ענבים: פירות-על בריאים

[lwptoc]

הענב הוא פרי רב תכליתי. ממיץ ענבים ויין ועד שמן זרעי ענבים וצימוקים, אפשר להכין מהם כל מיני מעדנים. בנוסף לתמצית זרעי הענבים, לענבים טריים יש גם אופי מרפא.

בענבים יש הרבה יותר מאשר ביין

בין אם במיתולוגיה, בשירים, בשירים, בתמונות, בדת או בחוכמה עממית: אין משקה אחר שנדון ונדון לעתים קרובות כמו יין.

בעוד הטרגדיה היווני אוריפידס אמר שקסם החיים מת במקום שאין יין, יוהאן וולפגנג פון גתה קרא: יחי החופש! יחי היין!

אבל לגפן יש הרבה יותר מה להציע ממשקאות אלכוהוליים כמו יין או גראפה. בואו נחשוב על ענבים עסיסיים, מיץ ענבים טעים, צימוקים טעימים או שמן זרעי ענבים פירותי.

מלבד התענוגות הקולינריים, הגפן היא צמח מרפא עתיק יומין - מהענבים, וזרעי הענבים ועד העלים והפרחים.

הגפן הוא יליד אירואסיה

הגפן (Vitis vinifera) מגיע במקור מאירופה. כיום, השיח המטפס נמצא בר בעיקר באזור הים התיכון, מרכז אירופה, דרום מערב אסיה ודרום אפריקה. תת-מין של גפן הוא מה שנקרא גפן אצילי. הוא מעובד כמעט בכל המדינות עם אקלים ממוזג וסובטרופי למגוון רחב של מטרות והוא אחד הגידולים החקלאיים החשובים בעולם.

הענבים הטריים הנאכלים כפרי נקראים ענבי מאכל. משקאות כמו מיץ ענבים ויין וכן תמצית זרעי ענבים מתקבלים ממה שנקרא ענבי יין. הגרגרים האישיים של הענב נקראים ענבים

איך הגפן האצילית הגיעה לאירופה

האב הקדמון של הגפן האצילית הוא גפן הבר (Vitis vinifera subsp. sylvestris), שעל פי ממצאי מאובנים קיים כבר מיליוני שנים. ממנו גדלה הגפן האצילית לפני כ-7,000 שנה במזרח התיכון. כיום גאורגיה ועיראק הן בין מדינות גידול היין העתיקות ביותר. משם הגיעו הגפנים למצרים בסביבות 3,000 לפני הספירה ולאחר מכן ליוון והאימפריה הרומית.

אחרי הכל, הלגיונרים הרומאים הם שדאגו שלעולם לא ייגמר להם היין במסעות הכיבוש שלהם ברחבי אירופה. בכל מקום בו האקלים היה נוח, גפן האצילים תורבת. וכך מצא הצמח הנחשק את דרכו לכל אזורי גידול היין המוכרים עד היום, כמו הוואכאו באוסטריה ועמק הריין הגרמני.

התוכן התזונתי של הענב

כמו כמעט כל פרי אחר, ענבים כמעט אינם מכילים שומן, מעט חלבון והרבה מים. הענב עשיר בפחמימות, אם כי תכולת הסוכר גבוהה יחסית. ככל שהענבים מכילים יותר זרעים, כך תכולת הסיבים התזונתיים גבוהה יותר. בטבלת התזונה שלנו תמצאו את הערכים התזונתיים לכל 100 גרם ענבים טריים:

• 81.3 גרם מים
• 0.3 גרם שומן
• חלבון 0.7 גרם
• 15.6 גרם פחמימות (מתוכם 15.4 גרם סוכרים: 7.3 גרם גלוקוז ו-7.6 גרם פרוקטוז)
• 0.8 עד 2 גרם סיבים

הקלוריות בענב

ב-71 קק"ל, תכולת הקלוריות של 100 גר' ענבים טריים גבוהה יחסית לפירות אחרים. בתפוחים יש רק 52 קק"ל ובתותים רק 32 קק"ל. ובכל זאת ענבים, כמו כל פרי, נפלאים כנשנוש בין הארוחות או כקינוח. המצב שונה לחלוטין עם פצצות קלוריות כמו תפוצ'יפס עם 535 קק"ל ל-100 גרם.

עם זאת, ענבים מעובדים צריכים להיות מוערכים בצורה שונה מאוד מהזן הטרי. 100 גרם של צימוקים מכילים 66 גרם סוכר ו-298 קק"ל. עם זאת, במתינות ובמטרה, תוכלו ליהנות מהענבים היבשים הטעימים ללא תשובה.

במיץ אשכוליות יש לא פחות קלוריות כמו פירות. עם זאת, מכיוון ש-100 מ"ל מיץ שותים במהירות, יש לצרוך אותו במתינות ולמהול באופן אידיאלי במים.

העומס הגליקמי של ענבים

לענבים יש אינדקס גליקמי נמוך (GI) של 45 (ערכים של עד 55 נחשבים לנמוכים). ה-GI קובע כיצד מזון המכיל פחמימות משפיע על רמת הסוכר בדם. ככל שה-GI גבוה יותר, כך רמת הסוכר בדם עולה יותר לאחר האכילה. ה-GI מתייחס תמיד ל-100 גרם פחמימות במזון המתאים - לא משנה כמה גבוהה תכולת הפחמימות לכל 100 גרם מזון. לכן, עדיף לשים לב לערכי העומס הגליקמי (GL).

