Ghee - אליקסיר הזהב

גהי היא החמאה המובהקת של האיורוודה. באזורי אירופה, זה נקרא לעתים קרובות גם חמאה מבהירה. גהי הוא מזון ותרופה באחד. בהשוואה לחמאה, לגהי יש יתרונות מעניינים. גהי יכול לשמש גם פנימי וחיצוני והוא חלק הכרחי בריפוי איורוודי בשתי הצורות. באיורוודה, ghee - סם הזהב - משמש במיוחד לניקוי רעלים, אך ניתן להשתמש בו גם - מוכן עם צמחי מרפא מיוחדים - נגד פסוריאזיס, רמות כולסטרול מוגברות, טרשת עורקים ועוד הרבה עזרה.

זה גהי

גהי ידוע גם בשם שומן חמאה, חמאה מבהירה או חמאה מבהירה - פשוט בגלל שבניגוד לחמאה רגילה, הגהי לא מכיל חלבון ולא לקטוז וכמעט לא מים.

גהי הוא כמעט 100 אחוז שומן טהור. (חמאה, לעומת זאת, היא רק 80 אחוזי שומן.) כל שאר מרכיבי החמאה מוסרים במהלך ייצור הגהי.

זה נותן לגהי תכונות חדשות לחלוטין, כלומר אלו שמבדילות אותו מחמאה:

שלושת היתרונות של גהי על פני חמאה

• ניתן לחמם את הגהי לטמפרטורה גבוהה: ניתן לחמם את הגהי לטמפרטורה גבוהה ללא בעיות ולכן ניתן להשתמש בו גם לצריבה או לטיגון עמוק. (עם חמאה, המים היו ניתזים במחבת ושורפים את החלבון.) חומצות השומן בגהי נשארות יציבות עד 190 מעלות צלזיוס. המשמעות היא שחומצות השומן אינן מתחמצנות, לא נוצרים רדיקלים חופשיים ולכן לא מתרחשים תהליכי חמצון בגוף.
• לגהי יש חיי מדף ארוכים וקל לאחסון: בניגוד לחמאה רגילה, לגהי חיי מדף ארוכים בהרבה, וניתן לאחסן את הגהי אפילו ללא קירור למשך שבועות. יתרון זה נובע בין היתר מהעובדה שתכולת המים של ghee היא כמעט אפס ולכן לא יכול להיווצר זיהום מיקרוביאלי. (יש לאחסן חמאה בקירור, אחרת היא תתעפש.)
• ניתן לצרוך גהי על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוז: תכולת הלקטוז של הגהי היא אפס, וזו הסיבה שניתן לצרוך גהי ללא כל בעיה אם יש לך אי סבילות ללקטוז. עם זאת, אנשים רבים שאינם סובלים ללקטוז יכולים גם לסבול חמאה רגילה. למרות שתכולת הלקטוז שלהם אינה אפס, היא נמוכה מאוד, ולכן רק אנשים רגישים מאוד ללקטוז מגיבים לחמאה. עם זאת, אז הם יכולים ליפול בחזרה על ghee.

חומצות שומן וויטמינים בגהי

בנוסף לחומצות השומן הרוויות ברובן (60 אחוז), הגהי מכיל גם כ-30 אחוז חומצות שומן חד בלתי רוויות וכ-5 אחוז חומצות שומן רב בלתי רוויות.

בנוסף, הוויטמינים המסיסים בשומן A, ויטמין D וויטמין E כלולים בגהי (כמובן גם בחמאה).

עם זאת, יהיה צורך לצרוך הרבה גהי כדי שתכולת הוויטמין שלו תוכל לתרום תרומה ניכרת לכיסוי הדרישה היומית לחומרים חיוניים.

100 גרם של ghee (ליום, כמובן) יכסה 30 אחוז מהדרישה היומית של ויטמין E ו-10 אחוז מהדרישה של ויטמין D.

