אספרגוס ירוק עם אגוזי לוז מקורמלים ומשמש

מנקים את האספרגוס ומסירים את הקצוות העציים. משרים את האספרגוס קצרות במחבת עם שמן זית ומתבלים במלח.

מחממים מחבת לאגוזי הלוז. ממיסים 2 כפות חמאה וכף אחת דבש. לאחר מכן מוסיפים את אגוזי הלוז וממתינים עד שהתערובת מתייצבת סביב האגוזים. לאחר מכן מכניסים לתנור (הסעה של 180 מעלות) וממתינים עד שהתערובת מתייצבת ומתעטפת לגמרי סביב האגוזים. מורחים את האגוזים על נייר אפייה, ממליחים קלות ומצננים.

חצו את המשמשים ומהדקים את הצד החתוך לסוכר. מקרמלים במחבת חמה בצד החתוך עד להשחמה.

לעישון גבינת העיזים יש למלא מחבת בקוטר של כ. 25 ס"מ עם קמח מעשן (מכסה את האדמה ובגובה של כ-1 ס"מ). כוונו את הלהבה לחום בינוני כדי שהקמח המעשן יתלקח לאט. סוגרים את המחבת עם מכסה מתאים ופותחים אותה רק מדי פעם כדי שתהליך ההדלקה לא ייקטע.

בינתיים מפוררים את גבינת העיזים. מניחים שטחים קטנים של נייר אפייה על רשת תנור ומפזרים מעל את גבינת העיזים. חשוב שיהיו מספיק חורים על הסורג כדי שהעשן יעלה דרכם. ברגע שהקמח "מעשן" מכניסים את התבנית עם הקמח לתנור וסוגרים מיד. העשן ממשיך להתפתח בכבשן. הגבינה מוכנה כשהיא מצהיבה בכמה פינות.

מערבבים היטב את כל החומרים לרוטב.

מניחים שלוש עד ארבע חניתות אספרגוס אחת על השנייה להגשה. מניחים לידו את המשמשים, מצנפים את הגבינה על האספרגוס, מפזרים אגוזי לוז ואז מזלפים את רוטב הדיז'ון.