עומס גליקמי (GL) מתייחס למספר הפחמימות למנה. 100 גרם של ענבים טריים הם בעלי עומס גליקמי נמוך של 7.2 (ערכים של עד 10 נחשבים לנמוכים). מזונות בעלי ערך נמוך מספקים אנרגיה לטווח ארוך מבלי לגרום לתשוקה.

ענבים באי סבילות לפרוקטוז

100 גרם ענבים מכילים 15.4 גרם סוכר, מתוכם 7.3 גרם גלוקוז ו-7.6 גרם פרוקטוז. היחס בין פרוקטוז לגלוקוז הוא 1, מה שנוטה להפוך את המזון לסביל יותר במקרה של אי סבילות לפרוקטוז. עם זאת, תכולת הפרוקטוז היא בסופו של דבר כל כך גבוהה שלמרבה הצער ענבים הם בדרך כלל לא בחירה טובה עבור אלה שנפגעו. הפירות נסבלים בדרך כלל לא בשלב ההמתנה ולא כחלק מתזונה ארוכת טווח. למידע נוסף על אי סבילות לפרוקטוז כאן.

ענבים באי סבילות להיסטמין

יין אדום ממש לא מומלץ לבעלי אי סבילות להיסטמין, אבל זה לא חל על ענבים טריים. מכיוון שההיסטמין ביין אדום אינו מגיע מהענבים אלא נוצר במהלך תהליכי התסיסה במהלך ייצור היין. הפירוק החומצה הביולוגי הוא זה שמעורר את היווצרות היסטמין. יינות אדומים מכילים יותר היסטמין מאשר יינות לבנים עקב תסיסת מחית ופירוק חומצה מוגבר. ענבים טריים, לעומת זאת, הם דלים מאוד בהיסטמין, אשר חל על ענבים אדומים ולבנים כאחד.

החומרים הצמחיים המשניים החשובים ביותר בענבים

הענב מכיל חומרים צמחיים משניים רבים שיכולים להשפיע לטובה על הבריאות. בסך הכל זוהו כ-1,600 מרכיבים בענבים עד כה. הפיטוכימיקלים החשובים ביותר של הענב כוללים את הדברים הבאים:

• Oligomeric proanthocyanidins (OPC) נמצאים בענבים אדומים וכחולים במיוחד, אך כמעט ולא בזנים לבנים. הם נמצאים בעיקר בזרעי הענבים, אך גם בקליפה ובעלי הגפן. ל-OPC תכונות נוגדות חמצון, אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-סוכרתיות. הם נועדו להגן על העיניים והמוח ולמנוע מחלות כמו אוסטיאוארתריטיס, סרטן ומחלות לב.
• Flavan-3-ols (למשל קטצ'ין) הם בין הטאנינים והחומרים הצמחיים המשניים החשובים ביותר בזני ענבים לבנים, שאינם מצוידים היטב ב-OPC כמו זנים אדומים או כחולים. Flavan-3-ols נמצאים במיוחד בעור של פירות יער. יש להם השפעה נוגדת חמצון והשפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם. הם גם מורידים את רמות הסוכר בדם ואת לחץ הדם.
• פלבנואידים: קוורצטין הוא הפלבנואיד העיקרי שנמצא בענבים אדומים וכחולים. אלה מצטרפים על ידי מזרקים, מיריצין וקאמפרול. ענבים כחולים ואדומים חייבים את צבעם היפה לאנתוציאנינים. הפלבנואידים נמצאים בעיקר בקליפת הגרגרים. בסך הכל, הם פועלים נגד רדיקלים חופשיים, דלקות, חיידקים פתוגניים ווירוסים. הם מחזקים את המערכת החיסונית ויכולים להגן מפני מחלות לב וכלי דם, סוכרת, בעיות במערכת העיכול וסרטן.
• רזברטרול נמצא בעיקר בקליפות ובזרעים של ענבים. קליפות ענבים טריים מכילים כ-50 עד 100 מיקרוגרם רסברטרול לגרם. על פי מחקרים, לחומר זה יש תכונות נוגדות חמצון, נוגדות סוכרת ואנטי דלקתיות ונאמר שהוא נוגד מצבים כמו טרשת עורקים, מחלות לב ודלקת פרקים.

הגפן הוא צמח מרפא עתיק יומין

אפילו בימי קדם, פילוסופים ומרפאים שיבחו את כוחות הריפוי של ענבים טריים. היישומים היו מגוונים ביותר. ענבים לא בשלים שימשו לטיפול בכאבי גרון. צימוקים ניתנו נגד שחפת, עצירות וצמא. ענבים בשלים, לעומת זאת, שימשו לטיפול בסרטן, כולרה, אבעבועות שחורות, בחילות, דלקות עור ועיניים ומחלות כליות וכבד.