הוא מכיל מספיק ויטמין A רק כדי ש-20 גרם של גהי יכסו יותר מ-20 אחוז מהדרישה היומית של ויטמין A - אבל רק אם החמאה ממנה עשוי הגהי הייתה גם עשירה בויטמין A. ורק אם היא באה. מחלב פרות רועות.

שומן רווי - טוב או רע?

עם זאת, אם הגהי כל כך עשיר בשומן רווי, איך זה יכול להיות בריא? בעיני רוב האנשים, חומצות שומן רוויות עדיין נחשבות לרעים האולטימטיביים ולגורם לבעיות קרדיווסקולריות כולל התקפי לב ושבץ מוחי.

כעת אנו יודעים שדמוניזציה של שומנים רוויים הייתה כשל.

מחקר משנת 2008 שפורסם ב-New England Journal of Medicine הראה שלאנשים בדיאטה דלת פחמימות (דלת פחמימות אך עשירה בשומן רווי) היו רמות כולסטרול טובות יותר מאשר אנשים שאכלו דל שומן אך עתיר פחמימות. אז מה שקרה כאן היה בדיוק ההפך ממה שהטיפו מומחים כבר עשרות שנים.

בעת צריכת גהי, אתה יכול להציל את עצמך בבטחה מדאגה מהידרדרות אפשרית ברמות הכולסטרול או רמות השומנים בדם. להיפך, ghee משפר את רמות הכולסטרול - לפחות ghee רפואי.

Ghee - ההשפעות הבריאותיות באיורוודה

לפי האיורוודה, לגהי יש הרבה יותר תכונות בריאותיות. עם זאת, מעט מאוד מאלה אושרו מדעית, אך הניסיון של מערכת הריפוי האיורוודה בת 5,000 השנים לפחות מדבר בעד עצמו.

וגם חובבי איורוודה שמבקרים בקביעות במרפאות האיורוודה הרבות - בין אם בהודו עצמה, בגרמניה או במדינה אחרת. גהי המתקבל במגוון רחב של תכשירים מאשר את ההשפעות הפנטסטיות שלו שוב ושוב.

לפני שנפנה לתכונות הגהי שנבדקו מדעית, תחילה התכונות המתוארות על ידי האיורוודה:

• גהי קל לעיכול, לפי האיורוודה הוא קל יותר לעיכול מאשר חמאה או שומנים ושמנים אחרים.
• לגהי יש השפעה אנטי דלקתית. לפי Sushruta Samhita - תסריט מאיורוודה עתיקה - גהי הוא אחד מהמזונות האנטי דלקתיים האולטימטיביים.
• גהי למטרות רפואיות וקוסמטיות חיצוניות: גהי יכול למנוע היווצרות של צלקות ושלפוחיות ולקדם ריפוי פצעים. בטיפוח הפנים הוא אידיאלי להסרת איפור בדיוק כמו לטיפול בעור מגורה ואדמומי.
• Ghee נחשב לתרופת פלא, סם המרפא הזהוב שניתן להשתמש בו באיורוודה כמעט לכל בעיה:
• לחידוש העור
• לחידוש תפקודי עיכול: גהי יכול לחמם את אש העיכול. התוצאה היא עיכול טוב יותר וחילוף חומרים מהיר יותר.
• לחיזוק מערכת החיסון
• כדי לטהר את הדם
• כדי לשפר את השינה: נמרח על כפות הרגליים בערב, אומרים ש-ghee מקדם שינה שלווה ובריאה
• להרמוניה של מאזן ההורמונים
• לשיפור הזיכרון ואף לקידום אינטליגנציה
• לחידוש הקיבה במקרה של כיבי קיבה ודלקת מעיים
  בסופו של דבר אפילו כדי להאריך את אורך החיים

יוגים משתמשים גם בגהי כי הם אומרים שהוא מעניק לחות לרקמת החיבור ולכן הופך את הגוף לגמיש יותר.

