John Myers
כשאתה מבשל סטייק לאחור, אין לך את הגב לכיריים. במקום זאת, המונח מתייחס לתהליך הבישול שמתחיל בתנור ולא בתבנית. אתה יכול להשתמש בו כדי להכין סטייקים לשלמות.
מטגנים סטייק לאחור: צורבים בעדינות ואז צורבים במרץ
אם מכינים סטייק בדרך המסורתית, הוא נצרב משני הצדדים במחבת או על הגריל. לאחר מכן משאירים את הבשר להתבשל על הגריל או בתנור על אש נמוכה עד שמגיעים לטמפרטורת הליבה הרצויה.
- בצלייה לאחור עושים בדיוק ההפך. כאן, הבשר הנא (והלא מתובל) מבושל מראש בתנור בסביבות 90 עד 120 מעלות צלזיוס - עד לטמפרטורת הליבה הרצויה כמעט הגיעה.
- לדוגמה, אם אתם אוהבים את הסטייק שלכם מדיום (בסביבות 56 מעלות בפנים), כדאי לבשל מראש את הבשר בתנור לסביבות 50 מעלות. יש להשתמש במדחום בשר לשם כך ולמדוד את טמפרטורת הליבה באופן קבוע.
- ניתן גם לבשל את הבשר מראש על הגריל בטמפרטורה נמוכה. לשם כך, הניחו את הסטייק בתבנית חסינת תנור על האזור העקיף של הגריל.
- לאחר בישול מקדים בתנור או על הגריל, הסטייק נכנס למחבת או על הגריל החם ליצירת קרום. לאחר הצלייה או הצלייה, ניתן גם לתבל את הסטייק.