נעשו ניסיונות לרפא מחלות עור ועיניים בעזרת מיץ של גפנים. העלים שימשו לטיפול בטחורים והכנת תה מהפרחים לחיזוק העצבים. ברפואה המסורתית של הודו, ענבים שימשו לשיעול, קטרגים בדרכי הנשימה, כבד וטחול מוגדלים, אובדן תיאבון וכחומר מחזק.

ענבים טריים ובשלים משמשים עד היום ברפואה העממית כיוצרי דם, מחזקים ומנקים דם. תשתמש בו למשל לטרשת עורקים, השמנת יתר, מחלות כבד, עצירות ובהחלמה. ענבים לא בשלים, לעומת זאת, משמשים לכאבי ראש ובטן.

הגפן לא איבד את המוניטין הטוב שלה כצמח מרפא ועדיין נמצא בשימוש ברפואה העממית. כיום ישנם גם כמה מחקרים מדעיים התומכים ביישומים מסורתיים.

ענבים טריים טובים יותר מצמחים בוטניים בודדים

מאז המאה ה-20, יותר ויותר מרכיבים בענבים, כמו רזברטרול, למשל, זוהו וסווגו כמקדמי בריאות בהקשר של מחקרים מדעיים, אך ענבים טריים נשכחו יותר ויותר כתרופה, כאנשים מעדיפים להשתמש בחומרים צמחיים מבודדים ומרוכזים מאוד בצורת קפסולה.

אולם בינתיים, יותר ויותר חוקרים חוזרים למושג המזון כולו ברפואה. הם מאמינים שהשלם יכול להיות גדול מהסכום הפשוט של חלקיו.

לדוגמה, בשנת 2015 חוקרים בארה"ב חקרו אם ענבים טריים מציעים יתרונות בהשוואה לחומרים פעילים בודדים. הם מצאו שאכילת מזונות עשירים בפיטוכימיקלים מנוגדת באופן קבוע לתהליכי הזדקנות, קשורה בסיכון מופחת למחלות כרוניות כמו מחלות לב, סרטן ומחלות מטבוליות, ומהווה גישה טובה יותר למניעת מחלות.

זה מיוחס לעובדה שחומרים במזון משפיעים זה על זה, מה שאומר שניתן להשיג אפקט מניעה טוב יותר מאשר עם חומרים פעילים מבודדים. אז ז. לדוגמה, הקוורצטין בענבים משפיע על הזמינות הביולוגית של רזברטרול.

ענבים טריים כתרופה

בינתיים הוכח פעמים רבות שגם לענבים יש פוטנציאל רב בטיפול במחלות. מחקרי אנוש יש u. הוכח שהפרי נלחם ברדיקלים חופשיים, מפחית דלקות, מחזק את הלב ומוריד כולסטרול, סוכר בדם ולחץ דם.

במחקרים, לעומת זאת, לא משתמשים בדרך כלל בענבים טריים, אלא באבקת ענבים איכותית. לא מדובר בתמצית המכילה רק מרכיבים מסוימים. כי אבקת הענבים מתקבלת על ידי ייבוש בהקפאה וטחינת ענבים טריים. כתוצאה מכך, הוא מכיל את כל מרכיבי הענב הטרי. המינון היומי המומלץ הוא בין 46 למקסימום של 115 גרם אבקת ענבים. זה תואם בין 250 ל-630 גרם של פירות יער טריים.

השימוש באבקת ענבים מציע למדענים את היתרון של מינון מדויק של כל החומרים הפעילים. זה לא המקרה בענבים טריים, שכן תכולת המרכיבים יכולה להשתנות מאוד בהתאם לזן הענבים ואף לענבים בודדים, דבר שיזייף את תוצאות המחקר. לעומת זאת, בהקשר של ריפוי ענבים, ניתן מאוד ליהנות מפירות טריים.

מרפא ענבים: קוואקר או התחדשות?

ריפוי ענבים בוצע מאז ימי קדם. במהלך הזמן, גרסאות חדשות פותחו ללא הרף. סוג זה של תרופה זכה לפופולריות רבה על ידי יוהנה ברנדט, מחברת ספרי בריאות דרום אפריקאית, שטענה כי נרפאה מסרטן הקיבה. היא הודחה כקשקשת משום שלא הייתה ראיה לכך שתרופה לענבים תרפא סרטן או כל מחלה אחרת.

אין זה בלתי סביר שניתן להביס את הסרטן על ידי ריפוי ענבים בלבד, אך אין ראיות נוספות. עם זאת, תרופה כזו בהחלט יכולה לסייע במניעת מחלות או לתמוך בהחלמה.

מה שנקרא תרופת ענבי מראנו כבר זכתה להערכה רבה על ידי סיסי, קיסרית אוסטריה. היא ביקרה בקביעות בעיירת הספא מראנו כדי לטעון מצברים. הצריכה היומית של ענבים לטיפול מסוג זה היא 300 גרם עד 1 ק"ג ענבים. אלה מחולקים לשתי ארוחות: אחת בבוקר על קיבה ריקה (ניתן להשתמש גם במיץ ענבים סחוט טרי) ושנייה לפני ארוחת ערב קלה. לאחר הצריכה, מומלץ ללכת ברגל. אז אתה אוכל לא רק ענבים במהלך ריפוי ענבים אלא גם מזונות אחרים.

