אטריות מטוגנות עם עוף, פטריות קרח ובוטנים

מקפיאים מעט את חזה העוף הטרי, נותנים למזון קפוא להפשיר. חותכים על פני התבואה לכ. פרוסות בעובי 1 ס"מ וחוצים אותן לאורך ולרוחב. מערבבים את מרכיבי המרינדה ומשרים בעזרתם את נתחי העוף.

מביאים לרתיחה 2,250 גרם מים וממיסים בהם 5 גרם חמין. מבשלים את אטריות הביצים הרחבות במשך 5 - 6 דקות עד לדרגת אל-דנטה. מסננים ומשרים את פטריית הקרח במרק. מסננים היטב את הפסטה במסננת. מורחים על מגבת תה טרייה ומקצרים מעט בעזרת מספריים.

טורפים את הביצים ומקציפים עם קורט ציר קראפט. מטגנים את הביצים הטרופות עם 1 כף שמן חמניות. קוצצים חתיכות גדולות יותר והכל מוכן.

שוקלים את הבוטנים הגולמיים. שוטפים היטב את שתילי המונג ומסננים אותם במסננת. מוציאים את הפטריות מהמרק. שומרים את המרק וסוחטים בעדינות את הפטרייה. חותכים את הגבעול החום וקוצצים את הפטרייה הנותרת לחתיכות בגודל ביס. מסננים את נתחי העוף. שומרים את החומר לניפוי ואת המרינדה.

מערבבים 5,100 גר' ממרק הפטריות עם המרינדה, זורקים את השאר. מוסיפים קמח טפיוקה ויין אורז ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מחממים 2 כפות שמן חמניות בווק ומטגנים תוך ערבוב את הבוטנים במשך דקה. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומוסיפים את נתחי העוף. מערבבים במחבת במשך דקה ומוציאים מהווק בעזרת כף מחוררת.

מוסיפים 2 כפות משמן החמניות, האטריות והבוטנים ומטגנים 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את העוף, הפטריות והגלידה הטרופה, מערבבים ומטגנים במשך דקה.

מוסיפים את הרוטב ומטגנים עד שמחצית מהרוטב נטמע. מתבלים את התערובת במלח ופלפל שחור. לבסוף מקפלים פנימה את שתילי המונג למעט שארית קטנה.

מורחים את האטריות המטוגנות על צלחות ההגשה, מקשטים ומגישים חמים כמנה עיקרית.

פטריית הקרח (Indon. Jamur Es) קיבלה את שמה בגלל צבעה והיא צורה תרבותית לבנה שמקורה באם התרנגולת המצולצת. אין לה שום דבר במשותף עם פטריית הקרח הגרמנית, שהיא אחת מפטריות העוקץ הג'לטיניות, מלבד ששתיהן אכילות.

Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - רוטב סויה עדין, כהה, מאלטי-חריף Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu