רכס צוואר חזיר מגורר

קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומסננים על מסננת.

1 כף חמאה מבהירה במחבת, מטגנים בה את פרוסות תפוחי האדמה ומטגנים כ-20 דקות על אש מתונה, הופכים מספר פעמים. אפשר להוסיף 1 כף חמאה מבהירה עד שתפוחי האדמה יהיו פריכים. מלח ופלפל.

בינתיים מחממים את הגריל.

שוטפים את רכס צוואר החזיר ומייבשים.

מחממים 1 כף חמאה מבהירה במחבת. מטגנים את רכס הצוואר משני הצדדים, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בתבנית אפייה. יוצקים כ-50 מ"ל ציר.

מקלפים את הבצל וחותכים חצי ממנו לקוביות דקות. מנקים את הפטריות וחותכים אותן לפרוסות. מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הפטריות, נותנים להן להתמוטט תוך כדי ערבוב, יוצקים פנימה 125 מ"ל ציר ו-50 מ"ל שמנת. מורחים את הפטריות ברוטב על רכס הצוואר המוכן ומעליהם גבינת רקלט. מגרטים בתנור שחומם מראש למשך כ. 5-7 דקות.

חותכים 1/2 בצל לטבעות דקות ומטגנים בשומן הטיגון הנותר. מכסים עם 125 מ"ל ציר ו-75 מ"ל שמנת, מתבלים במלח ופלפל. אם צריך, מסמיכים במעט עמילן תירס מוקצף.

מסדרים את רכס צוואר החזיר עם רוטב ופלחי תפוחי אדמה בצלחות. מפזרים על הבשר מעט פטרוזיליה קצוצה דק ומגישים.

סלט ירוק מעורב טעים איתו.