יין והפרדוקס הצרפתי

בסוף המאה ה-20 זכה לפופולריות מה שנקרא הפרדוקס הצרפתי. הוא מבוסס על הממצא שלמרות צריכת אלכוהול ושומן גבוהה, הצרפתים חיו יותר זמן בממוצע מאנשים ממדינות אחרות. מאז הצרפתים שתו הרבה יותר יין מאשר B. אמריקאים למשל, נחשב לקדם אריכות ימים. באופן שטחי, רזברטרול ו-OPC ביין היו אחראים.

בעקבותיו הלכו אינספור מחקרי יין, שכולם נועדו להוכיח שהיין מועיל לבריאות למרות האלכוהול שהוא מכיל. בינתיים, התזה הזו הועמדה בפרספקטיבה. כי הוכח כי תדירות מחלות הלב בצרפת לא הייתה נכונה סטטיסטית. צריכה גבוהה יותר של שומנים רוויים וכולסטרול קשורה אפוא גם לסיכון גבוה יותר למחלות לב בצרפת.

בנוסף, צריכה קבועה של משקאות אלכוהוליים אינה מומלצת, עליה כבר דיווחנו לכם כאן. לפי מחקר אמריקאי, הערכת הנתונים של כמעט 15 מיליון חולים הראתה שאלכוהול מקדם מחלות לב וכלי דם כמו התקפי לב, אי ספיקת לב ופרפור פרוזדורים.

יין מול מיץ ענבים מול ענבים

על פי מחקרים, יש משקה טוב בהרבה מיין לספיגת התרכובות המקדמות את הבריאות שנמצאות בענבים: ענבים

מיץ. כי זה מכיל גם את כל המרכיבים היקרים של ענבים, אבל מעט מאוד אלכוהול: באיחוד האירופי, המגבלה המקסימלית היא 3 גרם לליטר.

לפי ניתוחים, מיץ ענבים הוא מקור טוב לא פחות לפיטוכימיקלים ויכול בקלות להתחרות ביין בהקשר זה. בדיוק כמו הענבים עצמם, גם למיץ הענבים יש יתרונות בריאותיים. מחקר אחד כלל 12 נבדקים קשישים עם ליקויים קוגניטיביים קלים. במשך 16 שבועות, 7 מהם קיבלו בין 444 ל-621 מ"ל של מיץ ענבים אדום מדי יום, בהתאם למשקל גופם. 5 קיבלו פלצבו.

החוקרים גילו שהנבדקים בקבוצת מיץ הענבים היו טובים יותר בפתרון משימות זיכרון לאחר השלמת המשטר. הפעלת המוח אף זוהתה באמצעות הדמיית תהודה מגנטית. תוצאות אלו מצביעות על כך שמיץ ענבים עשוי לשפר אובדן זיכרון קל.

מיץ ענבים עשוי לעזור גם לצעירים, על פי מחקר מבוקר פלצבו באוניברסיטת נורת'ומבריה. מתן 230 מ"ל מיץ ענבים אדום הביא לעלייה בריכוז ולשיפור במצב הרוח.

עם זאת, אכילת ענבים בריאה יותר משתיית מיץ העשוי מהם. מכיוון שבמהלך הייצור או הפסטור, מיץ הענבים מחומם עד ל-85 מעלות צלזיוס, מה שמשפיע על חומרים צמחיים משניים רגישים כמו OPC. רזברטרול אפילו נהרס לחלוטין על ידי פסטור. יתרון נוסף של ענבים הוא שהם מכילים יותר סיבים ממיץ ענבים.

ענבים טריים מפחיתים את הסיכון לסוכרת

לפי חוקרים מבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד, מיץ ענבים עובר במערכת העיכול מהר יותר מפירות טריים מכיוון שהוא דל בסיבים ושתוים הרבה יותר מהר ממה שאפשר לאכול ענבים. בגלל זה, רמת הסוכר בדם עולה מהר יותר, מה שמגביר את הסיכון לסוכרת מסוג 2. המחקר ניתח נתונים של יותר מ-187,000 נבדקים.

אותם משתתפי מחקר שאכלו לפחות שתי מנות פרי בשבוע - במיוחד אוכמניות, ענבים ותפוחים - הפחיתו את הסיכון שלהם לסוכרת ב-23% בהשוואה לאלו שאכלו פחות ממנת פרי אחת בחודש. לעומת זאת, הסיכון עלה ב-21 אחוז בקרב משתתפים ששתו כוס אחת או יותר של מיץ פירות ביום.

שמן ענבים: טעים ובריא

זרעי ענבים עמוסים בפיטוכימיקלים כגון OPC, רזברטרול וקטצ'ין וכן ויטמין E. אך כדי להפיק תועלת מהמרכיבים הבריאים, יש ללעוס את זרעי הענבים. כי אם הם נבלעים בשלמותם, הם מופרשים לא מעוכלים. אבל החומרים שבזרעים יכולים להיספג נפלא גם בשמן זרעי ענבים.

