צלייה בר קיימא: כיצד להגן על האקלים, הסביבה ורווחת בעלי החיים בעת צלייה

האם הצלייה לא פוגעת באקלים, באיכות האוויר וברווחת בעלי החיים? זה עושה. החדשות הטובות: הצלייה היא גם קצת אקלימית וידידותית לסביבה.

הצלייה אינה ניטרלית אקלימית ואינה ידידותית במיוחד למשאבים. וכפי שאתם יכולים לנחש כאשר העיניים שלכם מתחילות לדמוע ליד הגריל: על פי הסוכנות הפדרלית לאיכות הסביבה, עשן פחם מזהם את האוויר סביב הגריל ובסביבה באבק עדין ובפיח.

צלייה עם פחמים כל יום היא אפוא לא בריאה ביותר. עם זאת, בעולם כולו, העשן הנוצר בעת שרחש אינו הבעיה העיקרית. לפני כעשר שנים, TÜV Rheinland ערכה מאזן אקולוגי לערב ברביקיו טיפוסי עם שתי משפחות.

התוצאה: עם כל שלושת סוגי הגרילים – כלומר גריל חשמלי, פחם וגז – נפלטו בין 17.5 ל-18 קילוגרם של גזי חממה מזיקים לאקלים (מחושבים במה שנקרא שווה ערך CO2). זה מתאים לנסיעה של כ-120 קילומטרים במכונית בינונית.

צלייה בר-קיימא: בשר בקר כקוטל אקלים

סוג הגריל שבו אתה משתמש משחק רק תפקיד מינורי, על פי פקחי TÜV. כ-95 אחוז מהפליטות הרלוונטיות לאקלים הנגרמות מהצלייה נגרמות מהמזון שמיוצר, מועבר ובסופו של דבר נמכר.

איזה מהמרכיבים ששמים לעתים קרובות על הגריל מייצרים הכי הרבה גזי חממה?

חוטא האקלים הגדול ביותר: בשר בקר. סיבה עיקרית אחת: הגירה פולטות כמויות גדולות של גז החממה החזק מתאן. בנוסף, בקר צורך כמויות גדולות של מזון לבעלי חיים, לרוב סויה, שגידולו ההמוני מותיר את חותמו. בדרך זו, 1 ק"ג של בשר בקר גורם לעד 28 ק"ג של גזי חממה.
אחרי זה מגיעה גבינה בגריל במאזן TÜV כי כל כך הרבה חלב מעובד בה.
לייצור בשר חזיר ועופות לנקניקיות וכדומה יש פחות השפעה על האקלים מאשר בשר בקר וגבינה - אבל עדיין פי כמה מירקות. 1 ק"ג של ירקות אחראי על פחות מ-1 ק"ג של גזי חממה, כלומר רק לחלק מהיתרה של מוצרי הבשר.
אז המצפון הרע צולה עם. גם בגלל שאנחנו יודעים, כמובן, שהבשר על הגריל לא נולד כצלעות פריכות. לרוב מדובר בתוצר של חקלאות מפעלים קונבנציונלית, המאפשרת לבעלי חיים חיים קצרים ולא נוחים רק לפני שהם הולכים לבית המטבחיים.

צלייה אקולוגית לסביבה ולבעלי חיים

לרוע המזל, התדמית הרעה של גידול תרנגולות, בקר וחזירים אושרה שוב ושוב בשנים האחרונות. הבדיקות שלנו של נקניקיות בגריל ובשר בגריל הראו את המציאות העצובה של גידול חזירים: זנבות מעוגנים, חזרזירים מסורסים, הרבה אנטיביוטיקה, אין מוצא ובקושי מקום. עוד צריך לקרות הרבה בדרך לרווחת בעלי חיים אמיתית.

ועכשיו? אנחנו חושבים: גם לא למנגל זו לא אלטרנטיבה. כי: זה תלוי בך לארגן את המנגל שלך בצורה כזו שהסביבה, האקלים ובעלי החיים ייצאו משם עם כמה שפחות נזקים. אנו נעזור עם הטיפים הבאים.

צלייה בר קיימא: עם העצות האלה זה עובד

מכילים עשן

הסוכנות הפדרלית לאיכות הסביבה (UBA) ממליצה להשתמש בגריל גז או חשמלי במקום גריל פחמים קלאסי על מנת לזהם פחות את האוויר.

אם זה הולך להיות פחם, אפשר לשמור על התפתחות העשן עם מתנע ארובה (מעין גליל מתכת שמאיץ את ההצתה) ואספקת אוויר טובה. זה לא רק מועיל לאווירה, אלא גם לדרכי הנשימה של משתתפי המנגל והשכנים.