לפי האיורוודה, השפעת ניקוי הרעלים של גהי ידועה במיוחד:

גהי לגמילה

בתרופת הפנצ'קרמה, לב ליבו של טיפול איורוודי אותנטי, שתייה של שלושה ימים של גהי חם (מחומם במשך שעות רבות) עם תערובת צמחים מיוחדת (נקראת הגהי אמלקאדי גריטה זו) היא אמצעי חשוב שאף מטפל באיורוודה אינו יכול להימנע ממנו. ולעתים קרובות מאוד מוביל לבחילות כה חמורות שהאדם הנוגע בדבר בקושי יכול לזוז במהלך ימי הגהי.

עם זאת, אסור גם לשכב, אחרת ישברו שוב את כוס הגהי הנוזלי.

המטרה העיקרית של שתיית גהי היא להמיס ולסלק רעלים ומוצרי פסולת מסיסים בשומן ובכך להקל על הכבד.

על מנת להגיע לניקוי רעלים אינטנסיבי ומתמשך במיוחד של הגוף והמוח, מה שנקרא הגהי הרפואי המשמש לכך מיוצר בתהליך מורכב ביותר.

לפי מתכון איורוודי ישן, הגהי מעורבב עם עשבי מרפא שונים שהוכנו על פי הנחיות מיוחדות ומבשלים בעדינות במשך כ-100 שעות.

הליך זה – כך אומרים – מעצים את השפעת צמחי המרפא ואת השפעת הניקוי של הגהי על הגוף.

אולם עד כה, אף מומחה לאיורוודה לא הצליח להסביר בדיוק כיצד לגהי יש אפקט ניקוי רעלים או ניקוי, כלומר כיצד הוא אמור להיות מסוגל לסלק רעלים מהגוף או אפילו מהמוח.

כאן שוב מתייחסים לעובדה שתרופות איורוודה פשוט מרגישות טוב יותר לאחר הריפוי או שזה נעשה כבר אלפי שנים ושהושגות תוצאות בריאותיות מצוינות.

גהי נגד טרשת עורקים?

נאמר גם כי Ghee מסוגל להסיר משקעים מדפנות כלי הדם. אבל איך - אפשר לשאול - אדם שמן אמור לעשות זאת?

מומחים מהאקדמיה האירופית לאיורוודה ענו על השאלה באופן הבא:

"איורוודה מתארת ​​את כל מערכת הדם כ-srotas. הסרוטאס כוללים גם את כלי הדם.

מחלות רבות - שיגרון, אלרגיות, אסטמה או מחלות לב וכלי דם - נגרמות על ידי משקעים ב-srotas.

לכן זהו עיקרון ריפוי חשוב ברפואה האיורוודית לשחרר את הסרוטאס מהחסימות שלהם ולשפר את זרימת הדם. Ghee יכול לעזור הרבה עם זה כי יש לו את האיכות של אנולומן!

לכל החומרים האנולומנים יש את היכולת לווסת את זרימת התנועה (וואטה) דרך הערוצים ובכך לפצות על הפרעות בפריסטלטיקה ועוויתות של השרירים הנשלטים וגטטיבית. כמו כן, חומרים אנולומנים מעוררים את תפקודי פי הטבעת ומאופיינים בהשפעה משלשלת עם סילוק חומרי פסולת.

תכונה חיובית נוספת של הגהי לאיזון משקעים בדפנות כלי הדם היא השפעתו האנטי דלקתית, קלה לעיכול ואנטי רעילה, שבאמצעותה יש לו השפעה טובה מאוד על כל הבעיות הקרדיווסקולריות".

הגהי הקונבנציונלי שזמין מסחרית כחומר מזון מיוצר כמובן בצורה הרבה פחות מורכבת מאשר הגהי Panchakarma, שמתבשל במשך מאה שעות, וניתן להכין אותו גם על ידי כל אחד במטבח שלו מחמאה - כמתואר להלן תחת "Ghee עצמו עשוי" מתואר.

גהי או חמאת חלב גולמי?