שמן זרעי ענבים מתקבל מהזרעים בכבישה חמה או קרה. יש צורך בסביבות 40 ק"ג של זרעים מ-2 ט' ענבים כדי להשיג 1 ליטר שמן זרעי ענבים. שמן זרעי הענבים בכבישה חמה בצבע צהוב בהיר ואידיאלי לטיגון מזון, שכן ניתן לחמם אותו עד 200 מעלות צלזיוס. לעומת זאת, שמן זרעי הענבים בכבישה קרה המנצנץ בצבע ירוק בהיר ובעל טעם אגוזי בעל ערך רב יותר לבריאות, שכן חומרי הצמח המשניים נשארים שלמים במהלך הייצור העדין. לכן אסור לחמם והוא אידיאלי לעידון מנות קרות כמו סלטים.

שמן זרעי הענבים בכבישה קרה מציע יתרונות בריאותיים רבים, שעליהם אחראים השומנים הרב בלתי רוויים הכלולים בנוסף לחומרי הצמח המשניים. לאלה יש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם, שכן הם מורידים את הכולסטרול ה"רע" LDL ומקדמים את הכולסטרול ה"טוב" HDL.

מחקר בן 8 שבועות הראה ששמן זרעי ענבים יכול להפחית דלקת ולשפר את התנגודת לאינסולין בנשים עם עודף משקל - למרות עודף משמעותי של אומגה 6, הנחשב בדרך כלל כפרו-דלקתי, והראה שוב שמודעים להשפעות של תרכובות מבודדות לא צריך להסיק את ההשפעה של מזון שלם.

שמן זרעי ענבים נגד החזקת מים

שמן זרעי ענבים נמצא בשימוש חיצוני גם ברפואה המסורתית. למשל, במקרה של שמירת מים הקשורה להריון. הסיבה העיקרית לכך היא המשקל הגובר והעובדה שיותר נוזל זורם מהכלים אל הרקמה שמסביב.

בשנת 2020, מחקר בן שנה עם סך של כ-200 נבדקים אישר כי עיסויי כף הרגל עם שמן זרעי ענבים מקלים באופן משמעותי על החזקת מים. עדיף לשאול את המיילדת שלך או מעסה מנוסה על כך.

שמן זרעי ענבים לעור

לשמן זרעי הענבים יש גם השפעה חיובית על העור. זה מתווסף להרבה מוצרי טיפוח עור מסיבה כלשהי. החומצה הלינולאית האנטי דלקתית מהווה כ-75 אחוז מהשומנים בשמן זרעי ענבים. הוא נוגד גירוי בעור ונזקי שמש כרוניים ומאט את הזדקנות העור.

בשימוש חיצוני, שמן זרעי ענבים מציע את היתרון שהוא נספג במהירות, אינו הופך שומני ואינו סותם את הנקבוביות. גם עור יבש וגם רגיש ולא טהור יכול להפיק תועלת מכך. לטיפול יומיומי אפשר פשוט לערבב מעט שמן זרעי ענבים לקרם הפנים.

ניתן להכין קרצוף מזין על ידי ערבוב של 2 עד 3 כפות שמן זרעי ענבים לעיסה במכתש ועלי עם מלח גס. את הפילינג מורחים על הפנים בתנועות סיבוביות למשך 2 עד 3 דקות ולאחר מכן שוטפים במים פושרים.

אתה יכול גם לעשות טוב לעור שלך עם מסיכת פנים. כל שעליך לעשות הוא לערבב 1 כף שמן זרעי ענבים עם 1 כף יוגורט וכף 1 של דבש. יש למרוח את המסכה ולהשאיר אותה למשך 15 דקות. לאחר מכן שטפו את הפנים במים פושרים.

תמצית זרעי ענבים נגד רדיקלים חופשיים

תמצית זרעי הענבים מתקבלת על ידי מיצוי עם מים למשל ב' או אתנול המתקבל מזרעי ענבים. הוא מציע את היתרון שתכולת ה-OPC גבוהה במיוחד. לדברי חוקרים מאוניברסיטת ויסקונסין, ניתן לטפל במחלות באופן ספציפי יותר עם תמצית זרעי ענבים מאשר עם ענבים טריים.

תמצית זרעי הענבים ידועה בהשפעותיה נוגדות החמצון העוצמתיות. מחקרים הראו שהכוח נוגד החמצון של OPC הוא פי 20 של ויטמין E ופי 50 של ויטמין C. על ידי הפחתת רדיקלים חופשיים, הגוף מוגן מפני מחלות וריקבון.

על פי מחקרים, תמצית זרעי ענבים יכולה לשפר את הראייה, להגביר את הגמישות במפרקים, לחזק את הלב ולקדם את זרימת הדם. בשנת 2016, מדענים ניתחו 16 מחקרים קליניים שכללו סך של 810 נבדקים ומצאו שתמצית זרעי ענבים יכולה להוריד את לחץ הדם. תמצית זרעי ענבים גם מנוגדת להזדקנות העור על ידי קידום הגמישות והגמישות של העור.

לא ניתן להכליל כמה תמצית זרעי ענבים יש לקחת, שכן הדבר תלוי בתמצית ובמצב המטופל. במחקרים משתמשים בין 100 ל-300 מ"ג מהתמצית מדי יום. עם זאת, לא כמות התמצית חשובה, אלא תכולת ה-OPC של התמצית. מומלץ מנה של 200 מ"ג OPC ליום.

