John Myers
תוכן
show
רכיבים
לבצק:
- 200 g צ'יפס, TK
- 1 ליים, טרי
- 1,5 לִיטר שמן לטיגון, טרי
- פירורי לחם
- 1 ביצה, מידה M
- 50 g קמח, סוג 405
- 60 g בירה, סוג לאגר או פילס
- 50 g פקורינו, מגורר דק, לחילופין גבינת הרים
- 1 קַמצוּץ מלח
- 1 קַמצוּץ פלפל, שחור, טרי מהטחנה
- 1 כפות סוכר, דק, לבן
בשביל הסלט:
- 2 עוזב חסה של קרח
- 40 g מלפפון, חתוך לרצועות
- 30 g גזר, מגורר גס
- 2 כפית חומץ יין אדום
- 2 כפות שמן חמניות
- 2 צובטים מלח
- 2 צובטים פלפל, שחור, טרי מהטחנה
לטבילה:
- 3 כפות יוגורט טבעי
- 4 כפות גבינת שמנת ריקוטה, (לחלופין קרם פרש)
- 1 קַמצוּץ פלפל שחור מהטחנה
- 1 קַמצוּץ אגוז מוסקט, מגורר טרי
- 1 כפות קמח שרימפס, אדום, (עשוי משרימפס מיובשים)
- 1 כפות עלי סלרי, קצוצים דק, טריים או קפואים
- 1 כפות שמן חמניות
הוראות
- מפשירים את הקלמארות, שוטפים וחותכים לרוחב כ. טבעות ברוחב 8 מ"מ. מביאים לרתיחה 500 גרם מים מומלחים קלות בסיר. מוסיפים את טבעות הקלמארס במנות קטנות וברגע שהן נמתחו, מוציאים אותן מהמים ומסננים במסננת. מוציאים את הצ'יפס מהמקפיא.
- מערבבים את החומרים למטבל. הכינו את קמח השרימפס בעצמכם עם טחנת פטיש משרימפס מיובש (ורוד).
- שוברים את הביצה ומפרידים. מעבדים את כל החומרים מחלמון עד סוכר לבצק נוזלי איטי ושומרים אותו מוכן בטמפרטורת החדר. שומרים את החלבונים המוקצפים מוכן במקרר. מכינים את הסלט. יוצרים 2 חלקים של ליים שטוף. מחממים את שמן הטיגון ל-200 מעלות. מטגנים את הצ'יפס המופשר בשמן לטיגון עמוק עד להזהבה צהובה עד חום בהיר. מסננים במסננת.
- מקפלים את החלבון הטרוף לתוך הבלילה. מושכים אותם דרך הבצק ואופים בשמן הטיגון החם ב-200 מעלות עד להזהבה ומגישים חם. כוונו את שמן הטיגון ל-180 מעלות. מושכים את טבעות הקלמארס דרך הבצק ומגלגלים אותן בפירורי לחם. מוסיפים מיד לשמן הטיגון ואופים עד להזהבה.
- מניחים את הצ'יפס בקערות הגשה, מוסיפים את טבעות הקלמארי וחלק ליים. מגישים עם הסלט, המטבל והמלחיה ונהנים.
