רביולי בעבודת יד עם גבינה – בשר טחון – מילוי ברוטב עגבניות

מקציפים ביצים, מים ומלח. מנפים את הקמח לקערה מתאימה, יוצרים גומה באמצע. שמים את תערובת הביצים בשקע הזה ובתחילה עם מזלג ללוש בצק חלק ויציב. מקמחים בו את הידיים כדי שהוא לא יידבק! לישתי את הבצק כ-15 דקות עד שהוא היה ממש יפה ואחיד וללא בועות אוויר. מחלקים את הבצק ל-4 - 5 חלקים ואז מרדדים אותם על קרש מקומח למלבן דק. הבצק לא צריך להיות עבה מ-1 מ"מ. לאחר מכן עוטפים את הבצק לרולדה עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כשעה.

מנקים את הבצלים וקוצצים אותם דק מאוד. מטגנים את הטחון בשמנים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מתחיל להשחים. מוסיפים את הבצלים ונותנים להם להזיע. צמצם את אספקת האנרגיה. מוסיפים רסק עגבניות וגבינה. ממיסים את הגבינה בזהירות רבה כדי שלא תידבק. מתבלים לפי הטעם בתבלינים ומוציאים את הסיר מהכיריים להתקררות.

פורשים את גלילי הבצק מהמקרר על משטח עבודה מקומח קלות וחותכים לריבועים באורך קצה של כ. 5 ס"מ. הולך נהדר עם גלגל פיצה! פותחים רק גליל אחד בכל פעם, שכן הבצק מתייבש מהר ולכן קשה לעיבוד. שמים מעט מילוי במרכז ריבוע בעזרת כף, מניחים מעליו ריבוע שני ומהדקים היטב את השוליים, רצוי בעזרת ידית כף. מעבדים כך את הבצק המלא. מרתיחים את הרביולי בסיר גדול עם הרבה (3 ליטר) מים מומלחים רותחים במשך 10 - 12 דקות. מסננים ומסננים מעט. בצק הפסטה עדיין צריך להיות מעט "אל דנטה".

בזמן שהרביולי מתבשלים מוסיפים לסיר עם שאריות המלית קופסת עגבניות קלופות ובצל קטן וקצוץ דק מאוד וטוחנים עם הבלנדר הידני. לחילופין, אפשר להשתמש גם בעגבניות טריות מולבנות ומקולפות. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל, אורגנו ובזיליקום ומביאים לרתיחה קצרה. מסדרים את הרביולי עם הרוטב ומגישים. הטעם שונה מאוד משימורים! תהנה מהארוחה!