גידול ענבים

ישנם כ-16,000 זני ענבים. הענבים יכולים להיות בצורת כדור עד אליפסה וצבעם ירוק, צהוב, אדום, כחול או סגול. הקוטר נע בין 6 ל-20 מילימטרים. אחרי תפוזים, ענבים הם הפרי השני בחשיבותו בשוק העולמי.

בסביבות 77 מיליון טון של ענבים נבצרו ברחבי העולם בשנת 2019. היצרנית הגדולה ביותר היא ללא ספק סין עם 14 מיליון טון. המדינות הצומחות החשובות ביותר באירופה כוללות את איטליה, ספרד וצרפת. גרמניה מדורגת במקום ה-16 עם למעלה ממיליון טון. כ-1 טון של ענבים נבצרים באוסטריה ו-310,000 טון בשווייץ מדי שנה.

אבל רק כ-10 אחוז מהענבים הגדלים ברחבי העולם משווקים כענבי מאכל. 5 אחוז מעובדים לצימוקים. המשמעות היא ש-85 אחוז הם ענבי יין, מהם מכינים משקאות כמו מיץ ענבים, יין או יין מבעבע וחומץ יין.

העונה נמשכת מיוני עד ינואר

הצרכן הגדול ביותר של ענבי מאכל בגרמניה. משלוחים ממדינות דרום אירופה מתחילים באמצע יוני וממשיכים לינואר. עונת השיא מתקיימת בספטמבר ובאוקטובר. איטליה היא הספקית העיקרית. כדי שניתן יהיה להציע ענבים כל השנה, הם מיובאים ממדינות רחוקות. ענבי מאכל מדרום אפריקה, צ'ילה ומדינות שלישיות אחרות מכסים את הביקוש מנובמבר עד יולי.

מה מבדיל ענבי מאכל וענבי יין

בניגוד לענבי יין, ענבי מאכל אינם משמשים להכנת משקאות או חומץ, אלא נאכלים כפרי. דרישות שונות מונחות לענבי מאכל וענבי יין.

יש לסדר את גרגרי ענבי המאכל בצורה רופפת כך שיותר אור שמש יגיע לפרות היער הבודדים. יש לכך השפעה חיובית על ההבשלה, ופירות היער מתייבשים מהר יותר לאחר משקעים, מה שמפחית את הסיכון למחלות פטרייתיות. בנוסף, פירות היער צריכים להיות גדולים, עסיסיים, בעלי קליפה עדינה, ובעלי מעט או ללא גרעינים כלל.

עם ענבי יין, לעומת זאת, חשוב שאפשר להכין מהם יין טוב או מיץ ענבים. בדרך כלל יש להם פירות יער צפופים, עשירים בזרעים, בעלי פירות יער קטנים, בעלי קליפה עבה, ובעלי חומציות גבוהה יותר ותכולת טאנינים נמוכה יותר מענבי מאכל. ישנם ענבי יין שטעמם מצוין, אך לרוב החומציות גבוהה מדי. ענבי שולחן, לעומת זאת, לרוב אינם מתאימים לייצור יין כלל.

באוגוסט 2000 התקיימה רפורמה בארגון שוק היין של האיחוד האירופי. מאז, חוק היין אינו חל עוד על ענבי מאכל. המשמעות היא שענב שולחן, כמו כל פרי אחר, יכול להיות גדל על ידי כל אחד. לעומת זאת, ניתן לשתול זני יין בשטח מקסימלי של 100 מ"ר אם הגידול מתבצע מחוץ לכרמים וללא זכויות נטיעה.

ענבים ללא גרעינים הם לא המצאה מודרנית

ענבים ללא גרעינים נוצרים על ידי הפירותיות הבתולה כביכול. התפתחות הפרי מתרחשת ללא הפריה מוקדמת ויצירת זרעים. עם זאת, זו אינה תוצאה של שיטות רבייה מודרניות. כי תמיד היו גפנים שהניבו ענבים ללא גרעינים. הם נוצרו באמצעות מוטציות טבעיות בגורמים תורשתיים שאחראים על התפתחות הזרעים.

בשלב מוקדם, אנשים הפיצו בכוונה גפנים עם ענבים ללא גרעינים. הענבים חסרי הגרעינים שימשו להכנת צימוקים וסולטנות. עד היום מופצים צמחי גפן חסרי זרעים על ידי ייחורים. חלקי צמחים נחתכים, מושרשים ואז שותלים. כתוצאה מכך, ניתן לייצר שיבוטים זהים גנטית של צמח מקורי.

על פי חוקרים מאוניברסיטת Geisenheim, ענבים ללא זרעים למעשה אינם חסרי זרעים. כי בענבים יש מערכות ליבה, שהן כל כך זעירות, שאפילו לא מבחינים בהן כשאוכלים אותן.

שתילים לא יכולים להתפתח מהצמחים הזעירים האלה בצורה רגילה. עם זאת, אם מוציאים את צמחי הליבה מהענבים, ניתן לגדל אותם במעבדה על מצע מזין. צמחים אלו אינם שיבוטים, הם מכילים את התכונות של שני ההורים.