עכשיו זה או אחר אולי תוהים איך ייתכן שלאוכל או תרופה שהתבשלו במשך 100 שעות עדיין יש ערך מיוחד - במיוחד בהתייחס לעובדה שבדרך כלל נחשבים שומנים, לחמם אותם כמה שפחות או , במקרה הטוב, לאכול אותם בכבישה קרה.

ומכיוון שיש עכשיו שוב ספקים של חמאת חלב גולמי מפרות רועות, קשה להבין מנקודת מבט של מזון חיוני – שבו מחממים כמה שפחות – איך משהו שמתבשל במשך ימים צריך להיות בריא או אפילו טוב יותר מהמוצר הטבעי הגולמי.

אין לכך הסברים לוגיים או מדעיים שכן נקודת המבט האיורוודית שונה ומסתכלת על הדברים מזווית אחרת.

לפי האקדמיה האירופית לאיורוודה, איורוודה תמיד מעריכה את השפעת המזון ביחס לעיכול שלו ולא - כפי שאנו עושים היום - ביחס למרכיביו. במקרה של גהי, מתרחש מעין תהליך טרנספורמציה באמצעות סמיכה, שבו מתרחשות השפעות ריפוי רבות בגהי.

כשומן בישול כללי, זה מספיק אם הגהי מבושלת על להבה נמוכה בין 30 ל-60 דקות. עם זאת, אם הגהי מיועד לשמש כחומר טיפולי, השפעת הריפוי שלו מוגברת על ידי תהליך הבישול הממושך, שנמשך מאה שעות.

כשנשאלו למה בכלל גהי במקום חמאה, התשובה הייתה:

"עיקרון חשוב של תזונה איורוודית הוא קרנה, השינוי של המזון באמצעות הכנתו.

מנקודת מבט איורוודית, אוכל מבושל לרוב בריא יותר וקל יותר לעיכול מאשר מזון לא מטופל. זה חל גם על גהי.

כך, במהלך תהליך ייצור הגהי, החמאה משתנה מקשה לעיכול (גורו) לעיכול קלה (לגהו) ומחמוצה למתוקה.

בנוסף, הטקסטים האיורוודיים מתארים את תכונות הריפוי השונות של חמאה וגהי באופן הבא:

חמאה היא מערכת עיכול, ממריצה וטובה לשריפה, טחורים, שיתוק פנים ואובדן תיאבון

גהי הוא הטוב מכל החומרים השומניים ומחזק את הזיכרון, האינטלקט וכוח העיכול. הוא מאופיין בהשפעה מקררת ואנבולית על חילוף החומרים, מועיל לרקמות הרבייה ומסייע במיוחד במצבים רעילים, אי שפיות, בזבוז וחום".

גהי מנקודת מבט מדעית

אבל אילו השפעות ותכונות של ghee אושרו מדעית?

בנוסף להשפעת הורדת הכולסטרול של גהי תרופתי שהוסבר לעיל, ישנן תכונות נוספות של שומן איורוודי שכבר עמדו במוקד המחקר:

גהי לעיניים יבשות

עבור מה שנקרא עיניים יבשות, למשל, אמבטיית עיניים עם גהי מחומם יכולה לעזור. הגהי מגביר את תכולת השומן בנוזל הדמעות כך שהוא לא מתאדה כל כך מהר.

השפעה זו הוכחה במחקר במרפאת העיניים של האוניברסיטה בגראץ/אוסטריה.

לאמבטיית העיניים, חממו 2 עד 3 כפות גהי באמבט מים ל-33 מעלות צלזיוס. הקפידו להשתמש במדחום לשם כך, שכן אין לחרוג מהטמפרטורה.

הכניסו את הגהי לאמבט עיניים והשרו בו את העין הפתוחה למשך 10 דקות. ואז העין השנייה.

לאחר מכן השלך את הגהי ונקה את אמבטיית העיניים ביסודיות. חזור על היישום פעמיים בשבוע.

