סלט פטל מגורר או מנגו וצ'ילי עם ליים ושמן זית (קלאודיה אפנברג)

מקציפים את החלמונים עם עיסת הווניל וסוכר הקנים המלא באמבט מים עד שנוצרת תערובת קצפית. מורידים את התערובת מהכיריים ומקציפים אותה שוב. לאחר מכן ממיסים את הג'לטין במים. מקציפים את השמנת לקצף יציב. לאחר מכן מושכים את השמנת והג'לטין לתוך תערובת החלמונים והסוכר המוקצפים.

מערבבים את ברנדי הפטל ואבקת הסוכר יחד. מרימים את הפטל עם תמיסת אבקת הסוכר רוח פטל ומניחים בתבנית חסינת תנור. לאחר מכן יוצקים מעליו את תערובת הגראטן ומכוונים את הגריל (בתנור) על הרמה הגבוהה ביותר. מגרטים את הפטל עד להזהבה.

להגשה מפדרים את התערובת באבקת סוכר ומגישים את הגלידה שבחרתם בקערה לידה.

קולפים ופורסים את המנגו. לאחר מכן חוצים את פלפלי הצ'ילי בחצי, מסירים את הגרעינים וחותכים לחתיכות קטנות. מערבבים בקערה קטנה את מיץ הליים והגרידת, כמו גם את חתיכות הצ'ילי ושמן הזית. מאווררים כל מנגו בצלחת ומזלפים את תערובת הליים-צ'ילי והשמן.