ענבי מאכל מזוהמים מאוד בחומרי הדברה

בחוות קונבנציונליות, ענבים הם אחד הפירות המרוססים בתדירות הגבוהה ביותר. יחד עם זאת, הם סופגים כמויות גדולות משמעותית של רעלני הריסוס דרך עורם מאשר פירות רבים אחרים. זה מבוסס גם על ניתוחים המבוצעים מדי שנה על ידי משרד החקירות הכימיות והוטרינריות בשטוטגרט.

בשנת 2019 נבדקו בסך הכל 753 דגימות של פירות טריים מגידול קונבנציונלי. 95 אחוזים מהם הראו שאריות של סך של 190 מרכיבים שונים הפעילים בחומרי הדברה. פירות רכים, הכוללים ענבי מאכל, עמדו בביצועים גרועים במיוחד. נבדקו 82 דגימות ענבים, 81 מהן הכילו שאריות, ו-80 מהן הכילו שאריות מרובות.

ב-3 דגימות, שאריות חומרי ההדברה היו אפילו מעל הרמה המקסימלית המותרת בחוק. זה היה בערך:

• אבמקטין: קוטל חרקים זה מזהם מערכות אקולוגיות מימיות (בריכות, נהרות, אגמים) והוא רעיל מאוד לזואופלנקטון גם בריכוזים נמוכים.
• Cetrimonium Chloride: תרכובת כימית זו נמצאת לעתים קרובות בשמפו, מרככים וחומרי ניקוי ביתיים. באיחוד האירופי, החומר אסור במזון ובחומרי הדברה. נמצא בענבי מאכל ואבוקדו.

בנוסף לשימוש ישיר בחומרי הדברה (במדינות שאינן באיחוד האירופי), החומר יכול לנדוד לתוך הפרי דרך משטחים מזוהמים או חומרי אריזה בשימוש כחומר חיטוי.

אם החומר חודר לסביבה המימית, הוא מתפרק לאט מאוד והוא רעיל ביותר לאורגניזמים מימיים. על פי מחקרים, מומים עלולים להיגרם בעוברי יונקים.

ניקוטין: בעבר נעשה שימוש נרחב כקוטל חרקים, הוא נאסר באיחוד האירופי מאז 2009. עם זאת, חומרי הדברה ניקוטין עדיין יכולים להימצא במזונות המגיעים ממדינות שבהן הם עדיין חוקיים. הניקוטין פוגע לא רק בכנימות אלא גם בחרקים מועילים כמו דבורי דבש ודבורי בומבוס, כמו גם חיות בר אחרות.

רכישת ענבים

עם ענבים, כמו עם כל מזון, כמה שיותר טרי יותר טוב! בקנייה יש לוודא שהגרגרים לא פגומים. הם צריכים להיראות פריכים ולא מצומקים. שורשי הסגנון והגבעול צריכים להיות עדיין ירוקים ורעננים. אם מאוחסנים במשך זמן רב יותר, הגבעולים יהפכו שחומים ועציים, ועובש ייווצר בקלות בבסיס הגרגרים.

אם יש אובך לבן על הענבים, זה סימן לרעננות. מה שנקרא סרט ניחוח זה מגן על הפרי מפני התייבשות. שטפו היטב את הענבים רגע לפני שאתם נהנים מהם. אם תעשה זאת לפני כן, סרט הריח ייהרס והעובש יגדל מהר יותר.

ענבים לא מבשילים

ענבים סופרים כאלה. ב.תותים ופטל לפירות הלא אקלימיים. זה אומר שהם לא מבשילים לאחר הקציר. אז קנה רק ענבים בשלים לחלוטין.

כיצד לאחסן נכון ענבים

אם שמתם לב לאחר הקניות שיש עובש על גבעולים של ענבים בודדים, כדאי להסיר אותם מיד. בטמפרטורת החדר בסלסלת הפירות, ניתן לשמור ענבים בין 4 ל-5 ימים.

אם קנית, קטפת או קיבלת יותר ענבים ממה שאתה יכול לאכול במהלך תקופה זו, עליך למלא את הפירות הלא שטופים בשקית ניילון או טאפרוור ולשים אותם בתא הירקות של המקרר. ניתן לשמור את הענבים עד שבועיים בטמפרטורה של 2 עד 4 מעלות צלזיוס.

יש לזכור, עם זאת, שהענבים מאבדים את הארומה שלהם אם הם מאוחסנים במקום קריר. עדיף להוציא את הפירות מהמקרר 20 דקות לפני האכילה כדי לשטוף אותו ולהביא אותו לטמפרטורת החדר.

להקפיא ענבים

הקפאת ענבים יכולה להאריך את חיי המדף שלהם עד 6 חודשים. בניגוד לפירות רבים אחרים, הענבים מציעים את היתרון שהם לא הופכים לדיסתיים לאחר הפשרה. אבל זה חל רק אם אתה מקפיא ענבים ירוקים ללא גרעינים.

העקביות של ענבים מגולענים קפואים וכל הזנים הכחולים, לעומת זאת, משאירה הרבה מקום לרצון. עם זאת, הם נפלאים להכנת לפתנים, ריבות או סירופים או לציפוי עוגות.

בעת הקפאה, פשוט בצע את הפעולות הבאות:

• מניחים את הענבים במסננת ושוטפים אותם תחת מים זורמים פושרים.
• יבשו את הענבים בעזרת מטלית או נייר מטבח.
• מוציאים בזהירות את פירות היער מהגבעולים, מניחים אותם בשקית מקפיא או בכלי ומקפיאים אותם. אל תשכח לתייג (תאריך).