לא כדאי לצלות עם פחמים בחצרות ובמרפסות. בנוסף לעשן, אין לזלזל בניצוצות מעופפים. לכן, חלים גם הדברים הבאים: אין לעשות ברביקיו מתחת לעצים או על כרי דשא יבשים.

קנה פחם טוב יותר

גם אם רוב הגרמנים יבחרו כעת בגריל גז בקניית גריל חדש (לפי סקר Forsa מ-2021), הרוב עדיין צולים עם פחמים. אז למעשה זו שערורייה שפחם מניצול יתר ביערות קדומים עדיין לא נאסר עד היום. אם אין מידע על המוצא או על מיני העצים על האריזה, כדאי להיות סקפטיים.

ארגונים להגנת הסביבה כמו WWF ו-Pro Regenwald ממליצים על פחם עם חותם של העמותה האורגנית Naturland. Naturland לא מציבה דרישות מחמירות יותר לניהול יער בר קיימא מאשר התווית של Forest Stewardship Council (FSC), אלא גם מסדירה את העיבוד - למשל שהפחם מעובד בתהליך סגור ושימוש מושכל בחום הפסולת המופק.

עם זאת, במקרה של ספק, מוצרים עם אישור FSC אמינים יותר מאלה עם פרסום מעורפל כגון "ללא עץ טרופי", "מוצר טבעי" או "ממניות יער מנוהלות".

אכול פחות בשר

ככל שיותר ירקות ופחות מוצרים מהחי משתמשים בגריל, כך האיזון הסביבתי טוב יותר! אם זה בשר: בשר חזיר ועופות פחות מזיקים לאקלים מאשר בשר בקר וגבינה בגריל, ראה למעלה.

אגב, הערות על סטייק סויה בנוסח "יער הגשם נכרת לגידול סויה" אינן מבוססות לחלוטין. רק שני אחוזים מגידול הסויה בעולם מעובד ישירות למזון לבני אדם. רובו מגיע לשוקת החיות.

העדיפו בשר אורגני

לבעלי חיים אורגניים זה טוב יותר. כמובן, טוב יותר לא אומר טוב. גם במגזר האורגני יש לעיתים תנאי גידול גרועים. אבל בדרך כלל לבעלי החיים יש יותר מקום ופעילות גופנית. התווית האורגנית של האיחוד האירופי היא התקן הנמוך יותר - איגודי הגידול Bioland, Demeter ו-Naturland מחמירים יותר. הבשר עם התווית של עמותת נוילנד עומד גם בדרישות גבוהות יותר לרווחת בעלי חיים, אך לא ניתן למצוא אותו בכל חלקי גרמניה.

טיפ: גם לנקניקיות באיכות אורגנית יש את היתרון הבריאותי בהיותן נקי מפוספט.

בחרו דגים בקפידה

במידת האפשר, גריל מיני דגים שאינם בסכנת הכחדה. אלה כוללים, למשל, קרפיונים או פורל אורגני מחוות מקומיות וכן סלמון בר מאלסקה עם התווית Marine Stewardship Council (MSC). הטיפים שלנו:

• ה-WWF מציע מדריך דגים המתעדכן באופן קבוע, הזמין גם כאפליקציה חינמית (אפל סטור, גוגל פליי).
• מידע מפורט ממכון Thünen על המצב של מיני דגים בודדים ניתן למצוא ב-fischbestaende-online.de.
• קראו גם: אכלו דגים בר קיימא ומדריך הדגים שלנו: איזה דג יכול להיכנס לצלחת?

השתמשו במחבתות גריל לשימוש חוזר

במידת האפשר, אל תשתמשו במגשי אלומיניום, אלא במגשי גריל לשימוש חוזר עשויים נירוסטה או קרמיקה. קערות אלומיניום ממילא אינן מתאימות לתבשילים חומציים או מלוחים, כי אלומיניום יכול לעבור לאוכל.

כלי אוכל חד פעמיים מפלסטיק צריכים להיות טאבו אם אפשר. אפילו כלי אוכל חד פעמיים "ללא פלסטיק" לרוב אינם אקולוגיים במיוחד - וכלי שולחן במבוק מכילים בדרך כלל תערובת של במבוק ופלסטיק.

גריל סולארי וחשמלי חוסך CO₂

כמובן שניתן לחסוך בפחמן דו חמצני גם אם צולים סטייקים וירקות עם הגריל הסולארי או החשמלי במקום על הפחמים. רצוי להפעיל את הגריל החשמלי עם חשמל ירוק אמיתי ולחלוק אותו עם השכנים: זה יכול להפחית את הפליטות עוד יותר.