוטין
- 20 g שקדים, קלופים
התבלינים:
- 2 קטן צ'ילי, ירוק או אדום, טרי או קפוא
- 20 g ג'ינג'ר, טרי או קפוא
- 4 מידה בינונית שיני שום, טריות
- 1 כפות זרעי כוסברה
- 0,5 כפית 5 אבקת תבלינים, סין
לכבות:
- שאר המרינדה, (ראה הכנה)
- מרק פטריות, (ראה הכנה)
- 2 כפות יין אורז, (ערק מסק)
- 1 כפית קמח טפיוקה
- 3 כפות מיץ תפוזים
- 1 כפית מרק עוף, ציר קראפט
לקישוט:
- שקדים, קלופים
- פרחים ועלים
הוראות
שקדי חזיר:
- מקפיאים את קצות הפילה הטרי, אפשרו למזון הקפוא להפשיר. חותכים על פני התבואה לכ. פרוסות בעובי 4 מ"מ. קוצצים את הפרוסות לגודל של כ. 3X4 ס"מ. מערבבים את מרכיבי המרינדה בקערה גדולה מספיק, מוסיפים את קצות הפילה ומערבבים היטב. מכסים ומשרים בטמפרטורת החדר למשך 4 - 5 שעות. מערבבים מדי פעם.
בינתיים, הפטריות:
- בינתיים מחממים את המים, ממיסים בהם את ציר העוף ומשרים את פטריות השיטאקי ל-40 דקות. סוחטים את המרק מהפטריות ושומרים מוכן עם שאר מי ההשריה. קוצצים גס את כובעי הפטריות (6 חתיכות לכל מכסה), זורקים את הגבעולים.
בינתיים הפסטה:
- שוטפים היטב את הפסטה פעמיים במים במרווח של 5 דקות ומניחים אותן מוכנות. לאחר 30 דקות, מאווררים את חבילת הפסטה.
בינתיים, הירקות:
- בינתיים השתמשו רק בעלים ללא רבב עבור הירקות לכרוב הלבן. שוטפים את העלים. השתמשו בצלע האמצעית רק אם אין לה טעם מר. נסה בתחתית. חותכים את הצלע לרוחב לכ. חתיכות באורך 2 ס"מ, קוצצים את העלים לכ-. חתיכות בגודל 4 על 4 ס"מ. שוטפים את הגזר, חותכים את שני הקצוות, קולפים ופורסים אותו לרבעים בערך. פרוסות בעובי 3 מ"מ עם מישור גלי. שוטפים את הפלפלים האדומים הטריים, מסירים את הגבעולים, חותכים באלכסון לחתיכות בקירוב. רוחב 6 מ"מ ומשאירים את הגרגירים כמו שהם. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים, קולפים אותם, רבעים אותם לאורכם, מסירים את הגבעול הירוק ואת הגרגירים.
בינתיים, התבלינים:
- לתבלינים שוטפים את הצ'ילי הקטנים והירוקים וחותכים אותם לרוחב לפרוסות דקות. השאירו את הגרגירים והשליכו את הגבעולים. שוטפים ומקלפים את הג'ינג'ר הטרי, חתוך לחתיכות בקירוב. אורך 4 ס"מ. חותכים את החתיכות לאורכן לפרוסות דקות וחותכים אותן לרצועות. מעבדים את הרצועות לרוחב לקוביות קטנות. מקפיאים קוביות שאינן בשימוש. שוקלים סחורה קפואה ומניחים להפשרה. מכסים את שיני השום בשני הקצוות, מקלפים אותן ודוחסים אותן במכבש שום. קולים את זרעי הכוסברה במחבת קטנה ללא שמן עד לריחם. מסירים מיד מהאש, מצננים וטוחנים דק.
טיפים לפילה במרינדה:
- מסננים את קצות הפילה הכבוש. מערבבים את שאר המרינדה עם מרק הפטריות ושאר המרכיבים לניקוי זיגוג.
טיגון מוקפץ:
- מחממים ווק, מוסיפים את שני השמנים ונותנים להם להתחמם. מוסיפים את קצות הפילה ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות בחום גבוה. מוציאים את החתיכות בעזרת מצקת מסננת. מטגנים את הפטריות יחד עם התבלינים והירקות, ללא הוספת העגבניות, למשך 2 דקות. מוסיפים את האטריות המשוחררות ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה. לאחר מכן מוסיפים את התערובת יחד עם העגבניות לביטול זיגוג ומטגנים תוך ערבוב כדקה נוספת.
מקשטים ומגישים:
- מוסיפים את קצות הפילה, מטגנים קצר ומפזרים מיד על צלחות ההגשה, מקשטים ומגישים חם.
הערה:
- סמבל מיוחד מוגש באיי לומבוק ובאלי לסר סונדה.
הִתקַשְׁרוּת:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - רוטב סויה עדין, כהה, מאלטי-חריף Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