גהי נגד פסוריאזיס

מה שנקרא פסוריאזיס (פסוריאזיס) אמור להגיב בצורה חיובית ל-ghee.

בתחילת קיץ 2010, חוקרים מאוניברסיטת אוהיו סטייט פרסמו את תוצאות מחקר.

כאן הוכח כי נטילת 60 מ"ל של גהי תרופתי מדי יום במשך שבעה ימים יכולה להשפיע לטובה על תסמיני פסוריאזיס. אפילו עם סרטן, אומרים ש-ghee הוא רעיון טוב:

גהי נגד סרטן

מחקרים בבעלי חיים הראו שצריכת שמן צמחי (במקרה זה היה שמן סויה) עלולה לקדם את צמיחת סרטן השד. מצד שני, נראה ש-ghee עיכב את הופעת הסרטן.

כמובן, יש להשתמש בגהי באיכות הגבוהה ביותר, שכן זה גם עובד טוב יותר ככל שהוא איכותי יותר.

גהי איכותי

איכות הגהי תלויה באיכות החמאה ממנה הוא עשוי. וזה בתורו תלוי בתנאי החיים של הפרה המייצרת את החלב להכנת החמאה.

לכן, בקניית גהי, יש לוודא כי מדובר בגהי העשוי מחמאה מיוצרת אורגנית מפרות שגודלו בחופש או במרעה.

עם זאת, אתה יכול גם להכין גהי בקלות בעצמך. אם אתם רוצים להתמודד עם זה, עולה אוטומטית השאלה האם כדאי להשתמש בחמאת שמנת מתוקה או חמוצה.

שוב, האקדמיה האירופית לאיורוודה מגיבה באופן הבא:

"חלב פרה טרי משמש לייצור גהי בצורה קלאסית. מכסים את זה לחמאה - מה שנקרא חמאה לבנה - ואז מבושל לגהי. תנובת החלב בגהי נמוכה מאוד. לכן הגהי האמיתי והלבן משמש גם כתמצית רבת ערך המוערכת לבריאות גופנית ונפשית".

כיום, חמאה (משמנת) משמשת בדרך כלל כבסיס הגהי. עכשיו יש הרבה דיונים אם חמאת שמנת מתוקה או חמוצה עדיפה.

מחקרים בפקולטה לתרפיה תזונתית וצמחי מרפא במכללת Tilak Ayurveda בפונה הראו שאין הבדל משמעותי באיכות הגהי העשוי משמנת חמוצה או חמאת שמנת מתוקה.

עם זאת, חמאת שמנת מתוקה מתקלפת פחות במהלך תהליך הייצור ומציגה מתיקות שמנת יותר ממה שחמאת שמנת חמוצה הייתה".

Ghee - תוצרת בית

ייצור הגהי במטבח שלך פועל באופן הבא:

חותכים את החמאה לקוביות ומניחים אותן בתבנית הכי רחבה שאפשר. ממיסים בו בעדינות את החמאה על אש נמוכה.

לאחר שנמסה לחלוטין, מגבירים את האש ונותנים לחמאה להתבשל עד שהיא מתחילה להקציף.

לאחר מכן מנמיכים את האש לרמה הנמוכה ביותר ונותנים לחמאה להמשיך להתבשל מעט מאוד.

את החלבון, המופיע כקצף לבן על פני השטח, ניתן להחליק ולהיפטר שוב ושוב.

חזור על התהליך עד שלא ייווצר יותר קצף. תלוי בכמות החמאה בשימוש, זה יכול לקחת עד שעתיים. היו סבלניים, כי ככל שהגיי נעשה בזהירות רבה יותר, כך איכותו טובה יותר.

לבסוף נשאר שומן החמאה הצלול והטהור.

עכשיו רק שופכים את השומן לתוך מגבת מטבח נקייה, מסנן קפה או מסננת תה ותפוס את הגהי במיכל זכוכית.

סוגרים היטב את הצנצנת והופכים אותה לרגע. הוואקום שנוצר מבטיח חיי מדף ארוכים.