טיפ: אם לא רוצים שהגרגרים יקפאו יחד, אפשר להעביר אותם לצלחת או למגש ולהקפיא במקפיא למשך 5 עד 6 שעות. לאחר מכן הם נארזים ומוקפאים.

האם צימוקים, סולטנות ודומדמניות זה אותו הדבר?

לא כל הצימוקים זהים. מכיוון שהענבים המיובשים יכולים להשתנות מאוד מבחינת המראה והטעם בהתאם לזן הענבים, מקורו וסוג הייבוש. המונח צימוק משמש הן עבור פירות יבשים מזן ספציפי והן כמונח כללי לכל הענבים היבשים.

הסוגים העיקריים של צימוקים כוללים:

• צימוקים של סמירנה הם בצבע כהה ובעלי גרעינים רכים.
• סולטנות גדולות יחסית ובשרניות, בצבע צהוב זהוב עד חום אדמדם, וצורתן עגולה עד אליפסה. הם עשויים מענב סולטנה נטול גרעינים ומאופיינים בטעמם החזק-מתוק-דבש. באתר רפונזל נכתב: "בניגוד לצימוקים או דומדמניות טובלים את הסולטנות לפני הייבוש, כלומר מרססים אותן בתמיסת אשלג ושמן זית אורגני. זה משחרר את שכבת השעווה על העור החיצוני ומסיר את הקליפה העדינה הופכת חדירה למים."
• דומדמניות מתקבלות מזן הענבים קורינטיאקי. הם קטנים, בדרך כלל חסרי זרעים, בצבע כחול-אדמדם או שחור-סגול, ובעלי טעם חמוץ מתוק. ככלל, דומדמניות לא מגודרות (אבל שימו לב להוראות על האריזה!) וגם לא משמנים, וזאת משום שהן מיובשות זמן רב יותר, כלומר יבשות בסך הכל מהסולטנות, כך שהן לא כל כך נצמדות זו לזו. והם גם פחות מתכלים. עם זאת, הם יקרים משמעותית מסולטנות.

צימוקים מזוהמים בחומרי הדברה

כמו ענבים, צימוקים מזוהמים לעתים קרובות בחומרי הדברה. בנוסף, הם עוברים בדרך כלל גופרית כדי להאריך את חיי המדף שלהם (תכולה מקסימלית: 1,000 מ"ג/ק"ג). עם זאת, גופרית אינה נסבלת על ידי כולם ועלולה לגרום לכאבי ראש, בחילות והתקפי אסטמה. מסיבה זו, כדאי להסתמך על מוצרים אורגניים לא מגופרים או ענבים אורגניים יבשים בבית.

הכינו בעצמכם צימוקים

צריך בערך 4 עד 5 ק"ג של ענבים כדי לייצר 1 ק"ג של צימוקים. אם אין לכם מייבש, אפשר לייבש את הענבים בתנור. חום מסיר את המים מהגרגרים עד לתכולת לחות שיורית מקובלת של 20 עד 30 אחוז.

בצע את הפעולות הבאות:

• נקו את הענבים הבשלים שלא נפגעו תחת מים זורמים ופושרים.
• אם על הגרגרים עדיין יש גבעולים, קוטפים אותם בזהירות.
• מכסים רשת בתנור בנייר אפייה ומורחים עליו את הפירות.
• כוונו את התנור לחום של 60 מעלות צלזיוס עליון ותחתון או אוויר במחזור.
• השאר את דלת התנור פתוחה מעט במהלך תהליך הייבוש.
• הופכים את הענבים באופן קבוע, רצוי כל שעתיים.
• בהתאם לגודל ותכולת המים של פירות היער, זמן הייבוש משתנה בין 10 ל-24 שעות. אתה יכול לזהות את הצימוקים המוגמרים על ידי העובדה שהם קשים וגמישים.
• את הצימוקים המצוננים ממלאים בצנצנות אטימות היטב.
• בימים הראשונים יש לבדוק שהצימוקים מיובשים היטב כדי למנוע עובש.
• אחסן תמיד צימוקים במקום קריר, יבש וחשוך.
• צימוקים מיובשים בתנור מחזיקים כ-6 חודשים.

ענבים מעשירים את המטבח

הענבים הכי טעימים כגולמיים. אסור להרתיח אותם, אחרת הם יאבדו את הארומה הנהדרת שלהם. הפירות הדקורטיביים טעימים נפלא במוזלי או בסלט פירות. אפשר להשתמש בהם גם כציפוי לעוגה, אבל לא לאפות אותם, ממש כמו תותים.
צימוקים משפרים את תערובות המוזלי ותערובות השבילים ומעניקים מאפים כמו לחמניות צימוקים וקינוחים כמו שטרודל תפוחים שמוודאים משהו. צימוקים צוברים נקודות גם במנות חריפות, הם חלק בלתי נפרד מהמטבח המזרחי. חשבו על מתכונים טעימים כמו קוסקוס או אורז זעפרן עם צימוקים. תבלינים כמו קינמון, צ'ילי, כמון והל הם פשוט פנטסטיים.